Moinhos do Liechtenstein com um método de moagem pouco convencional. Venha descobrir porque é que os moinhos manuais Etzinger são tão únicos e como funcionam realmente.
Etzinger: moinhos de café com um design único
Pego em doismoinhos manuaisdiferentes e, na maioria dos casos, são muito semelhantes. Isto é, funcionalmente. Deixando de lado o design ou as dimensões exteriores, trata-se sempre de um par depedrasde moer colocadas num eixo dentro do corpo cilíndrico do moinho. Na parte superior, encontra-se uma pega e, na parte inferior, um recipiente para o café moído. O que normalmente diferencia os moinhos são as pedras de moer (material, geometria, tamanho) e a montagem do eixo (quantidade e material das escoras, rolamentos).
Depois, há os moinhos de café manuais da Etzinger. Quando os vi pela primeira vez, pensei "os camaradas devem ter-se enganado aqui". A grandeabertura no interior do moinho estava absolutamente livre do eixo eda construção interna. Como é que um moinho destes pode funcionar?
Como é que os moinhos manuais Etzinger funcionam?
Quando se pretende compreender o sistema de moagem de um moinho especialda sérieEtzinger Etz-1 ou Etz-U, é necessário familiarizar-se com o termo"RRB". O nome completo em inglês é "Rotating-Ring Burr" e traduz-se em algo como uma pedra num anel rotativo. Esta é a magia que Etzinger utilizou para se livrar das partes internas do moinho.
Umapedra demoagem é fixada firmemente no fundo do moinho. A outra pedra é móvel. A parte superior do moinho é concebida como umcorpo com um anel rotativo no qual é montada a pedra superior. Bastante simplificado - é uma espécie de tubo de parede dupla, em que se segura a parte exterior e a parte interior roda.
Comparação da qualidade da moagem. Etzinger e outras mós manuais
Acha que este tipo de mós funciona melhor ou pior do que as mós manuais tradicionais? Deixem-me dizer-vos qual é a grande vantagem da Etzinger em relação às mós axiais.Variaçãomínima na grossura da mó. Como assim?
Nas rectificadoras convencionais,o eixo interno desloca-se durante o processo de retificação. Nas rebarbadoras de qualidade superior, este problema é resolvido através da utilização de rolamentos múltiplos e suportes estabilizadores. Os moinhos manuais baratos reagem aomovimentoirregular da manivela e, por isso, o lote de café moído contém uma gama de partículas de diferentes tamanhos. O moinho simplesmente move a pedra de moagem no eixo à medida que vai moendo, o que altera a posição das pedras ou o grau de moagem definido.O Bezos Etzinger não tem de lidar com este problema.
Etz-1 vs. Comandante
Deixemo-nos de teorias. No sítio Web do laboratório japonês de café Komameya, encontreiuma comparação da moagem dos moinhos Etz-1 e Comandante. No seu teste, o café foi moído em ambos os moinhos com um grau de moagem semelhante. Em seguida, compararam a variação da moagem num gráfico. Embora à primeira vista a moagem pareça bastante semelhante, o Etzinger ganha no menor número de partículas maiores e o "pico" não é tão acentuado. No entanto, no que respeita à proporção de partículas mais pequenas, o Comandante ganha .
Como é que isto se traduz na prática comum do café? Podemos dizer que oEtzinger se sente muito bem numa moagem fina. O café moídoé mais denso devido ao teor de partículas de pó. É possível obter resultados de extração interessantes com o expresso porque a parte mais fina da moagem (chamada "finos") pode engrossar o leito do café no porta-filtro para aumentar o rendimento.
A qualidade dos moinhos de café Etzinger
Deixe-me falar-lhe um pouco mais sobre o fabricante destes moinhos. A Etzinger pode não ser tão conhecida por muitos de vós como, por exemplo, o já mencionado Comandante. Para além dos seus moinhos de café completos,a Etzinger éconhecida como fabricante de pedras de amolar. Estas são fornecidas, por exemplo, pela Baratza, um fabricante tradicional de moinhos de café eléctricos.
A série Baratza de moinhos de pedra cónicos é montada com pedras Etzinger. Mais concretamente, os modelos Baratza Sette, Virtuoso e o popular modelo Encore entre os baristas domésticos. As pedras de amolar planas para o Baratza Vario e Forte são fabricadas pela Ditting.
O que mais o irá impressionar com a Etz-1 e a Etz-U?
Para completar o artigo de comparação de hoje, tenho mais algumas coisas a mencionar. Estes Etzingers têm mais duas caraterísticas interessantes. Uma delas é amanivela mais fixe do mundo. Ao tornar o moinho oco por dentro, este espaço vazio funciona como um local para guardar a manivela. Um know-how absolutamente imbatível para viagens.
A segunda coisa é a regulação da moagem na escala micrométrica do moinho ETZ. Esta encontra-se no exterior - por isso, não é necessário desmontar o moinho para reajustar a moagem. E quando énecessário desmontar o moinho, o ajuste mantém-se como estava. Assim, limpa-o e não tem de voltar a encontrar a posição de moagem ideal para a sua rotina diária de café.
