PORQUE É QUE A ALTITUDE É IMPORTANTE?
A altitude tem um impacto direto no tamanho, na forma e no sabor do café que bebe. Compreender por que razão a altitude é importante na cultura do café ajudá-lo-á a encontrar um café que lhe agrade e, por sua vez, a aprender um pouco mais sobre a sua bebida favorita.
O café Arábica prefere geralmente altitudes mais elevadas, de 1.800 a 6.300 m acima do nível do mar, e prefere climas mais frescos. Encontrará o café arábica numa seleção de cafés. É de melhor qualidade e geralmente mais saboroso do que o café robusta. O café robusta prefere altitudes mais baixas, de cerca de 600 a 2400 m acima do nível do mar, com um clima mais quente. Nestes intervalos, a altitude afecta significativamente o café.
COMO POSSO SABER A ALTITUDE DO CAFÉ?
A altitude afecta o aspeto físico dos grãos de café. Se alguma vez tiver a oportunidade de deitar as mãos a um café verde que ainda não tenha sido torrado, observe cuidadosamente os grãos. São pequenos e densamente compactados? A linha de fratura é fechada, aberta, reta ou em ziguezague? Quais são as cores - verde escuro, verde claro ou azul? Todas estas caraterísticas são influenciadas pela altitude a que o café é cultivado.
Os grãos de café mais procurados são os mais resistentes (altitude de 4500 e superior). São muito densos, devido em parte ao crescimento lento que ocorre num ambiente de altitude elevada. Devem apresentar uma linha de fratura fechada, que pode ser em ziguezague ou ligeiramente biselada. Por outro lado, os grãos de café de altitudes mais baixas serão geralmente menos densos, com uma fratura semi-aberta. A cor varia, pois a variedade do café e o processo utilizado também afectam a cor.
No final, o mesmo café da mesma fazenda pode ter uma cor diferente, mesmo na sua forma original verde. Depende também da forma como o café é processado. Por exemplo, pode ser processado utilizando o método do mel, o método de lavagem completa ou o método seco. Por conseguinte, é preferível utilizar a densidade dos grãos para determinar a altitude a que o café foi cultivado.
PORQUE É QUE UMA ALTITUDE MAIS ELEVADA É MELHOR?
A principal razão pela qual o café que cresce a altitudes mais elevadas é muito procurado deve-se ao sabor resultante. Quando cultivado corretamente, o café de maior altitude produzirá uma chávena de café mais ácida, aromática e variada. O café cultivado em altitudes mais baixas tende a ter uma acidez mais baixa e sabores menos completos e variados. E essa é a principal razão pela qual os baristas mencionam este fator em primeiro lugar. Em geral, o café cultivado a uma altitude mais elevada terá um melhor sabor.
EXPERIMENTE E PROVE A DIFERENÇA
Se está a pensar como é o sabor do café de altitudes mais elevadas, encontrará na nossa loja café de 1700 a 2000 m acima do nível do mar . No sabor, sente-se o cheiro a laranja e a chá preto. Foi processado utilizando o método seco, por isso não tem de se preocupar com a elevada acidez.
Também pode experimentar o café da Colômbia, que foi cultivado a 2100 m.a.s.l. Notará maçã, avelã e chocolate de leite no sabor.
Por outro lado, pode experimentar o café do Brasil - Campo Alegre,proveniente da região do Sul de Minas e de uma altitude de 950 - 1150 m acima do nível do mar.
RESUMO
A altitude é apenas um entre dezenas de factores que afectam o sabor do café que está prestes a beber. Mas continua a ser um dos factores mais importantes. Não seja tímido e peça ao barista do café mais informações sobre o café que está prestes a beber. E experimente cafés de diferentes altitudes e de diferentes partes do mundo - só assim se tornará um verdadeiro especialista em café. Por isso, vá em frente com gosto.
