CRIAÇÃO DE UMA TORREFACÇÃO CASINO MOCCA
A torrefação Casino Mocca foi fundada por Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári e Zoltán Kis. Desde o início, estão sediados em Budapeste, onde havia uma escassez de café de qualidade antes da fundação do Casino Mocca. Os próprios fundadores ostentam vários títulos de competições de baristas. Lajos detém o título de World Cup Tasters e Zoltán venceu o Jazz Coffee Championship de 2012 .
O PRINCIPAL VALOR DO CAFÉ
O mais importante para o Casino Mocca Roastery é a consistência e a uniformidade. De facto, de acordo com a sua filosofia, um barista não deve passar todo o dia a preparar a máquina, mas deve passar mais tempo a desenvolver competências sensoriais. As competências técnicas podem ser aprendidas em poucas horas, mas não funcionarão tão perfeitamente como poderiam sem as competências sensoriais.
VISUAL DO TORRADOR
Pode estar a perguntar-se por que razão quero falar sobre o visual da torrefação, mas a razão é simples. O Casino Mocca sofreu uma remodelação visual em 2021, pois este é também um dos factores que distinguem os torrefactores dos seus concorrentes. Através da cor dos pacotes de café, distinguem se o café é torrado em filtro ou torrado para expresso, e uma segunda cor complementar indica se o café é processado de forma natural, ou seja, seco ou lavado.
ONDE PROVAR O CAFÉ CASINO MOCCA
A torrefação Casino Mocca não tem a sua própria loja de café em Budapeste ou noutro local da Hungria. Fornece o seu café a muitos cafés húngaros e coopera com cafés de outros países europeus. Para eles, a partilha dos mesmos valores é um fator importante para iniciar a cooperação.
Um dos fundadores, Zoltán Kis, menciona este tópico numa entrevista. Gerir uma torrefação e um café é uma grande diferença, diz ele, e não se atreveria a ter o seu próprio café. Apesar de já ter pensado nisso no passado.
CASINO MOCCA COFFEE - TORREFACÇÃO E SELECÇÃO
Todos os seus cafés são torrados tanto para expresso como para café de filtro. Os cafés são torrados num torrador Probat, muito popular entre os torrefactores.
Só compram café a produtores excepcionais. A sua principal preocupação é fazer sobressair os perfis de sabor caraterísticos da origem do café. Na torrefação, utilizam também os seus anos de experiência em concursos de baristas e no funcionamento geral da indústria do café.
