A pesagem exacta é essencial, mas as balanças digitais para baristas têm ainda mais funcionalidades. Venha agora descobrir o que as balanças digitais para baristas podem fazer e como pode tirar o máximo partido delas ao fazer café.
O que é que se precisa de uma balança para fazer café?
A função mais importante para a qual se escolhe uma balança de barista é a pesagem exacta em gramas. Melhor ainda, em décimos de gramas. Fazer café requer precisão e repetibilidade. Por isso, não pode prescindir da certeza do peso do seu lote de grãos, café moído e líquido e água. Por isso, procura-se uma balança em que se possa confiar para pesar corretamente. Nesta altura, vale a pena confiar na reputação de uma marca cujos produtos já tenham sido comprovados pelos baristas. Na GreenPlantation, isto é verdade para praticamente todas as balanças para baristas que oferecemos. Também é importante a precisão em décimos de gramas, que é também uma caraterística de cada uma das balanças na nossa loja eletrónica.
Que outras caraterísticas têm as balanças para baristas?
Para as balanças digitais para baristas, a caraterística mais prática é o temporizador. O café corretamente preparado, como todos sabemos, depende da precisão do lote - pesagem e tempo de extração. Isto é verdade independentemente do método de preparação. Ou seja, tanto para o café expresso como para o café de filtro. A maioria das balanças para baristas com um cronómetro (timer) funciona em modo manual. Prima o botão da balança para iniciar o temporizador e desligue manualmente o cronómetro quando necessário.
No entanto, por vezes, as balanças podem ter modos automáticos de contagem decrescente do tempo. O cronómetro em modo automático é normalmente iniciado quando é detectado um aumento de peso, ou seja, quando a primeira gota de café extraído atinge o recipiente na balança. Vamos então falar sobre quais são os modos automáticos das balanças para baristas mais populares e como utilizá-los.
Hoje, vamos dar uma olhadela às balanças para baristas premium, no seguimento do nosso artigo anterior.
Timemore Black Mirror Basic 2
Entre as últimas novidades da Timemore está a balança de barista Black Mirror Basic na versão 2. Esta marca produz um grande número de acessórios para baristas que tenta manter numa categoria de preço acessível, como já é habitual. Por isso, desenvolvem produtos por fases e melhoram os seus produtos gradualmente e de acordo com as necessidades reais dos clientes. O que podia ser melhorado foi melhorado e o que os baristas adoram foi mantido. Como a indicação da velocidade de distribuição do café em g/s ou o modo "Auto Timer".
A função "Auto Timer" da Timemore Basic 2
Passa da pesagem clássica com início manual do cronómetro para a função "Auto Timer" premindo 5 vezes seguidas o "botão Timer" para iniciar o temporizador. É emitido um sinal sonoro e aparece no visor a letra A dentro de um círculo, que é o símbolo desta função. Em seguida, coloque o seu gotejador na balança, introduza o filtro, deite o café e prima a tecla Stop.
O visor inicia uma contagem decrescente: 3...2...1... e o visor volta à posição inicial, onde pode começar a deitar café em qualquer altura. A partir do momento em que a balança detecta o início do p rocesso (aumento de peso pela água que está a ser vertida), o temporizador começa automaticamente a funcionar. Quando for necessário fazer uma pausa na contagem do tempo, basta premir o botão do cronómetro, do mesmo modo que para reiniciar após uma pausa (aos 40s de inatividade, a contagem do tempo será automaticamente interrompida). Para reiniciar o temporizador, basta manter premido o botão do temporizador.
Balança Black Mirror Nano da Timemore
A balança Black Mirror Nano é praticamente uma versão miniaturizada da clássica balança Timemore. Para além de ser mais pequena, difere em algumas modificações criadas tendo em conta o tamanho minúsculo desta balança para baristas. O visor está num chanfro para que possa ser visto de forma bonita a partir do ângulo a partir do qual o barista estará a olhar para a balança. Os botões encontram-se nas laterais. A pequena balança tem todas as caraterísticas da sua irmã maior. Pode apresentar a velocidade de débito, bem como o tempo automático.
As funções "Auto Timer" e "Flow Rate" da Timemore Nano
Enquanto a medição do caudal da balança Timemore maior - "Caudal" - é constantemente apresentada, o mini-visor da balança Nano apresenta a função com o toque de um botão. Este está localizado no lado esquerdo da balança, logo atrás do botão do cronómetro. Não tem de se preocupar com o facto de isto parar o temporizador, pois ele continua a funcionar mesmo que mude o visor para mostrar o débito.
Existem dois modos nesta balança para a temporização automática da extração. Um para o café de filtro - "Modo de temporização Pour-over" e o outro para o expresso - "Modo de temporização expresso". Premindo 3 vezes seguidas a tecla do temporizador, inicia-se o modo de temporização automática para a preparação do café de filtro. Ouvirá novamente o sinal sonoro, verá a letra A num círculo no visor e iniciar-se-á uma contagem decrescente de 3 segundos antes de o visor voltar à posição inicial. Tal como na escala maior, ver. "Auto Timer" para o Timemore Basic 2 descrito acima.
A sequência dos modos é a seguinte: "Modo normal, Modo de temporização Pour-over, Modo de temporização Espresso". Para alternar entre eles, prima o botão do cronómetro 3 vezes seguidas. Quando chegar ao modo de temporização do café expresso, o visor apresentará a abreviatura "ESP" na localização da temporização. Depois é só colocar a chávena na balança, o símbolo da função automática piscará lentamente e assim que a primeira gota de expresso atingir a contagem decrescente do tempo de extração automática começará. Quando o expresso estiver pronto e retirar a chávena da balança, o temporizador par ará e poderá verificar as leituras. A balança volta automaticamente à posição inicial para o próximo expresso.
Fellow Tally Pro
Os produtos Fellow são, por assim dizer, o coração de um barista. Transmitem o amor dos seus fabricantes pelo café e pelo próprio café. Naturalmente, são super fiáveis, de design e potentes. Bem, aqui está a suab alança Tally Pro com o modo "Brew Assist". Para aceder a este modo, basta premir o "botão Modo" por cima do botão de função principal "Dial". As sequências de modo são as seguintes: "timer, weight, brew assist".
Função "Brew Assist" do Fellow Tally
Neste modo, aparecem três secções no visor. À esquerda, o peso do café, à direita, o peso da água e, no centro, o rácio entre os dois pesos. O valor do rácio é o BR ou o chamado "Brew ratio" e, graças ao Tally, não tem de recalcular os pesos n a sua cabeça para os diferentes métodos de infusão. Por exemplo, para uma prensa francesa utilizo um BR de 1:15, para uma V60 utilizo um BR de 1:16 e para uma cafeteira Moka utilizo normalmente um BR de 1:10. Utilize o botão rotativo funcional "Dial" para ajustar o BR desejado e verta o café. Pode ver imediatamente que, utilizando, por exemplo, 20 g de café com um BR de 1:16, necessita de 320 g de água. ????
Ao premir o "botão do temporizador", a balança memoriza a BR selecionada. A indicação do tempo fica a zero, mas no lado direito do visor continua a ver o valor-alvo do peso de água que pretende obter na infusão de acordo com a BR indicada. Assim que começar a deitar o café, o temporizador começa automaticamente a funcionar no lado esquerdo do visor. No centro, é indicado o peso atual da água. Assim que atingir o valor pretendido, a secção central com o peso real é apresentada e sabe que está pronto.
Brewista Smart 3
As balanças Smart quadradas, pretas e prateadas e compactas da Brewista foram, em tempos, propriedade de talvez todas as outras cafetarias e baristas. Cabiam em todo o lado, eram claras e fáceis de compreender no funcionamento graças aos 4 botões de função: "ON/OFF, MODE, TARE, TIME". O que mais se pode pedir numa máquina de café? Agora, a Brewista Smart versão 3 está aqui e, à exceção de algumas modificações, principalmente na aparência, faz exatamente aquilo a que estamos habituados. Mas a verdade é que nem todos os baristas sabem o tesouro que se esconde nas suas balanças Brewista. Muitas pessoas nunca utilizaram esta balança em todo o seu potencial, limitando-se a carregar em start e stop, mas as balanças Brewista têm até 5 modos funcionais.
Modos da balança Brewista Smart Barista
- MODO 1: modo totalmente automático
- M ODO 2: modo "Auto-tare" (quando se coloca a chávena na balança, o tempo e o peso são automaticamente repostos, quando se quer começar a fazer café é necessário iniciar o cronómetro manualmente com o botão "TIME", depois de retirar a chávena para verificação os valores são apresentados durante 5s)
- M ODO 3: Modo "Auro-tare" e "Auto-timer" (quando se coloca a chávena na balança, a hora e o peso são automaticamente repostos, assim que a balança detecta o início da extração - o café começa a fluir para a chávena, inicia automaticamente o temporizador, depois de retirar a chávena para verificação, os valores são apresentados durante 5s)
- MODO 4: modo "Auto-tare" (como no modo 2, mas o cronómetro não está ativo, apenas para a reposição automática quando a chávena é colocada na balança e para manter o valor do peso da bebida depois de retirar a chávena para verificação na visualização de 5s)
- M ODO 5: modo instantâneo "Auro-tare" e "Auto-timer" (para a reposição automática da balança em peso e tempo e o seu arranque automático imediato, seguido da visualização dos valores durante 5s após a remoção do copo para controlo)
Felicita ARC
A s balanças digitais Felicita ARC já são, de facto, um acessório de café de alta tecnologia. Estão ligadas por Bluetooth a uma aplicação móvel, onde é possível monitorizar as leituras em tempo real ou analisar os dados de pesagens de café anteriores. A partir da balança, pode definir os modos a seu gosto ou calibrar a balança, se necessário. Na base, a Felicita ARC tem vários modos, entre os quais pode alternar mantendo premido o botão de início durante 1s e dos quais existem 3 com "Modos de início automático" automatizados.
"Modo de arranque automático" no Felicita ARC
Os modos de arranque automático pré-programados são representados graficamente na balança pelos símbolos de gota, quadrado e triângulo. Se selecionar o modo em que aparece a gota, a balança responderá automaticamente iniciando o temporizador quando as primeiras gotas de café caírem na chávena da balança.
No modo em que aparece o símbolo de gota e um quadrado no visor, trata-se do momento automático em que a primeira gota de café expresso atinge a chávena da balança (como no modo anterior). Mas este momento é também precedido de um reinício automático - "auto-tare" - quando a chávena é colocada na balança.
A visualização do triângulo e do quadrado no ecrã da balança indica que o modo automático "auto-tare" e "auto-timer" está definido , incluindo a medição do tempo de pré-fusão.
Acaia Pearl
Vou terminar a minha discussão sobre os modos automáticos nas balanças de café com uma que tem sido a rainha de todas as balanças para baristas do mundo durante anos. Uma balança luxuosa, futurista e, em todos os aspectos, perfeita num modelo popular como a Acaia Pearl. Que modos automáticos oferece esta balança de design (Acaia vs Felicita)
Modos funcionais da Acaia Pearl
- Modo 0 - Modo de pesagem
- M odo 1 - Modo expresso (pesagem com comutação manual do temporizador, que apresenta o tempo em ciclos de 0-59 s)
- M odo 2 - Modo temporizador (pesagem com temporizador manual com um intervalo de 9 min 59 s)
- M odo 3 - Modo Auto Start (modo de auto-tara e auto-temporizador)
- M odo 4 - Modo Bebida (modo de temporizador automático com passos para a preparação de café de filtro)
- Modo 5 - Modo de tara automática
Para alternar entre os modos, basta premir longamente o botão on/off da balança. Os modos seguem a sequência que indiquei na descrição acima. Se tocar duas vezes no botão T ("tara"), o modo selecionado é reposto. É possível configurar os modos de pesagem. Pode comunicar com a balança através da aplicação para telemóvel. Aí, pode ver a medição do peso "em tempo real", o histórico de pesagens, guardar receitas ou preparar café de acordo com as mesmas. Pode ajustar vários parâmetros, até mesmo a saudação de boas-vindas quando liga a balança, porque nunca mais vai deixar esta querida - que, esperamos, nunca ficará sem café - fora da sua mão.
