Educação no café: panorâmica da formação SCA e do Q-Grader

Onde é que o caminho para um excelente conhecimento do café leva? Como ser um especialista em café reconhecido com a certificação SCA ou Q Grader? Venha descobrir onde a sua carreira no café pode ir a seguir.

Tornar-se um especialista em café com a SCA

Numa altura em que as pessoas decidiram ver o café como algo mais do que uma bebida preta com cafeína, nasceu a Specialty Coffee Association (SCA). Assim aconteceu que desde 1982 temos tido no mundo - ou melhor, na América, onde nasceu - a instituição da SCA.

Um compromisso com a mais alta qualidade em toda a indústria do café, que é um dos principais objectivos da SCA, também significa educar os profissionais do café. Porque não é só neste domínio que profissionalismo não significa necessariamente perícia, certo?

Porquê uma certificação SCA?

Os cursos profissionais de café ministrados por formadores acreditados pela SCA têm preços que variam entre os milhares e as centenas de milhares. Dependendo do nível e do tipo de curso de formação específico. Valerá a pena? Quais são os benefícios de ser um profissional de café certificado?

Obterá formação na amplitude e profundidade da sua área como base para uma carreira de sucesso
tornar-se-á um profissional reconhecido e procurado em todo o mundo
abrir portas a ofertas de emprego de líderes do sector do café
terá um certificado válido internacionalmente para provar a sua competência
com uma comunidade de profissionais do café, pode contribuir para o desenvolvimento da indústria do café

O que estudar para obter a certificação da Specialty Coffee Association?

A SCA estabeleceu e continua a estabelecer os padrões no sector. Na preparação do café, avaliação, torrefação, conhecimento dos métodos de cultivo, processamento e mercado do café. Também competências técnicas com máquinas de café, moinhos e outros equipamentos para baristas. Sem descurar o conceito de sustentabilidade na indústria do café e o desenvolvimento de novos métodos atenciosos.

Tudo isto pode ser estudado, investigado e, claro, obter a certificação profissional SCA. O certificado profissional é atribuído após a conclusão com êxito de um curso de estudo noprograma da sua escolha.

Existem 3 programas de estudo:

Programa de Competências para o Café
Programa de sustentabilidade do café
Programa de Técnicos de Café

Os programas de estudo são compostos por módulos com diferentes níveis de dificuldade. Exceto o Programa de Sustentabilidade do Café, que é um programa de um módulo com 3 níveis (básico, avançado, profissional).

Plano de estudos Sustentabilidade do café
Os módulos " Eletricidade", "Hidráulica", "Água" e "Manutenção preventiva" fazem parte do programa "Técnico do café". O aluno escolhe cursos específicos de entre os módulos propostos no seu nível de dificuldade. A certificação está sujeita a um exame final escrito e prático.

Como é que o café é avaliado e como é que preencho o formulário de avaliação SCA?

Como obter a certificação SCA no programa Coffee Skills

Vamos agora falar mais sobre o programa de estudo mais abrangente e popular da SCA - "Coffee Skills". Este programa está dividido em 6 módulos e pode frequentar os cursos em 3 níveis: básico, avançado e profissional. Apenas o módulo "Introdução ao Café" tem um nível de dificuldade.

Para obter os certificados SCA, énecessário selecionar e passar em vários cursos dos módulos oferecidos, de modo a que o número total de pontos atinja 100 (por exemplo, o módulo de competências básicas de barista vale 5 pontos). Quando tiver pontos suficientes para os cursos, completa o pedido de diploma ou seja, a certificação SCA.

Os módulos do curso de Coffee Skills são os seguintes

Introdução ao café
- 10 pts. para o diploma, 4 horas de aulas, teste escrito.
Competências de barista
- Básico: 5 pts. para o diploma, 7 horas de aulas, prova escrita
- Avançado: 10 pts. para o diploma, 12 horas de ensino com prática, prova escrita
- Profissional (sujeito à conclusão do nível anterior): 25 pts. para o diploma, 18 horas de ensino com prática, prova escrita
Cervejeiro
- Básico: 5 pontos para o diploma, 7 horas de ensino, prova escrita
- Avançado: 10 pts. para o diploma, 14 horas de ensino com prática, prova escrita
- Profissional (sujeito à conclusão do nível anterior): 25 pontos para o diploma, 18 horas de ensino com prática, prova escrita
Café verde
- Básico: 5 pontos para o diploma, 7 horas de ensino, prova escrita
- Avançado: 10 pts. para o diploma, 14 horas de ensino com prática, prova escrita
- Profissional (sujeito à conclusão do nível anterior): 25 pts. para o diploma, 21 horas de ensino com prática, prova escrita
Torrefação
- Básico: 5 pontos para o diploma, 7 horas de ensino, prova escrita
- Avançado: 10 pontos para o diploma, 21 horas de ensino com prática, prova escrita
- Profissional (sujeito à conclusão do nível anterior): 25 pts. para o diploma, 3 dias de ensino com prática e um teste escrito
Aptidões sensoriais
- Básico: 5 pts. para o diploma, 7 horas de ensino, teste escrito
- Avançado: 10 pts. para o diploma, 12 horas de ensino com prática, teste escrito
- Profissional (sujeito à conclusão do nível anterior): 25 pts. para o diploma, 20 horas de ensino com prática, teste escrito

Programa de estudos Competências do café

Quem é um Q Grader e como se tornar um?

No seu percurso de formação e de carreira no domínio do café, é possível que se sinta mais atraído pela área da avaliação do café. Não me surpreenderia nada, afinal de contas, o café pode surpreender-nos tanto nos seus sabores e aromas. Descobrir a magia, o potencial e a qualidade do café é o trabalho de um Q Grader. Queres ser um? Então precisa dacertificação QGrader. A formação e certificação profissional do Q Grader é fornecida pelo Quality Coffee Institute (QCI).

Se embarcar nesta viagem, fique avisado que é muito exigente. O curso Q Arabica Combo tem a duração de 6 dias. Três dias são só de teoria e os outros três dias são uma série de exames práticos.

Existem 20 exames em 9 módulos e durante estes exames será testado nos seus conhecimentos e competências relativamente aos protocolos de prova, sensações olfactivas e gustativas, identificação de defeitos do café verde, identificação do nível de torrefação das amostras e correspondência dos ácidos do café. Também reconhecimento e memorização de padrões gustativos em soluções aquosas.