Batch brew: perché averlo nel vostro caffè e come prepararlo?
IL CAFFÈ FILTRO COME SEGNO DI UN BUON CAFFÈ
Lamacchina da caffèa leva rimane ancora un elemento fondamentale e dominante nelle caffetterie. L' espresso e le bevande a base di esso completano i caffè preparati in modo alternativo. Le caffetterie che offrono caffè filtro si rivolgono quindi ai clienti che amano unatazza più grande di caffè nero. Oltre al volume maggiore, il caffè filtrato si caratterizza anche per il rilascio graduale degli aromi e per la possibilità di distinguere anche i dettagli e le caratteristiche più sottili di un particolare caffè in tazza.
Quando un bar inserisce il caffè filtrato nel suo menu, dimostra di avere davvero a cuore e di capire il caffè. Unpersonale preparato e competente nella corretta preparazione del caffè dovrebbe essere un requisito fondamentale per qualsiasi bar. Nonostante ciò, esistono anche locali chiamati caffè o caffetterie in cui il caffè è più che altro un prodotto complementare e il personale non è molto coinvolto nella sua preparazione.
Se, in qualità di ospiti ,vi imbattete in un bar che offre il caffè filtro oltre al tradizionale espresso, potete presumere che il locale conosca bene il caffè. Dal punto di vista opposto, come proprietari o gestori di un bar, potreste trovarealtrettanto vantaggioso l'inserimento del "filtro" nel menu. Un modo perfar capire ai vostri ospiti, fin dal primo sguardo , che vipiace molto il caffè.
CAFFÈ CON FILTRO A MANO O IN BATCH?
Per quanto riguarda la preparazione del caffè filtro, si può scegliere tra una moltitudine di metodi. Ladistinzione fondamentale è se il "filtro" viene preparato manualmente o automaticamente con una macchina. Quando si prepara il caffè manualmente, si può scegliere tra diversi metodi di preparazione a seconda dell'apparecchio scelto . Le macchine più comuni che si trovano nelle caffetterie sono la Hario V60, l'Aeropress, la French Press o la Chemex.
Il fatto positivo di cui abbiamo parlato sopra, ovvero che il caffè filtrato offerto mette in risalto le capacità del barista, può trasformarsi in un fatto negativo. Questo accade quando unacaffetteria ha più dipendenti con livelli di barista diversi. Per ottenere una qualità costante del caffè filtrato, l'opzione migliore è quella di dotarsi di unamacchina da caffè automatica - dripper per il proprio bar.
CAFFÈ BATCH BREW, COS'È?
Oltre al vantaggio già citato della costanza della qualità di ogni tazza, unamacchina per l'infusione a goccia o discontinuaoffre un vantaggio in termini di velocità di preparazione. La velocità gioca un ruolo particolarmente importante, soprattutto nelle ore pomeridiane di maggior afflusso al bar. Una macchina da caffè a filtro automatica garantisce una tazza di caffè ben preparata in poco tempo.
Preparaquasi da séil caffè e ne prepara una quantità maggiore in una volta sola, che conserva in un thermos. Quando si ordina un "batche", il barista versa semplicemente il caffè nella tazza. Qualsiasi prodotto offerto che richieda meno tempo al barista per la preparazione è economicamente più vantaggioso per la caffetteria.
SCEGLIERE UNA MACCHINA PER CAFFÈ BATCH BREW PER IL PROPRIO BAR
La popolarità del "batch" presso i clienti si traduce in una maggiore richiesta di macchine automatiche per la produzione di birra a goccia. Questa pressione spinge i produttori a rendere queste macchine disponibili in molte varianti. Scegliete quindi la vostra macchina a goccia in base allecondizioni specifiche e all'interesse previsto dei vostri clienti. Forse la considerazione più importante nella scelta di un dripper è la quantità di caffè che prepara.
Innanzitutto, scegliete macchine che producano contemporaneamente la quantità di caffè che siete in grado di vendere in breve tempo. È preferibile consumare il batch brew entro circa 1 ora dalla produzione. Questo è il momento in cui il caffè è fresco. Nonostante il fatto che un thermos possa mantenere il caffè caldo per molto tempo, tempi più lunghi si riflettono poi sulla scadenza dei sapori e degli aromi del caffè per cui ci piace tanto berlo.
PER UN VOLUME MAGGIORE DI CAFFÈ?
Il volume di caffè erogato non solo deve essere consumato entro un certo tempo, ma allo stesso tempo, nelle operazioni più grandi, deve essere sufficiente. Se si acquista un decanter "piccolo" per una caffetteria molto frequentata, può significare che si produrranno sempre più batch.
Il calcolo di base consiste nello stimare il numero di tazze di caffè in batch brew che si venderanno all'ora e da questo ricavare il volume necessario del gocciolatore. Quindi, se contate su una tazza di caffè da 200 ml e stimate che una media di 5 clienti la ordineranno all'ora, concentrerete la vostra attenzione sulla gamma di gocciolatori che erogano 1 l di caffè alla volta.
ACCESSORI PER LA PRODUZIONE DI BIRRA IN BATCH
Il dripper stesso ha bisogno di un macinino di qualitàda abbinare . Si differenzia da un macinino per espresso per il grado di macinatura. Inoltre, è necessario disporre di ingredienti di base di buona qualità per l'infusione in batch, ovverocaffè tostato e acqua di buona qualità .
È possibile ottenere una buona acqua adatta alla preparazione del caffè se si utilizza una forma difiltraggio dell'acqua. Il filtraggio dell'acqua è indispensabile per la preparazione dell'espresso. L'acqua filtrata ha un effetto simile sul gusto risultante quando si prepara una birra in batch. Pertanto, è bene monitorare la qualità dell'acqua anche quando si utilizza questo metodo di preparazione del caffè.
ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE DEL CAFFÈ IN BATCH
Anche se il batch brew viene preparato in una macchina automatica, è ancora il barista a determinare il gusto del caffè preparato in questo modo. Il barista ha la possibilità di regolare l'estrazione modificando i parametri di ingresso. Ciò significa che è lui a decidere la ricetta. Egli stabilisce quanti grammi di caffè utilizzare e la finezza della macinatura. A seconda del tipo di macchina, può anche regolare il tempo di estrazione o la temperatura dell'acqua.
La ricetta di base per la preparazione di un batch brew si basa sul rapporto tra caffèmacinato e acqua, chiamato brew ratio: 60 g per 1 l. Quindi , prima di tutto, scoprite la quantità d'acqua utilizzata dalla vostra macchina da caffè e regolate il rapporto di erogazione iniziale di conseguenza. Preparare un lotto e assaggiarlo. A seconda della vostra valutazione, decidete se regolare la dose di caffè o il livello di macinatura. Anche in questo caso, il processo di estrazione segue le stesse regole dell'espresso e viene quindi regolato in modo simile.
REGOLE PER LA PRODUZIONE DI BIRRA IN BATCH
Oltre alla ricetta stessa , anche ifattori esterni influenzano il gusto e la qualità della vostra birra in batch. Quindi, soprattutto, non dimenticate la pulizia della macchina, dei thermos e degli utensili. Per l'erogazione in batch, come per i metodi di caffè con filtro manuale, assicurarsi disciacquare accuratamente il filtro di carta prima dell'uso, in modo che il retrogusto della carta non si trasferisca al caffè erogato.
Versare l'esatta quantità di caffè macinato correttamente sul filtro di carta sciacquato, in modo che il caffè sia distribuito uniformemente. Un letto di caffè non uniforme estrarrebbe in modo non uniforme. Questo principio è noto per la preparazione dell'espresso. Una volta terminata l'erogazione, assicurarsi di mescolare il caffè finito nel contenitore. In questo modo si riuniscono i sapori che tendevano a stratificarsi l'uno sull'altro durante il processo di estrazione. Il risultato sarà un caffè dai sapori complessi in ogni tazza che ne ricaverete.