Fejl i grøn kaffe

1. Svampesygdom i bønnen ('muggen kaffebønne')

Disse opstår på grund af fugtige eller dårligt tørrede kaffebønner. De er så meget modtagelige for skimmeldannelse eller fermentering, hvilket ses som en fejl. De er kendetegnet ved en muggen lugt eller synlig skimmel på overfladen.

2. Umodne kaffebønner

Disse er stadig uudviklede før høst. De har tendens til at være mindre i størrelse og lidt lysere end fuldmodne bønner. De smager ret jordagtigt og syrligt og giver derfor en svagere kop kaffe.

3. Falmede kaff ebønner

- Gamle bønner (der ser gamle ud) - har en manglende livlighed i farven, hvilket indikerer, at de kan være gamle eller overtørrede. Disse bønner har en tendens til at miste deres smag og aroma med tiden, hvilket resulterer i en flad og kedelig smagskarakteristik.

- Indskrumpede kaffebønner - mindre end normale bønner, ofte på grund af for stort fugttab under tørring eller forarbejdning. Disse bønner er tættere og kan være ujævnt ristede, hvilket resulterer i inkonsekvent udvikling og kedelig smag.

- "Quakers" (et velkendt udtryk i kaffebranchen) - bønner med et smøragtigt udseende er skrøbelige og mangler ofte det nødvendige fugtindhold, der er nødvendigt for en ordentlig ristning. Sådanne bønner er sværere at få øje på, men når de er ristet, er de tydeligt synlige - de får ikke den farve, man tror, de har, og vil altid være lysere end de omkringliggende bønner. De vil påvirke drikens smagsprofil med deres syrlighed og manglende sødme.

- Stribede bønner - har en uensartet farve og pletter på overfladen, hvilket kan tyde på en uensartet tørring. Dette problem har ikke en spektakulær effekt på smagen, men det kan i nogen grad påvirke den overordnede profil.

4. Insektskader på bønnerne

Skadedyr, der lever af kaffekirsebær, skaber denne type fejl. De laver små huller eller miniaturetunneler på overfladen af bønnen. Fejlene er allerede synlige, når de plukkes, og smager jordagtigt, når de ristes.

5. Helt eller delvist sorte bønner

Dette er den mest almindelige defekt i grøn kaffe. Den kan opstå, når bønnen udsættes for fugt i lang tid. Denne fejl fører til dannelsen af sorte pletter eller områder på overfladen af bønnerne, hvilket indikerer vækst af skimmel eller mikrobiel aktivitet. Smagen af disse defekter er kendetegnet ved en gråbrun farve efter ristning sammen med en bitter smag.

7. Sure bønner

En så alvorlig defekt i bønnen kan få en eddikesur smag som følge af forkert tørring, utilstrækkelig fermentering eller bakteriel forurening. Syrlighed kan skjule kaffens naturlige smagsstoffer - og hurtigt reducere den korrekte smag af den resulterende drik.

8. Pressede/flade bønner

Kan opstå under transport eller endda opbevaring. Et sådant problem fører til ujævn tæthed og skader på bønnestrukturen. Flade bønner kan riste ujævnt og give en kedelig smagsprofil i den endelige kop.

9. Skårne eller nippede bønner

De har synlige ridser på overfladen, ofte forårsaget af uforsigtig håndtering under forarbejdning eller transport. Ridserne bevirker, at de holder på fugten. Når de ristes, brænder de ødelagte dele let og bliver hurtigt bitre.