Kaffebønnernes størrelse. Hvordan klassificeres kaffen, og hvad er kvaliteten af kaffen?

Du har sikkert bemærket, at kaffebønner varierer i størrelse. De er mindre, større, mere aflange eller rundere. Lad os nu finde ud af, om kaffebønnernes form har en effekt på deres kvalitet og smag.

Er store kaffebønner bedre?

Lad os først bare sige, at den ene bønne ikke er den samme som den anden. Ikke engang fra én kaffeplante. Forskellene mellem bønnerne skal så sorteres fra ved hjælp af særlige bønnesigter. Det sker i en tørmølle i dyrkningslandet. Sigterne har forskellige tætheder eller hulstørrelser. Det gør det nemt at opnå den ensartede kaffestørrelse, som risterierne ønsker.

Information om bønnernes størrelse er værdifuld både for risteren og for den person, der i sidste ende drikker kaffen. Før de bestiller prøver, kan risterneforudsige kaffens potentiale ud fra størrelsesangivelsen på . I sidste ende kan du også sikre dig, at du får kvalitetskaffe, når du kommer hjem, ved at kende størrelsen. Den påvirker også smagen.

Større bønner er bedre prissat på kaffemarkedet. Den standardkaffe, der bruges, er sigtet med en sigte størrelse 16 eller større. Mindre bønner har tendens til at blive brugt i blandinger med små korn. At større bønner smager bedre, understøttes af teorien om, at de bedste smagsprofiler findes i veludviklede kaffer fra højere regioner og med større bær. Men størrelse og kvalitet korrelerer ikke altid med smagspotentiale.

Bønnestørrelser og betegnelser for kvalitetskaffe

Men fordi den generelle antagelse er, atstørre bønner = bedre kaffe, er der udviklet en klassifikation af råkaffe baseret på bønnestørrelsen. Der findes således kaffemærkningssystemer, men forskellige dyrkningslande har forskellige mærkningsmetoder. For kaffeproducenter i Colombia mærkes bønnerne Supremo eller Excelso. I Kenya som AA, AB, PB osv.

Ud over bønnens udseende i form af dens dimensioner, mærkes kaffe i henhold til det opnåede kvalitetsniveau. I Etiopien er der et system med 5 kvaliteter. Som regel er etiopiske kaffer mærket som G1-5 (kortform af "Grade 1" eller grad 1). De bedste kaffekvaliteter er klassificeret G1 og G2.

Colombiansk Excelso- og Supremo-kaffe

Disse betegnelser er mere forbundet med markedsføringsknebet for at fremme salget af kaffe fra Colombia end med bønnens kvalitet. De blev skabt af den colombianske nationale sammenslutning af kaffedyrkere - Federación Nacional de Cafeteros. Det er mere interessante navne på kaffer, der svarer til størrelse 17-15 for Excelso og størrelse 18 og derover for Supremo.

Sortering af kaffebønner fra Nord- og Sydamerika

Op til 6 grupper af kaffebønnestørrelser bruges af avlere i Mellemamerika. De største bønner er klassificeret i en gruppe, der hedder Superior. Det er betegnelsen for kaffe, der svarer til størrelse 17 og derover. Andre kvaliteter er Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

1/64"	mm	Klassifikation	Mexico, Mellemamerika	Colombia	Afrika og Indien
20	8	Meget stor	Superior	Supremo	AA
19,5	7,75
19	7,5
18,5	7,25	Stor
18	7				A
17	6,75			Excelso	A
16	6,5	Medium	Segundas		B
15	6	Medium	Segundas		B
14	5,5	Lille	Terceras		C
13	5,25	"skaller"	Caracol
12	5		Caracol
11	4,5		Caracolli
10	4		Caracolli
9	3,5		Caracolillo
8	3		Caracolillo

Tabel over størrelser på grønne kaffebønner. Kilde: coffeeresearch.org

Størrelses- og kvalitetstypologi for kaffe fra Kenya

Bønneklassificeringssystemet for kenyansk kaffe er meget mere sofistikeret. Det tager højde for både størrelsen og kvaliteten af bønnerne. Klassificeringen af kenyanske kaffer er som følger: E, AA, AB, C, PB, TT, T. De største kaffebønner er fra sigtens størrelse 20 og derover, så det er virkelig store bønner, som kaldes elefantbønner: Elefanter= E. Til gengæld er de mindste bønner TT-bønner, som er så lyse, at de er blevet airbrushed ud af AA og AB. T-gruppen er luftsorteret fra C-typen og indeholder en hel del kaffefraktioner.

Som et resultat af den formodede højeste kvalitet af de AA mærkedebønner, har disse kaffer også en højere pris. Kenyansk AA-kaffe betragtes som nogle af de bedste kaffer i verden. Størrelser til sigter 17 og 18 opnås gennem gradvis vækst i store højder. Derfor har de, ud over deres typiske syrlighed, en stor sødme og saftighed.

Mærket AB er en kombination af kerner fra sigterne 16 og 15. De er en så standardtype, at det betyder ca. 30% af Kenyas kaffeproduktion om året. Type C er en klasse under AB. Hvis kaffen er mærket som PB, er det "Peaberry" eller perlebønner. Det er atypiske bønner. Kaffefrugten har normalt to bønner, i tilfældet med PB-typen var der en enkelt bønne i kirsebærret på kaffe træet.

Yderligere sortering og klassificering af kaffe

I El Salvador klassificerer man for eksempel kaffebønner ud fra den højde, de er dyrket i. De bruger 3 kvaliteter med mærkerne SHG, HG og CS. Kaffe dyrket i en højde af 1200 m over havets overflade er SHG dvs. Strictly High Grown. Bønner fra 900 m over havets overflade er mærket HG som High Grown og Central Standard eller CS for kaffe fra 600 m over havets overflade. De har et lignende klassificeringssystem i Guatemala:

Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m over havets overflade.
Hård bønne: HB - 1220 til 1300 m over havets overflade.
Semi-Hard Bean: SHB - 1050 til 1220 m over havets overflade.
Extra Prime: EP - 900 til 1050 m over havets overflade.
Prime: P - 750 til 900 m over havets overflade.

Gesha Panama Finca La Cabra C49 Natural 100g | Filter

På lager nu

25,50 €
20,40 € ekskl. moms

Tilføj til kurv

smagskarakteristika	Blåbær, Appelsinskal, Kirsebær
Kaffens surhedsgrad	mindre sur
Variation	Gesha