COMEÇOU NO CAFÉ, CONTINUA NA TORREFACÇÃO DE LA CABRA
Como o título sugere, os fundadores de La Cabra não começaram com a torrefação. La Cabra Coffee começou em 2012 como um pequeno café em Aarhus, longe do centro da cidade. Em Aarhus era um pouco diferente do que aqui na República Checa, onde, nessa altura, a cultura de beber café já estava bastante estabelecida e firmemente enraizada. No entanto, a equipa da La Cabra queria trazer algo novo e inesperado para a cidade. Em breve, a determinação não se limitou a isso, o fervor inicial transformou-se numa obsessão.
Com o mínimo de influências externas, a torrefação conseguiu estabelecer-se em Aarhus, na Dinamarca e no mundo. Estou a adiantar-me um pouco. De qualquer forma, a sua abordagem inovadora, mas honesta, pegou e hoje já tem 2 cafés, um roastery e também uma padaria em Aarhus.
E o que é que La Cabra significa realmente? É uma palavra que significa "cabra" em espanhol. Esta última é também importante para a torrefação nos seus visuais. Cada uma das suas caixas de café está decorada com o desenho de uma cabra com um ramo de uma árvore de café em flor na boca.
O CAFÉ LA CABRA E A SUA SELECÇÃO
Para além da torrefação final, La Cabra dá grande ênfase à seleção. Viaja constantemente para encontrar os melhores grãos para os seus clientes. La Cabra também se inspira noutros produtos para encontrar café de qualidade, como vinhos inovadores, cervejas e alimentos sazonais processados de forma invulgar. O potencial do grão de café adquire forma real quando muitas condições específicas são satisfeitas. Este facto exige uma grande competência por parte do produtor. É por isso que é importante para La Cabra trabalhar com parceiros de confiança, tanto produtores como algumas empresas de importação selecionadas.
A torrefação também dá ênfase à frescura, pelo que a atual gama de cafés é composta por cafés da época no momento da colheita. Porque, como qualquer outro fruto, uma vez colhido e transformado, a qualidade do café começa a diminuir e os sabores brilhantes de que tanto gostamos começam a desvanecer-se.
A qualidade da sua produção é também reforçada pelas visitas frequentes dos fornecedores. A experiência e a paixão de muitos dos produtores é inspiradora e leva-os ainda mais longe para apresentarem o seu trabalho da melhor forma possível.
TORREFACÇÃO E CONTROLO DO CAFÉ
O processo de torrefação em La Cabra tem como objetivo realçar a qualidade e a complexidade destes cafés finos, bem como destacar o trabalho do produtor da melhor forma possível. Por isso, é importante conhecer e prestar atenção à variedade, à zona e ao método de transformação.
Através de cuppings regulares, verificam o café, avaliam-no e procuram o perfil de torrefação ideal. Segundo os torrefactores de La Cabra, cada café tem um único perfil ideal que lhes permite realçar os aspectos mais interessantes do sabor. Há vários anos que mantêm esta filosofia. Alguns cafés, segundo eles, poderiam ser mais desenvolvidos para se tornarem mais acessíveis, mas isso iria colidir com a sua filosofia e a transparência do seu café.
Com algumas excepções, a maioria dos seus cafés é torrada naquilo a que chamam uma torrefação omni, o que significa que o café é adequado tanto para o expresso como para os métodos alternativos. A torrefação mais leve permite realçar melhor as notas de sabor. De acordo com a filosofia de La Cabra, uma torrefação mais escura tende a ocultar as notas de sabor específicas da origem que tanto valorizam. Isto também dá mais liberdade na preparação do café, pelo que não há necessidade de seguir rigorosamente as receitas para uma determinada preparação.
ASSINATURA DE CAFÉ
Para além de trabalharem com cafés em toda a Dinamarca e Europa, entregam o café aos seus clientes sob a forma de uma assinatura. Isto também vai de encontro à sua ênfase na frescura, uma vez que enviam novos cafés todos os meses.
