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Floração a frio na preparação do café de filtro

A que temperatura deixa o seu café favorito florescer no gotejador? 80 °C? 90 °C? 94 °C? E se eu lhe dissesse: "experimenta com água tão quente como a da torneira", ou "experimenta deitar alguns cubos de gelo no gotejador". Sim, hoje o tema é a infusão a frio e a forma como afecta o sabor final do café.

Introdução

Se é um nerd do café com ligação à Internet - o que é o caso, senão não estaria a ler-nos - talvez tenha encontrado umvídeo há algum tempo em que Vincent Wong, chefe de torrefação e proprietário do Tales Coffee, fala sobre o que é o cold blooming e como o inventou.

Ver o vídeo sobre o cold blooming

Como é que surgiu o cold blooming?

Em 2015, quando Vincent começou a trabalhar com cafés seleccionados, tinha uma torrefação na sua área. Estavasempre a torrar grãos muito mais escuros do que Vincent gostaria. Nunca conseguia obter o sabor que queria. Ao mesmo tempo, as notas amargas dominavam sempre o sabor do café que preparava.

Uma vez, sentado num café a beber chá de limão quente, apercebeu-se que se deitasse água a ferver sobre o mel ou o limão, estes ficariam amargos. E se as casas de chá podem deixar o chá florescer a temperaturas mais baixas para o proteger da libertação de taninos, porque é que não podiam deixar o café florescer a uma temperatura semelhante ou ainda mais baixa? E a floração a frio passou a ser uma coisa do passado.

Tales Coffee Cafe and Roastery | talescoffee.com

Receita de café de filtro com floração a frio

Necessita de:

  • 20 g de café moído a uma granulometria média
  • 75 g de água filtrada à temperatura ambiente
  • 225 g de água filtrada a 98°C
  • Coador com filtro lavado com água quente

Procedimento:

  1. Deitar o café no coador e cobrir com 75 g de água fria.
  2. Agitar breve e rapidamente.
  3. Após 20 s, começar a adicionar 225 g de água quente num movimento lento e circular.
  4. Por fim, mexa o café suavemente.
  5. O tempo total não deve exceder 2:30.

Poderá ficar surpreendido com os tons de um café preparado desta forma. O próprio Vincent Wong admite que não obterá os sabores a que está habituado num café preparado desta forma. Por outro lado, vai-lhe dar algo que talvez não espere de um café que já conhece. Experimente e julgue por si próprio. Desfrute.

O nosso teste de floração a frio

Para não vos vender uma lista de produtos no blogue Spa Coffee, a minha colega Mirka sacrificou-se e experimentou a floração a frio.

Preparou três lotes do mesmo café, três chávenas e uma receita. A única coisa que fez com que as receitas fossem diferentes foi a temperatura da água utilizada na pré-infusão.

Numcaso foi água gelada do frigorífico (cerca de 6°C), no segundo caso água fria da torneira (cerca de 17°C) e no terceiro caso águaquente - como sempre. E o que é que aconteceu?

Água gelada

No caso do café florido com água gelada, como seria de esperar, o aroma do café não se desenvolveu totalmente. Embora não houvesse amargor, havia notas de doçura e notas médias. No entanto, no seu conjunto, o sabor do café era pouco intenso. "Um café fraco e demasiado suave."

Água fria

Se utilizarmos água da torneira (filtrada, claro), o nosso teste só começa a ficar interessante. O mesmo café do caso anterior apresentou uma doçura e uma acidez agradáveis. O sabor era mais encorpado, com um toque de amargura no final de boca. No geral, os sabores fundiram-se bem no café e este ficou bem redondo. "Um café de lima." ????

Água quente

A água quente durante a floração causou o que todos nós provavelmente sabemos. O café tinha um aroma forte, um sabor forte com notas amargas. No entanto, tinha uma doçura e uma acidez perceptíveis. No geral, tinha um perfil de sabor muito mais apertado. É vantajoso esperar que arrefeça um pouco. Assim, as notas doces sobressaem mais".

Jaký vliv má teplota vody při bloomingu vliv na výslednou chuť kávy

FAQ

Qual é o melhor café para preparar a frio?

Experimente qualquer um dos nossos cafés torrados em filtro .

Posso experimentar a infusão a frio numa prensa francesa?

Claro que sim. Chemex, smart, prensa francesa. Continua a ser praticamente a mesma pré-infusão.

Qual é a diferença entre um cold bloom e um cold brew?

Cold brew é um café que é completamente preparado a frio durante um longo período de tempo (mesmo dezenas de horas). Na infusão a frio, apenas se deixa o café florescer a frio, mas continua-se a prepará-lo da forma clássica - deitando-lhe água quente por cima.

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