MÁ ESCOLHA DOS GRÃOS DE CAFÉ
Os ingredientes de qualidade são importantes, seja qual for a sua preparação, tal como o café. Esta manhã, não tem café em grão e, por isso, pega no resto dos grãos velhos que estão guardados no canto do armário? Não é bem assim que se deve proceder.
ARMAZENAMENTO INCORRECTO DO CAFÉ
Este erro não é exatamente um erro matinal típico, mas é também um erro comum, por isso vou mencioná-lo aqui. Para que o café continue a ter o mesmo aroma e sabor duas semanas depois de aberto, tem de ser armazenado corretamente. Mantenha o café à temperatura ambiente. Os conselhos da Internet sobre a conservação do café no frigorífico são um mito, por isso evite-os. Depois, também é necessário guardar o café sem acesso ao ar para que não se estrague e perca os seus aromas. Os frascos de café em vácuo são ideais para conservar o café desta forma .
Também não há nada de errado em guardá-lo na sua embalagem original, ou seja, se for um saco de café ecológico com uma válvula unidirecional. Desta forma, o café não perderá o seu aroma. No entanto, é importante fechar os sacos com cuidado.
ERROS NA PREPARAÇÃO DO CAFÉ DE FILTRO
Para começar, mencionei alguns erros que se podem aplicar tanto à preparação do expresso ou do cappuccino como à do café de filtro.
Mas há erros específicos da preparação do café de filtro, ou de determinados métodos de preparação, por isso vamos apresentá-los.
UTILIZAR ÁGUA DEMASIADO QUENTE OU DEMASIADO FRIA
Existem dois erros comuns na preparação da água. O primeiro é ter demasiada pressa em deixar a água ferver e filtrar com água demasiado fria, o que faz com que o café não seja extraído como deveria.
O segundo erro é deixar a água ferver, mas apressar-se na mesma e não esperar até que atinja os 92-96°Cdesejados e começar a filtrar o café de imediato. Isto irá escaldar todos os seus potenciais sabores. E provavelmente também acabará por queimar a língua.
Pode evitar utilizar água demasiado quente utilizando uma chaleira com controlo de temperatura.
NEGLIGENCIAR A UTILIZAÇÃO DA PROPORÇÃO CORRECTA DE ÁGUA PARA CAFÉ
Fazer café não tem de ser assim tão complicado. Mas para obter uma chávena de café deliciosa, é necessário seguir algumas regras. É necessário utilizar uma determinada quantidade de café e também de água. Uma balança de barista com um cronómetropode ajudá-lo a fazer isto.
Também pode encontrar balanças de barista que têm uma aplicação integrada, graças à qual pode criar a sua própria receita para uma determinada preparação e café e depois apenas repeti-la todas as manhãs. Em alternativa, pode seguir a receita básica para o café de filtro, que é de 16 gramas de café por 250 ml de água.
ESTÁ A FAZER CAFÉ COM ÁGUA DE MÁ QUALIDADE
A maior influência na qualidade do seu café de filtro são os grãos de café. Se utilizar água da torneira que contenha vários minerais ou contaminantes, isso pode estragar o sabor da bebida e fazer com que o seu café tenha um sabor horrível. Assim, para garantir uma boa qualidade do café, utilize sempre água filtradapara evitar adicionar minerais e contaminantes ao seu café. Além disso, a água que utiliza também afecta a sua máquina de café. A utilização de água filtrada manterá a máquina em boas condições durante muito tempo.
ERROS AO FAZER CAFÉ NUMA PRENSA FRANCESA
Para além dos erros mencionados anteriormente, como utilizar água demasiado quente ou escolher a proporção errada entre o café e a água, existe outro erro muito comum. E esse erroé deixar o café na prensa francesa durante muito tempo após a prensagem. Apesar de o café estar separado, continua a ser parcialmente lixiviado, libertando substâncias que não queremos consumir. Por isso, depois de pressionar e terminar a extração, deve verter o café diretamente para a chávena. Ou deitá-lo num outro recipiente onde o café será servido mais tarde.
O procedimento básico para fazer café numa prensa francesa:
- Ferver a água. Não precisa de uma cafeteira de pescoço de ganso para fazer café na prensa francesa. No entanto, precisa de água a 96-92°C como para qualquer outro café de filtro. Se não tiveres uma chaleira de temperatura ajustável, espera um minuto ou mais antes de usares a água.
- Para 1 litro de água, são necessários 70 g de café moído. No moinho elétrico Baratza Encore para a prensa francesa, escolha o grau de moagem 28. No moinho Wilfa Svart, escolha o grau de moagem ao lado da letra O na palavra Aeropress.
- Deite o café moído na prensa francesa e cubra com água. Com a prensa francesa, não precisa de prestar tanta atenção à técnica de verter e aos movimentos circulares, mas certifique-se de que todo o café fica em infusão. Em alternativa, utilize a Prensa Francesa para fazer círculos com a água a meio do processo ou mexa o café com uma colher.
- Agora deixe o café extrair durante 4 minutos.
- Ao fim de 4 minutos, parta a crosta com uma colher. Retire a espuma formada. É esta que pode fazer com que o café fique amargo depois.
- Esprema o café e deixe-o repousar durante mais um minuto antes de o servir. Entretanto, até as partículas mais pequenas terão assentado, o que não queremos na chávena de café final.
OS ERROS MAIS COMUNS NA PREPARAÇÃO DO CAFÉ COADO
Que erros são exclusivos da preparação do café coado? A primeira coisa que não se deve esquecer de fazer ao prepará-lo é verter através do filtro de papel. Isto irá eliminar o indesejável sabor a papel do café. Além disso, isto irá pré-aquecer a sua V60 ou Chemex e não terá tanto calor a sair dela durante a preparação.
Também é importante observar a chamada floraçãodepois de deitar o café no filtro , durante a qual o dióxido de carbono é libertado do café moído e nada impede a transferência de sabores, ou seja, a extração do café moído.
Durante a extração, a água deve ser vertida sobre o café num movimento lento e circular, para que todo o café moídoseja extraído uniformemente. Se deitar a água de forma caótica e rápida, acabará por obter um café fraco e pouco extraído.
No entanto, outra pequena coisa que pode fazer uma grande diferença no sabor da chávena final é o alinhamento do leito do café. Sem isso, o café será extraído mais numa parte e menos noutra. A forma como o café é moído também contribui para uma extração uniforme. Para evitar um café moído de forma desigual, é necessário um moinho com pedras de cerâmica, aço ou titânio. Ao contrário dos moinhos, estes moem os grãos de café uniformemente, de acordo com o grau de moagem que definir.
O procedimento básico para fazer café na V60:
- Ferva a água a 92-96 °C. Se não tiver uma chaleira de barista com temperatura regulável, deixe a água arrefecer durante um minuto. Deixe a água arrefecer durante cerca de um minuto.
- Entretanto, prepare os grãos de café. Precisará de 16 g de café moídopor 250 ml de água. Pode utilizar mais café moído se preferir um café mais encorpado.
- Para um moinho Baratze Encore, utilize um grau de moagem de 15. Para um moinho manual Timemore, regule o moinho para 12-15 cliques. Para a moagem na Wilfa Svart, escolha o grau de moagem P na palavra Aeropress.
- Colocar o filtro de papel na V60 e deixar correr água quente em movimentos circulares. Para além de eliminar o sabor do papel, aquecerá a V60 e esta não perderá calor durante a preparação do café.
- Deite o café moído no filtro, mas não se esqueça de deitar fora o resto da água que passou pelo filtro.
- Nivele a base de café. Isto garantirá uma extração uniforme.
- É altura de iniciar o cronómetro, vamos filtrar.
- Humedeça o café com os primeiros 30 g de água e deixe-oflorescer durante 30 segundos.
- De seguida, complete o volume de água para 150 g. Agite suavemente as borras para que não fiquem presas nas paredes do filtro e sejam extraídas.
- À 1:15, complete com os restantes 100 g de água. A extração deve demorar cerca de 3 minutos.
- Pode agora servir o café.
QUAIS OS ERROS A EVITAR QUANDO SE FAZ CAFÉ NUMA MÁQUINA DE CAFÉ GOTA A GOTA
O facto de ter comprado a máquina de café gota a gota mais bonita e mais cara não significa que ela lhe vai fazer automaticamente um caldeirão de café excelente. É possível que cometa um pouco menos de erros com esta preparação do que com preparações alternativas, mas isso não significa que possa ignorar a máquina de café gota a gota. Tal como acontece com outros métodos de preparação, depende da grossura da moagem ou da proporção correta de água para o café.
UTILIZAR UMA MÁQUINA DE CAFÉ GOTA A GOTA SUJA
Quer utilize a máquina de café diariamente ou apenas ocasionalmente, esta precisa de ser limpa. Pode ser que os sedimentos sejam a razão pela qual o seu café não sabe tão bem como deveria. Para além de deitar o filtro com o café usado no lixo, o cesto do filtro tem de ser lavado. Também deve lavar regularmente o interior do tabuleiro de recolha de café. O Cafetto Brew Cleaner pode ajudá-lo nesta tarefa .
Preparar o café de filtro na Moccamaster:
- Preparar a quantidade necessária de água na Moccamaster.
- Dobre o filtro de papel e, depois de o inserir no suporte de plástico, passe-o por água quente para eliminar o sabor a papel do café.
- Para 1 litro de água, são necessários 60 gramas de café torrado no filtro.
- Moa o café até obter a granulometria desejada. No moinho Baratza Encore, selecionar o grau de moagem 18. Para ajustar o grau de moagem no moinho Wilfa Svart, selecionar o grau de moagem pela letra T na palavra Filter.
- Deite o café moído no filtro e coloque-o na máquina de café.
- Agora, basta premir o botão Iniciar e esperar 5 minutos.
Se não estiver totalmente satisfeito com o sabor do café, pode ajustar o grau de moagem ou a relação água/café para a próxima vez.
ERROS QUE SE COMETEM AO FAZER CAFÉ NUMA AEROPRESS
Para além dos erros que são gerais para fazer café de filtro, há um que é específico da Aeropress. Trata-se de uma pressão muito rápida ou muito lenta. Geralmente, recomenda-se que o tempo de prensagem seja entre 30 e 45 segundos. No entanto, há quem esprema o café na Aeropress em 20 segundos ou vice-versa em 60 segundos. Pode sentir-se confortável com isto, mas é importante mencionar que a duração da pressão também é algo que afecta o sabor da chávena de café resultante. No entanto, um tempo de pressão mais curto é perfeitamente aceitável se utilizar menos água.
A receita vencedora para a Aeropress de 2019
- Ferva água quente a 92°C. Depois, lave o filtro de papel.
- Prepare 30 g de café. Moerá o café durante 30 cliques no moinho Comandante. Caso contrário, escolha uma granulometria de 7/10, se considerarmos uma granulometria de 10 como muito grossa e uma granulometria de 1 como muito fina. Num moinho elétrico Wilfa Svart, escolha o grau de moagem na zona Aeropress, perto da letra R.
- Prepare a Aeropress na posição inversa.
- Deite o café moído no interior e cubra com 100 g de água. Depois, mexa20 vezes.
- Coloque o filtro e deixe a Aeropress na posição invertida, apertando-a para eliminar o excesso de ar.
- Após 40 segundos de infusão, inverta a Aeropress e aperte.
- De seguida, completar o café com 120 g de água quente a 92 °C.
- Deixe o café arrefecer até cerca de 60 °C. Para o ajudar, pode verter o café de um recipiente para outro.
A FORMA MAIS FÁCIL DE PREPARAR O SEU CAFÉ MATINAL NUM BREW IT STICK
Quando os seus olhos ainda estão colados de manhã e a última coisa que quer fazer é ver o seu café a ser preparado na V60, experimente o Brew It Stick. Para além de fazer café, pode utilizá-lo para fazer chá de folhas soltas.
- Prepare o seu café de moagem grossa. Pode escolher aproximadamente o mesmo grau de moagem da prensa francesa. Assim, no moinho elétrico Baratza Encore, escolha o grau de moagem 28. No moinho Wilfa Svart, escolha o grau de moagem próximo da letra O na palavra Aeropress.
- Retire a pega, encha a chávena com café acabado de moer e volte a enroscar a pega.
- Deite 250 ml de água a uma temperatura de cerca de 96°Cna chávena para evitar que o café se queime.
- Coloque o Brew It Stick na chávena e mexa. O café moído será assim extraído.
- Após 4minutos, retire o Brew It Stick e o seu café está pronto.
