Caffè a goccia o infuso
COS'È IL CAFFÈ A GOCCIA
Il caffè a goccia è un caffè preparato versando acqua calda su un letto di caffè. L'acqua scorre quindi per gravità attraverso i chicchi di caffè macinati nel contenitore. Possiamo includere macchine da caffè a goccia come Moccamaster o Wilfa, ma anche Chemex, Kalita, Hario V60.
Se andate in una caffetteria all'estero, potreste anche imbattervi nel termine "pour over". Si riferisce a tutte le preparazioni che vengono preparate a mano. Si tratta quindi di tutte queste cose, tranne il caffè filtro o l'infuso preparato con le macchine da caffè a goccia.
COS'È IL CAFFÈ INFUSO
Questo è ciò che dice il suo nome in modo abbastanza appropriato. Si tratta di caffè che viene immerso in acqua calda o anche fredda per il periodo di estrazione. Per questa categoria di preparazione è importante considerare non solo il modo in cui l'acqua viene versata sul caffè macinato, ma anche il tempo di macerazione del caffè nell'acqua.
QUALI SONO I METODI DI PREPARAZIONE CHE LISCIVIANO IL CAFFÈ?
Ilprimo è il cupping, ovvero lavalutazione dellaqualità del caffè. Il caffè Cupping viene preparato in modo simile al famoso turek ceco. Il caffè macinato viene versato su acqua calda a 95 °C e lasciato in estrazione per 3 minuti. La crosta vienepoi rotta con uncucchiaio da cucina. Durante il processo di raffreddamento, i sapori del caffè cambiano e il barista o il torrefattore assaggiano il caffè in diverse fasi dell'estrazione, per ottenere la migliore sensazione delle differenze di gusto.
UN CLASSICO DELLA LISCIVIAZIONE CHIAMATO FRENCH PRESS
Anche la preparazione del caffè nella pressa franceseè considerata un processo di lisciviazione , in cui il caffè macinato grossolanamente viene versato in un recipiente e poi ricoperto di acqua calda a una temperatura di 96-92 °C. Se versate l'acqua in un'unica soluzione o in gruppi e per quanto tempo lasciate l'estrazione dipende da voi, ci sono molte ricette per il caffè French Press. È possibile influenzare l'estrazione mescolando durante l'estrazione. Spesso la crosta di caffè che si forma in superficie si rompe circa 1 minuto prima della fine dell'estrazione. Infine, dopo circa 3-5 minuti, si preme e si serve il caffè estratto (a seconda della ricetta).
INFUSIONE DI CAFFÈ FREDDO O COLD BREW
Se siete rimasti perplessi dall'accenno alla fermentazione a freddo, lasciate che ve lo spieghi subito. Ilcaffè cold brew è anche un classico cold brew, cioè caffè macerato a freddo. Anche l'infusione a freddo ha ricette diverse. Tuttavia, lasciate il caffè macinato grossolanamente in infusione per almeno 12 ore, 24 al massimo.
Assicuratevi di provare diversi tempi di lisciviazione, poiché il gusto del caffè cambia con il tempo di estrazione, in modo da trovare quello più vicino a voi. Un altro ottimo consiglio è quello di preparare il caffè in una pressa francese, non è necessario versarlo in modo complicato e dopo qualche ora basta premerlo.
PREPARARE LA BIRRA IN MOVIMENTO CON UNA PRESSA A TORSIONE O UNA AEROPRESS
LaTwist Press è ancheuno dei modi per preparare il caffè per lisciviazione . Si compone di due parti. Quello inferiore viene utilizzato per preparare il caffè. È la parte in cui si versa il caffè macinato e l'acqua calda. Si lascia in infusione per 2 minuti, poi si preme il caffè con la parte superiore e si filtra nella tazza. Con la Twist Press è possibile scegliere tra due opzioni di filtro: carta o metallo. Quando la vostra scelta cade sulla carta, aspettatevi che la tazza di caffè risultante sia più pulita e leggera, più simile a quella del caffè versato. Con un filtro in metallo, si otterrà una tazza dal sapore deciso. Il caffè preparato attraverso un filtro metallico viene spesso utilizzato nelle bevande a base di caffè o di latte.
Analogamente alla Twist Press, funziona anche la preparazione del caffè nella pressa AeroPress o Delter Coffee Press. In parole povere: si bagna il filtro, si versa il caffè, si lascia estrarre e poi si preme. Esistono molti modi diversi di fare il caffè, quindi c'è molto da scoprire.
PREPARARE INSIEME CAFFÈ A GOCCIA E CAFFÈ INFUSO IN UN GOCCIOLATORE INTELLIGENTE
Sì, esiste ed è offerto dal metodo di preparazione Clever Dripper. Si inizia la preparazione come con qualsiasi altro dripper, versando l'acqua sul filtro di carta per eliminare il sapore del filtro di carta nella tazza di caffè ottenuta. Ifiltri di carta Moccamaster sono compatibili con Smart . Si versa quindi la quantità desiderata di caffè macinato, che deve essere di grana media o grossa, a seconda della quantità di caffè che si desidera erogare. La capacità del Clever Dripper è di 530 ml, quindi è possibile preparare facilmente due tazze di caffè alla volta.E ora la magia della sua preparazione. L'acqua calda a 96-92°C viene versata sul caffè macinato, ma non va da nessuna parte come si è abituati a fare con la Kalita o la Hario V60, per esempio. Infatti, lo smart brewer è dotato di una valvola brevettata che impedisce all'acqua di scorrere. Quindi si estrae il caffè nel Clever Dripper e, una volta trascorso il tempo per cui si desidera estrarre il caffè, lo si appoggia su una teiera o una tazza e la valvola situata nella parte inferiore del dripper si apre automaticamente .
PERCHÉ AMARE IL CAFFÈ A GOCCIA
Gusto. Senza dubbio il primo motivo per cui il caffè a goccia è ottimo. La sgocciolatura è utile per far risaltare la complessità del caffè. Questo metodo di preparazione tende a far emergere sapori e aromi sottili. Il fatto che l'acqua sia in grado di estrarre tempestivamente gli oli e i solubili del caffè consente anche una maggiore purezza dell'aroma.
A seconda del sapore che si desidera evidenziare, i diversi accessori per il caffè a goccia possono rivelare caratteristiche diverse, anche nello stesso caffè.Il modello V60, ad esempio , è adatto per enfatizzare l'acidità, il fruttato e le note floreali, pur lasciando passare una quantità relativamente elevata di oli di caffè attraverso il filtro sottile, creando un corpo di caffè più complesso . IlChemex, con la sua carta filtrante spessa, trattiene maggiormente gli oli dei chicchi, offrendo così un caffè intenso e complesso . LaKalita, con il suo fondo piatto e i tre fori sul fondo, tende a sospendere il gocciolamento, ottenendo un caffè più morbido e con una dolcezza più profonda . Il caffè preparato nelle caffettiere a goccia tende ad avere un profilo aromatico equilibrato e un corpo e un'acidità arrotondati.
CAFFE' DRIP
I macinatori di caffè e i baristi sono comunque esseri umani e a volte commettono semplicemente degli errori. Una cattiva tecnica di filtrazione e l'instabilità della temperatura sono problemi comuni che riguardano il caffè a goccia.
DISTRIBUZIONE NON UNIFORME DEI FONDI DI CAFFÈ
Ad esempio, una distribuzione non uniforme dei fondi di caffè fa sì che l'acqua scorra solo in alcune parti del letto di caffè. Ciò comporta un'estrazione eccessiva in alcune aree e un'estrazione scarsa o nulla in altre. La forma conica dei gocciolatori come il V60 o il Chemex rende più difficile la distribuzione uniforme dei fondi di caffè. Ciò può causare un filtraggio sbilanciato e un caffè dal sapore indesiderato.
INSTABILITÀ DELLA TEMPERATURA
Un altro problema può essere l'instabilità della temperatura, sia dell'acqua che dell'accessorio di gocciolamento. Questo può essere causato dalla forma, dal materiale o dalle dimensioni. Come probabilmente saprete, il V60 è disponibile sul mercato in metallo, plastica e ceramica. Il V60 in plastica è certamente più economico e non si rompe facilmente come la versione in ceramica. Tuttavia, il materiale è migliore. La ceramica conduce meglio il calore. La versione in metallo risolve entrambi i problemi.
LE GIOIE E I DOLORI DEL CAFFÈ IN INFUSIONE
Non si può sempre dire, ma per la maggior parte dei metodi di infusione del caffè, questo è un metodo più semplice di quello a goccia. Questo è anche il motivo per cui questi metodi sono spesso consigliati ai principianti. Questo perché non è necessario seguire da vicino il processo dall'inizio alla fine.
In generale, la lisciviazione produce un caffè più denso e con un profilo più marcato. Se non preferite i caffè più corposi, ma siete principianti e non osate usare uno dei metodi a goccia, potete preparare il caffè in proporzione maggiore, cioè usando più acqua. Ma non bisogna esagerare, per non perdere il potenziale aromatico del caffè e ritrovarsi con qualcosa che ha solo il colore del caffè ma non il suo sapore.
Lamacchina più famosa per il caffè a goccia è la già citata French Press, che ha i suoi fan per la facilità di preparazione, ma anche i suoi detrattori perché non amano il caffè della French Press. Spesso, però, non è colpa della French Press, ma di una procedura di preparazione sbagliata. Il modo corretto di preparare la French Press è quello di utilizzare caffè macinato grossolanamente, che viene poi erogato per un periodo di tempo più lungo, ma al massimo per 5 minuti. Una macinatura fine non velocizza esattamente la preparazione. La maggior parte delle presse francesi convenzionali sono realizzate con filtri metallici che non trattengono gli oli e i sedimenti del caffè in modo altrettanto efficace, determinando una maggiore percezione dell'amaro e della consistenza specifica del caffè French Press. Se preferite un caffè pulito, scegliete uno dei metodi a goccia attraverso un filtro di carta o la preparazione in una pressa per caffè Aeropress o Delter. Il filtro di carta cattura anche le particelle più sottili.
Ma l'errore principale che molte persone commettono quando preparano il caffè in una pressa francese è quello di strizzare il caffè dopo un po', ma non di filtrarlo. Se si prepara più caffè in una volta sola e lo si versa in una tazza, lasciando il resto nella pressa francese, il caffè non avrà più un buon sapore perché in realtà è ancora parzialmente estratto. Anche la pulizia frequente del filtro metallico è importante. Anche i fondi di caffè intasati possono essere la causa di un cattivo sapore del caffè.
Ma l'errore principale che molte persone commettono quando preparano il caffè in una French Press è quello di pressare il caffè, ma di non filtrarlo dopo un po'. Se si prepara più caffè in una sola volta e lo si versa in una tazza, lasciando il resto nella French Press, il caffè non avrà più un buon sapore perché in realtà è ancora parzialmente estratto. È importante anche la pulizia frequente del filtro metallico. Anche i fondi di caffè intasati possono essere la causa di un cattivo sapore del caffè.
CAFFÈ A GOCCIA O INFUSO? QUALE È MEGLIO?
Una è interessante per la sua purezza, la complessità dei sapori e l'acidità accentuata, mentre l'altra offre unsapore ricco e audace con un corpo pieno.
E poi ci sono i metodi che combinano alcuni dei due metodi per produrre una tazza di caffè con un sapore pulito ma distinto. Ma questo significa che uno è migliore dell'altro? I caffè con un profilo di gusto acido dovrebbero essere preparati solo in V60? No sarà la risposta a entrambe le domande. È tutta una questione di preferenze personali e di trovare il modo più adatto a voi.