Como garantimos a frescura do café

1) Onde é que o processo começa?
2. seguimos todos os passos
3. Não hesitem em perguntar-nos

Embora revelemos a nossa magia, não fazemos magia com paus - temo-la nas nossas mãos.
Graças aos nossos fornecedores de café verde, à nossa equipa de embalamento e, acima de tudo, ao nosso experiente torrefator, podemos oferecer-lhe os melhores grãos de escolha.

Onde é que o processo começa?

Na nossa busca pela frescura, começamos com uma seleção de café verde não torrado - de fornecedores de renome como a Algrano, Coffee Quest e Sucafina.

Quando o café verde é entregue, o cliente desempenha um papel - torramos o que é necessário com base em todas as encomendas. Porque a entrega de café fresco em sua casa é importante, nunca entregamos grãos com mais de 14 dias. Embalamos tudo em embalagens especiais de qualidade alimentar, enviamos e o café chega até si numa embalagem perfumada.

Seguimos todos os passos

O nosso ajudante secreto é o Cropster. Graças a este software, conseguimos monitorizar e controlar cada passo do processo de torrefação. Este software fornece-nos informações detalhadas sobre a temperatura, o tempo e outros factores-chave. O Cropster ajuda-nos a obter resultados consistentes.

Para se ter uma ideia, aqui está um gráfico do nosso processo de torrefação:
Por exemplo, a linha com os pontos destacados representa a temperatura à medida que os grãos se desenvolvem em tempo real.

Fonte: cropster.com

- Quando os grãos de café são colocados no torrador já aquecido, a temperatura desce rapidamente.
O momento em que a temperatura dos grãos começa a coincidir com a temperatura do torrador é chamado de"ponto de viragem".

- A cor é, sem dúvida, a primeira coisa em que a maioria de nós pensa quando se fala das mudanças no processo de torrefação.
A"mudança de cor" refere-se à mudança de cor de uma cor amarelada, para um castanho claro, para a cor castanha escura significativa dos grãos

- O terceiro ponto mostra a"primeira fenda", ou o primeiro rebentamento dos grãos.
Este fenómeno resulta da acumulação de uma pressão demasiado forte no interior do feijão, que provoca a libertação de gases.
Este fenómeno produz um estalido dos grãos que se assemelha ao das pipocas de micro-ondas.

Aqui na imagem podemos ver as 3 partes principais do processo de torrefação:

- O processo de secagem,
- a reação de Maillard,
- e o tempo de desenvolvimento após a primeira rachadura.

Pode aprender sobre cada parte diretamente no nosso artigo sobre torrefação.

Queremos que cada chávena dos nossos cafés lhe traga a alegria e a energia que merece.

Veja com os seus próprios olhos - garanta já a sua quota de café fresco e encomende já o seu. As suas papilas gustativas aguardam ansiosamente a experiência mais fresca. Faça parte da nossa família do café. ♥ Contacte-nos e descubra o que significa a verdadeira frescura!