L'offerta di caffè a goccia nel bar: meglio il Batch brew o il dripper?
Il caffè Batch e perché i baristi lo adorano
Chi non conosce il Batch tra i bevitori di caffè di oggi? Oh beh, si può gestire un bar anche senza. In ogni caso, se siete ancora confusi sul termine inglese Batch brew, si tratta letteralmente di "batch brewing" ovvero di preparare una grande quantità di caffè in una sola volta.
Questo si ottiene facendo gocciolare gradualmente una quantità d'acqua sul caffè macinato. Nella versione breve delBatch brew, il caffè proviene da una macchina automatica per il caffè a goccia o, forse, il termine più familiare è overdose.
Il batch brew come migliore amico del barista
Perché i baristi amano tanto questo metodo di preparazione del caffè? Essere un barista non significa solo conoscere il mestiere, ma anche l'arte di trasformare l'amore per il caffè in un prodotto perfetto. Questo si vede meglio quando si prepara un caffè con un'intricata latte art, un caffè filtrato a mano o al mattino prima dell'orario di apertura, quando il barista imposta la ricetta per l'espresso perfetto.
È solo che tutto questo richiede tempo. E quando il tempo non c'è, i migliori amici del barista sono le bevande che in pratica si versano in una tazza. Non si vuole privare nessuno dell'opportunità di bere un caffè filtro. Ma quando ci sono dieci ordini in attesa, altri ospiti che si sistemano e una fila per il caffè che arriva fino alla fermata dell'autobus, non c'è tanto tempo per l'arte quanto per il caffè. A questo punto, sarà difficile occuparsi del versamento preciso di un gocciolatore V60. Invece, vi affiderete a una macchina Batch brew di qualità che ha già pronti litri di ottimo caffè per tutti gli avventori.
Preparazione alternativa del caffè nel vostro bar
Nel corso della storia, i bar hanno visto molti cambiamenti nello stile di preparazione del caffè. All'inizio, il caffè in un bar significava prepararlo in una caffettiera. Con il diffondersi dell'abitudine di bere caffè in tutto il mondo, sono cambiati anche imodi in cui il caffè poteva essere preparato. L'inizio del XX secolo segnò l'arrivo dellamacchina per caffè espresso. che divenne un punto di riferimento e un punto fermo di ogni caffetteria. Fino a poco tempo fa.
La macchina per espresso è ancora il fulcro del bar. Solo che il modo di bere l'espresso è passato lentamente dall'essere l'unico modo di fare il caffè a "solo" il principale. E parallelamente, con l'avvento dei caffè a tre onde, sono nateopzioni per gustare il caffè in altri modi. Metodi alternativi di preparazione del caffè.
Questo mi porta alla domanda: "Il vostro concetto di caffè nell'attuale terza ondata (forse quarta?) è in linea con i moderni standard di preparazione del caffè?". Sì? Allora anche il caffè a goccia dovrebbe essere presente nel vostro menu! La seconda domanda è che tipo di macchina da caffè a goccia scegliere. Che si tratti di unamacchina da caffè automatica o di un gocciolatore manuale, detto anche dripper.
Quando scegliere un gocciolatore automatico?
La decisione di acquistare una macchina da caffè Batch brew per la vostra caffetteria si basa sulle possibilità di utilizzo nella vostra caffetteria. Ungocciolatore automatico è uno strumento per coerenza e quantità di caffè erogato. Per questo motivo, dipende principalmente dall'abilità dei baristi e dall'affluenza di pubblico nel locale. Cercate undecantatore automatico di caffè di qualità , se ne avete uno:
- un'alta frequenza di ospiti durante il giorno
- un'elevata affluenza di pubblico nei momenti di maggiore affluenza
- necessità di standardizzare la qualità del caffè filtro nei vari turni di lavoro
- si intende utilizzare il caffè a goccia per la preparazione di bevande a base di caffè.
Perché avere un gocciolatore manuale nel vostro bar?
Potrebbe sembrare che, se avete un Batch brew nel vostro bar, non siano necessari altri accessori per la preparazione manuale del caffè filtro. È vero, ci possono essere giorni in cui un barista non tocca un gocciolatore in una caffetteria. Tuttavia, ritengo che anche con l'offerta Batch brew, la preparazione manuale del caffè dovrebbe trovare posto nel menu.
Nel momento in cui il barista è "sopra le righe", ilpersonaleesperto di dovrebbe informare i clienti che ora nel menu c'è solo l'infuso Batch. Inoltre, molti bevitori di caffè sono consapevoli della difficoltà della loro eventuale richiesta di un'erogazione a goccia personale. Quindi, per solidarietà, spesso ordinano un Batch senza informare il personale. Tuttavia, se il traffico del bar si alleggerisce,anche gli ospiti di dovrebbero poter avere un ottimo filtro preparato a mano.
Il dripper Hario V60 può non essere sempre il miglior dripper per caffè
Preparo quotidianamente il mio caffè con il mio Hario V60. So di poter ottenere ottimi risultati. Dopo tutto , c'è un motivo per cui idripper Hario sono il metodo di preparazione del caffè filtro più utilizzato nei campionati nazionali e mondiali dei baristi. Tuttavia, per mia esperienza , ènecessario un po' di pratica perché un nuovo barista si trovi a suo agio con ilbricco a collo d'oca e lo stile di erogazione del dripper.
Sono questi i motivi, oltre all'esperienza del barista e alla caffettiera speciale, che possono motivare a provare un modo diverso di fare il caffè filtro. Esistonomolti metodi di questo tipo e alcuni sono più che semplici da usare. In particolare , laFrench Press e il Clever Dripper si distinguono per la loro facilità d'uso . La nota teiera a stantuffo e colino, detta anche French Press, non ha bisogno di altro che di acqua calda, come quella della macchina del caffè. E poi, naturalmente, il caffè macinato e un certo tempo di estrazione. Con il Clever Dripper sono comunque necessari dei filtri di carta, che rendono ilcaffè molto più pulito rispetto alla French Press.
Batch brew vs dripper
| Vantaggi del Batch brew | Vantaggi del dripper |
| Stessa qualità di caffè tazza dopo tazza | preparazione individuale su misura per il cliente |
| più caffè erogato per tutti gli ospiti | controllo e regolazione del processo di erogazione da parte del barista |
| risparmio di tempo e quindi di denaro | selezione dei caffè da preparare in base al cliente |
| Svantaggi del Batch Brew | Svantaggi del dripper |
| a volte il caffè preparato non viene venduto | richiede tempo e concentrazione da parte del barista |
| il caffè invecchiato perde qualità (1 - max 2 ore) | differenze di qualità - errore umano, inesperienza |
Come si può vedere, ci sono vantaggi (e svantaggi) per entrambe le varianti di preparazione del caffè filtro in una caffetteria, Batch brew e dripper. Sebbene, come barista, non possa sbagliare il Batch brew in una caffetteria nei momenti di punta, come cliente mi mancherebbe la possibilità di avere un filtro manuale. Guardare il barista mentre lo prepara solo per me e scegliere il caffè con cui prepararlo.
Inoltre, dal punto di vista del barista, se è possibile, fare il caffè a mano è divertente e rappresenta una vetrina per le mie capacità. È anche un modo per preparare il caffè in modo rilassato, dove posso interagire con il cliente. Dopo tutto, è venuto al bar soprattutto per l'approccio professionale del barista, il caffè perfetto e l'intera esperienza del caffè. Un filtro manuale appartiene semplicemente alle caffetterie.