Qual é a temperatura ideal da água para fazer café?
O papel do barista é frequentemente vasto e complexo. É necessário saber em que concentrar a sua energia, o que aprender e como aprender. Um expresso bem afinado é essencial! O segredo é saber qual o sabor que se pretende obter, para que o café seja um pouco mais do que uma simples bebida. Se queimar a língua no primeiro gole, é um sinal claro de café mal feito. E com a língua queimada, nem os fritos saberão a que sabem.
Uma temperatura da águademasiado baixa resulta numa extração insuficiente e, consequentemente, num sabor fraco com notas azedas. De acordo com os baristas profissionais, é necessária uma água a cerca de 90°C para libertar todas as substâncias desejadas. Esta é a temperatura a que a água deve estar quando entra em contacto com o grão de café. O próprio café acabado de fazer deve estar a cerca de 84 a 87°C na chávena .
Claro que isso depende do método de preparação e da grossura da moagem. Uma vez que a temperatura da água afecta os ingredientes que são libertados na água, definir a temperatura é o primeiro passo para desfrutar do seu café preferido.
E o que é que o café filtrado faz com a temperatura?
Uma das diferenças entre o café expresso e o café de filtro é a temperatura. Ao primeiro gole, é possível perceber se o perfil de sabor é achocolatado, de nozes ou mais frutado no café expresso. Já no café de filtro, a doçura desenvolve-se à medida que arrefece e o perfil de sabor torna-se mais pronunciado.
Se tiver uma chaleira de temperatura regulável em casa, a temperatura ideal para o café de filtro é de 90 a 93°C. Caso contrário, é aconselhável desligar a chaleira pouco antes do ponto de ebulição, para não queimar o sabor do café que espera. Após uma extração prolongada, o café perde o seu aroma, sabor e carácter. E ninguém quer beber café amargo. Se não sabe como fazer café de filtro em casa, pode consultar o nosso artigo Como fazer café de filtro.
Até o café frio pode ser ótimo!
Nem sempre nos apetece um café quente. E se a sua chaleira acabou de morrer, a água na panela não quer ferver, mas precisa de café? Há uma resposta simples. O omnipresente Cold Brew. Encontrará esta maravilha de café nas cafetarias, especialmente no verão. Servido com gelo, tem um sabor ótimo!
Se não lhe apetecer tomar um café, não se preocupe! O Cold Brew pode ser facilmente preparado na sua própria casa.
A temperatura correta do leite para um cappuccino
A pergunta de um milhão de dólares. Digo isto porque a temperatura ideal do leite em combinação com o café é uma questão de debate entre muitas cafetarias e os seus clientes. O expresso está pronto, o leite é batido de forma a que o barista consiga finalmente aquele tão esperado cisne no cappuccino, e ele vai levar aquele café perfeitamente preparado para a mesa com uma grande sensação quando o feedback é "mas está morno".
Considera que o leite, como tudo o que se pode queimar. Por isso, quando pede ao barista para aquecer o seu cappuccino, está na verdade a pedir-lhe que lhe traga café queimado. Tal como a temperatura correta da água, a temperatura do leite afecta o sabor do café.
Porque é que o leite do café precisa de estar à temperatura certa?
A caseína é a principal proteína presente no leite. Juntamente com o açúcar, são a chave principal para criar uma espuma deliciosa, cremosa e perfeitamente brilhante. Durante o processo de batimento, os açúcares do leite também são libertados. Assim, quando se atinge a temperatura ideal de 60°C, os açúcares decompõem-se na sua forma mais doce. O primeiro passo ideal para quem quer começar a beber café sem açúcar.
O leite reduz o sabor e a textura a 70°C. Se o leite for demasiado aquecido, os açúcares perdem-se e as proteínas diminuem. Isto significa que deixará de ser possível criar a microespuma perfeita. Por isso, se é fã de "café extra quente" ,tente seguir o conselho de nós, amantes de café, e desfrute do seu cappuccino ou caffé latte da forma como deve ser servido, em termos de temperatura.
Como beber café corretamente?
Todos conhecem o ditado "100 pessoas, 100 gostos". Para mim, o café é uma exceção. Porque se quer realmente apreciar o seu café, nem sequer pense em açúcar ou leite.
Mergulhe nos perfis de sabor
O meu jogo favorito nas cafetarias ,"conheça o seu perfil de sabor" ou cupping, é algo de que gosto todas as manhãs. Quando o meu patrão me traz finalmente o tão esperado café da manhã, reconheço todos os sabores e aromas, tanto pelo cheiro como pelo paladar. Para desfrutar realmente do seu café, é uma boa ideia limitar o consumo de alimentos demasiado salgados e picantes. Ainda estou a tentar.
A prova de chávena, ou prova de chávena, é um método através do qual podemos avaliar o sabor, o aroma e a qualidade do café. Para algumas pessoas, o café sabe apenas a café. Mas a prova de chávena pode convencer-nos de como todos os cafés têm um sabor maravilhosamente diferente.
Como beber café expresso corretamente?
Como já dissemos, o mais importante é não adicionar açúcar nem leite. Uma vez que todas as notas doces e frutadas se depositam no fundo da chávena, tente mexer o expresso com uma colher antes de o beber. Beba o expresso o mais rapidamente possível para que não arrefeça. Os sabores alteram-se com a temperatura e o expresso torna-se amargo após um longo período de tempo.
Na prova, avaliamos a acidez, o equilíbrio do corpo e a impressão geral. Também avaliamos 3 outros factores:
- Aroma - o que captamos com o nosso nariz.
- Sabor - o que sentimos apenas na língua
- Aromas - o que conseguimos cheirar com o nariz e a língua
Se não é um profissional e quer apenas procurar o perfil de sabor por curiosidade, experimente colocar uma colher de café nos lábios e sugar o expresso para dentro da boca, de modo a que se espalhe pela língua e pelo palato. O que é importante é o sabor que se sente no primeiro segundo e o travo que se sente no final. Num expresso bem ajustado, deve sentir-se a doçura com notas ligeiramente amargas e acidez ou azedume.
