Sådan vælger du en kværn til en café: til filterkaffe

Beslutningsfaktorer, når du vælger en kaffefilterkværn

1. Hvorfor hardubrug for en kværn?
2. Hvor meget vil du investere i den?
3. Hvor vil du placere den i din kaffebar?

Prøv nu at besvare disse grundlæggende spørgsmål for at vælge den rigtige kværn. Ja, det andet og tredje punkt er nok umiddelbart indlysende. Disse spørgsmål begrænser valget af kværn baseret på økonomiske og pladsmæssige begrænsninger.

Spørgsmål nummer et er det mest komplicerede. Selvfølgelig vil du have en filterkværn til din kaffebar. Men hvad betyder det helt præcist? Hvad skal kværnen kunne håndtere? Du kommer til at kværne kaffe på den:

• til manuel tilberedning af filterkaffe,
• til batchbrygning,
• til formalingaf kaffepakker til at tage med hjem.

Jeg vil forklare, hvorfor det er vigtigt at vide på forhånd. Hovedårsagen er kværnensydeevne. Det vil sige, om kværnen er tilstrækkeligt udstyret med en kraftig motor til opgaven. Her bør du også tænke på fremtiden, om du ønsker at udvide dit servicetilbud.

Vil en hjemmekværn være nok for mig i en café?

Er du på udkig efter en kværn, der kan tilberede filterkaffe til en lille gruppe kaffedrikkere, som besøger dig dagligt og faktisk selv beder om at få tilsat filterkaffe? Hvis du planlægger at tilberede filterkaffe i den såkaldte hjemmetilstand. Så ja, selv basale filterkaffekværne til hjemmebrug kan gøre det. Det er her, kværnene fra Wilfa, Fellow og Mignon-serien fra Eureka kommer ind i billedet.

Men pas på, har du også bønner til salg? Husk på, at ikke alle kunder, der vil købe en pakke, har en kværn derhjemme. Så de vil bede dig om at kværne dem. For at give dig en idé er her en historie fra en kaffedrikkers liv:

Du har en lille café med dit eget konditori i en landsby i et turistområde. I løbet af ugen bruger du din nye kværn til morgenkaffen og holder den i gang om eftermiddagen med et par gram kaffe mere.

Du inviterer dine gæster på en håndskænket V60, fordi du gerne vil tilbyde dine kunder verdens sødeste kaffe fra et unikt mikrolot, som det er lykkedes din rister at få direkte fra en Gomez-bonde i Peru. Han var utroligt heldig sidste år at have de mest ideelle betingelser for at dyrke sin unikke pink bourbon. De har kun sendt dig nogle få pakker af denne kaffe fra dit "moder"-risteri.

I disse situationer kan din kværn sagtens klare det, men kan den klare et angreb af turister fra en forbipasserende bus, som har besluttet sig for at forfriske sig i din café?

Den filtrerede kaffe, du tilberedte til dem, charmerede dem helt vildt. Derfor besluttede tre af dem at købe en pakke af denne kaffe af dig til tilberedning derhjemme og som et behageligt minde om dette stop i din hyggelige café.

Desværre har ingen af dem en kaffekværn derhjemme, og de beder dig om at kværne kaffen for dem. På trods af tårerne i deres øjne over mængden af aromaer og smag, som den malede kaffe er blevet belønnet for, med en score på op til 93 på cupping-vurderingen, beslutter du dig for at gøre det og male kaffen for dem. ( Hvordan vurderer du kaffe?) Men din kværn havde ikke forventet dette angreb af arbejde og er ikke bygget til det. Derfor bliver motoren overophedet, når du kværner den sidste pakke, og den holder helt op med at kværne.

Hvad er det næste? Du sender kværnen til reparation, kværner kaffe på din håndkværn i en måned, så du overvejer at fjerne filterkaffe fra menuen på grund af kramper i højre hånd. Du venter på at få den reparerede kværn retur efter en måned. Din reparerede kværn leveres ikke kun med en ny motor, men også med en faktura på et beløb, der er tæt på prisen for en ny kværn.

Du sætter din velfungerende kværn på disken, fylder hylden op med pakker med uimodståelige kaffe-nyheder fra Brasilien og tilbereder en frisk portion. Fra vinduet i din café ser du bussen holde og turisterne, der er på vej efter deres kaffe.