Tredje kaffesort: Liberica

HVAD ER LIBERICA-KAFFE?

Liberica-kaffe er en anden type kaffeplante, som ogsådyrkes kommercielt, men kun i lille skala. Dyrkning af liberica-kaffe udgør kun omkring 1% af verdens kaffeproduktion. Den anses generelt for at være af lavere kvalitet og smagspotentiale.

Liberica-kaffens oprindelse refererer til dens navn. Libericablev opdaget i det 18. århundrede i Liberia. Liberica-kaffeplanten er kendetegnet ved sin robusthed. Typisk er den store højde - disse kaffetræer kan blive op til 20 meter høje. De har store asymmetriske bær og et stærkt rodsystem. De dyrkes normalt i Malaysia og Filippinerne.

EN GLEMT KAFFEART

Smagen af Liberica-kaffe blevgenerelt anset for atvære kedelig og træagtig. Med dette udbredte ry for uinteressant smag er Liberica blevet enignoreret art afkaffeplanter. Så Liberica blev ikke engang brugt til kvalitetsforarbejdning og ristning, som det er kutyme medtredje bølge-kaffe. Det rejser spørgsmålet, om denne kaffes smagspotentiale ville være blevet større med en kvalitetstilgang til Liberica?

Denne antagelse undersøges i øjeblikket af nogle kaffeeksperter som Dr. Steffen Schwarz. Da Dr. Schwarz smagte forskellige kaffer på Borneo Coffee Festival, rangerede han prøverne efter sødme, og Liberica var endda sødere end Arabica i denne rangering.

Naturligt forarbejdet Liberica imponerede i denne offentlige cupping med sin sødme og usædvanlige smag, der mindede om chorizo eller jackfrugt. Mens den vaskede Liberica havde mere traditionelle noter af chokolade og bergamot. Samlet set fangede den opmærksomhedmed mere intens sødme end nogen Arabica og med minimal syrlighed.

AFSLØRING AF LIBERICA-KAFFENS POTENTIALE

Dr. Schwarz indså, at Liberica-kaffe havde meget at byde på med hensyn til smag, da han stødte på nogle enkelte Liberica-kaffeplanter på kaffefarme. De fungerede som en naturlig feromonfælde, der tiltrak kaffebiller, så de ikke ødelagde Arabica-afgrøden .

Da insekterne ikke er interesserede i at smage på kaffen til cupping, men kun bekymrer sig om frugtens søde smag, antager man derfor, at Liberica vil have potentiale til at smage godt.

Udover den interessante smag påpeger Dr. Schwarz en anden fordel for mere udbredt dyrkning af Liberica-kaffe - dens massive rødder, der løber dybere end andre kaffetræers. Af disse grunde kan den også dyrkes i lerjord eller tørv. Liberica er endnu mere modstandsdygtig over for ugunstige klimatiske forhold end for eksempel Robusta, som generelt betragtes som det mest hårdføre kaffetræ.

SPECIFIKKE METODER TIL FORARBEJDNING AF KAFFE

De halvvilde Liberica-kaffetræer på Borneo blev først ødelagt til fordel for mere salgbare afgrøder. Bønderne blev rådet til at fælde de resterende Libericaer og plante Arabica i stedet. Detvar først efter forslag fra Dr. Schwarz, at malaysiske kaffedyrkerebegyndte at arbejde med Liberica-kaffe. De afprøvede nye metoder, der var specielt designet til forarbejdning af Liberica-kaffe, og som tog højde for fermentering og ristning i forhold til det højere sukkerindhold i denne sort.

Dyrkningen af kvalitets-Liberica vil gavne den økonomiske vækst i især Malaysia og de omkringliggende lande, som har kæmpet på markedet for fin Arabica. Liberica er en mulighed for at udvide kilderne til kvalitetskaffe. Det er også endnu en smagsdimension, som kaffe har at byde på.

ESPRESSOBLANDING: ARABICA OG ROBUSTA LIBERICA

Liberica kan f.eks. indgå i kaffeblandinger. Ligesom det er almindeligt at blande Arabica og Robusta i en espressoblanding, kan man ved attilsætte Liberica til Arabica skabe en blanding, der giver enmeget sød espresso med en utraditionel smag.

EN KAFFEBLANDING MED DET BEDSTE FRA ARABICA OG LIBERICA

En anden mulighed er at bruge Liberica krydset med Arabica for at få en mere velsmagende og stærkere kaffe. Ved at pode Arabica på Libericas massive rodsystem, , kan man skabe en robust kaffeplante med forbedret sødme.