Che tipo di macchine da caffè usano i migliori ristoranti cechi?
Caffè nel ristorante Michelin Field
Lo chef Radek Kašpárek hacreato il ristorante Field. È uno dei due soli ristoranti della Repubblica Ceca a poter vantare una stella Michelin, che ha difeso per diversi anni di seguito.
Field si trova nel centro di Praga, poiché nessun'altra città ceca è stata visitata daicritici dellaGuida Michelin.
Ilcaffè qui viene preparato con una macchina da caffè Faema E61. La macchina da caffè è una macchina ristrutturata ma originale degli anni Sessanta. La E61 è stata la prima macchina da caffè a utilizzare una pompa volumetrica, a differenza delle precedenti. Grazie ad essa, l'acqua veniva alimentata con una pressione di 9 bar, mantenuta costantemente durante l'estrazione dell'espresso.
Perdessert, si può bere uncaffè espresso a base di una miscela di Arabica (80%) e Robusta (20%), proveniente da una piccola torrefazione italiana.
V60 al ristorante Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise
La Degustation Bohême Bourgeoise, o La Degu, è il secondo ristorante stellato della Repubblica Ceca. Gli chef preparano i piatti sotto la direzione di Oldřich Sahajďák. Tutti i piatti sono cucinati con ingredienti cechi e ispirati alla cucina dell'Europa centrale.
Non è possibile gustare l'espresso a La Degu, perché il locale non dispone di una macchina da caffè a leva. Ilcaffè qui viene solo filtrato, utilizzando una V60. I chicchi provengono dalla torrefazione ceca Doubleshot e, come le materie prime, il caffè è di stagione.
100% Arabica al ristorante Taro di Praga
A seguire,il ristorante Taro della Maurer's Choice, che comprende i migliori e più interessanti ristoranti della Repubblica Ceca. In particolare, il ristorante Taro si è classificato tra l'8° e il 9° posto nella valutazione complessiva, tra il 2° e il 3° posto nella categoria "cibo" e tra il 3° posto nella categoria "servizio". Il ristorante si trova a Smichov, a Praga.
Qui si possono gustare soprattutto piatti ispirati alla cucina vietnamita. Il menu degustazione di otto portate comprende il dessert e, naturalmente, il caffè.
Al Taro lo preparano per voi con una macchina da caffè Iberital Expression. Attualmente utilizzano un modello a due leve, ma stanno pensando di passare a una macchina a leva singola.
Siriforniscono di caffè tostato da Doubleshot Roasters, in particolare della loro miscela 100% arabica. Di tanto in tanto, però, provano qualcosa di nuovo.
Selezione di caffè dall'Honduras presso The Eatery
TheEaterya Praga è unristorante stellato Michelin, dove è stato inserito per la prima volta nel 2021. Oltre al cibo, i clienti possono vivere un'esperienza di cucina aperta.
Per il dessert si può gustare un espresso, un cappuccino o un caffellatte. Ilcaffè di The Eatery viene preparato con una macchina professionale Astoria. I chicchi provengono dalla torrefazione ceca Křižka e il macinino ha chicchi provenienti dall'Honduras.
La caffetteria Nuova Simonelli in Dejvická 34
Anche l'attività di Tomáš Černý ,Dejvická 34, è statainclusa per la prima volta nella selezione Michelin "buona qualità a buon prezzo" lo scorso anno . Qui si può gustare una cucina prevalentemente mediterranea. Il caffè viene preparato con una macchina Nuova Simonelli Aurelia II a partire da chicchi di caffè espresso italiani diArabica e Robusta, Caffé Boutique.
Le macchine da caffè italiane Nuova Simonelli sono tra le migliori tra le macchine da caffè professionali.
Caffè filtrato nel ristorante Entrée
In questo caso, ci spostiamo da Praga a Olomouc. Entrée è un ristorante rinomato tra gli amanti della buona cucina e laselezione di Maurer è d'accordo . Entrée è nella top 10.
Lochef di Entrée è Přemek Forejt. Nella preparazione dei piatti qui ci si ispira principalmente alla natura, per cui si può assaggiare, ad esempio, un menu chiamato paradiso.
Lebevande a base di caffè espresso sono preparate con una macchina da caffè Astoria. Si può gustare un espresso, un cappuccino o anche unespresso tonico. I chicchi provenienti dalla torrefazione locale di Olomouc vengono macinati in macinini Mahlkönig, un'ottima attrezzatura per qualsiasi attività.
Gliamanti del caffè filtrato saranno probabilmente contenti di ordinare anche il caffè French Press.
Macchine da caffè e macinini Nuova Simonelli nel ristorante Na Kopci
Ilristorante praghese Na Kopci è anche incluso nella selezione Michelin "buona qualità a buon prezzo" e ha già difeso più volte la sua posizione nella selezione. Il Na Kopci si trova anche nella selezione di Maurer. Qui si può gustare sia la cucina ceca che quella francese.
Il caffè è prodotto con chicchi illy. Gliaccessori per il caffè utilizzati sono esclusivamente di Nuova Simonelli, che dispone di una macchina da caffè professionale e di unmacinacaffè.
Eska e la macchina da caffè professionale Victoria Arduino
Eska è un po' diverso dagli altri ristoranti, è un po' più informale e ci si può recare qui anche per la colazione o per il pane fresco.
Il locale, come il precedente, fa parte della Guida Maurer's Choice e della Guida Michelin. Lacucina è prevalentemente ceca e può essere degustata sotto forma di singoli piatti e di un menu serale di cinque portate.
Anche l'offerta di caffè non è modesta. Baristi esperti preparano tutti i tipi di caffè espresso. Utilizzano unamacchina da caffè Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR.
Per ottenere un espresso ottimale, è necessario collegare alla macchina anche un sistema di filtraggio dell'acqua. Alla Esca utilizzano il sistema di filtraggio AQ3 Mini, sostenuto da Nordbeans Roasters e dal Research Institute of Technology.
Anche gli amanti delcaffè filtro troveranno pane per i loro denti. Offrono un batch brew, preparato con un dripper Marco JET6 collegato a un sistema di osmosi inversa BTW.
Il macinino Victoria Arduino utilizza principalmente chicchi provenienti dalla torrefazione Nordbeans di Liberec, ma di tanto in tanto si può gustare anche il caffè di un'altra torrefazione ceca.