Købsguide til grøn kaffe
Hvor skal vi ellers starte, hvis ikke med din bestilling? Hos Lázeňská køber vi fra virksomheder, der leverer kaffe til Europa. Helt konkret er det: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
At købe kaffe gennem disse leverandører er fordelagtigt på flere måder:
- Med flere års samarbejde får du sikkerhed forkvalitet.
- Virksomhederne køber kaffe til flere risterier på én gang, så det er nemmere at fylde den container, som kaffen sendes i.
- Kaffen gennemgår yderligere kvalitetskontrol.
Virksomhederne sender information om nye kaffer hovedsageligt i form af et nyhedsbrev. Det indeholder information om kaffen og bønderne. På baggrund af nyhedsbrevet bestiller risterierne så prøver for at vurdere, om de er interesserede i kaffen eller ej.
Som vores rister Zdeněk fortalte mig, er variation vigtigt for ham, når han vælger kaffe. "Vi ønsker, at alle skal kunne finde noget, de kan lide, i vores nuværende kaffesortiment, og derfor fokuserer vi også på at fuldende porteføljen, når vi udvælger."
Kun store risterier, der kan købe kaffe i virkelig store mængder, har råd til at købe direkte fra bønderne. Men det betyder ikke, at det er umuligt for mindre risterier at komme ud til farmen. En måde er at bestille prøver fra en leverandør. Ud fra prøverne kan du vælge den farm, der interesserer dig mest, og så kan du tage derhen.
Leverandørens forpligtelser
- At levere kaffeprøver, så køberen kan vælge.
- Sikre, at den valgte kaffe bliver booket hos leverandøren (det kan være farmeren, forarbejdningsanlægget, hvor kaffen forarbejdes, en mægler eller en anden eksportør) og forarbejdet i henhold til køberens instruktioner.
- Overholdelse af forsendelsesinstruktioner og sikring af, at eksportdokumenterne er korrekte.
- Levering af dokumenter til godkendelse.
- Booking af forsendelsen til havnen.
Levering af dokumenter er meget vigtig. Det skyldes hovedsageligt, at hvis leverandørvirksomheden og derefter risteriet ikke har de nødvendige dokumenter for kaffen, kan de ikke sælge den som valgfri kaffe.
Pligter for indkøberen af råkaffe
- Omhyggelig overvågning og registrering af alle kvalitetsfaktorer, f.eks. fugtindholdet i kaffeprøven.
- Udstedelse af bevis og instruktioner for transport.
- Godkendelse af alle dokumenter og sikring af, at de opfylder toldkravene i det land, som kaffen skal sendes til.
- Fra det tidspunkt, hvor prøven er godkendt, skal kvalitetskontrollen af hvert parti sikres.
De mest almindelige problemer med kaffe ved levering
På trods af mange års erfaring går et køb nogle gange ikke som forventet.
Kaffe af dårlig kvalitet
Hvad har vores rister Zdenek oplevet ved køb af råkaffe? "Når der kom dårlig kaffe, var det prisen, der var skyld i det.Derfor er virkelig billig kaffe ikke værd at købe. Takket være vores langvarige forhold til leverandører, vi kan stole på, har vi ikke haft dårlig kaffe i lang tid."
Nordic Approach har også erfaring med kaffe af lavere kvalitet - det vil sige kaffe, der er undermoden, overmoden, gamle bønner eller bønner med defekter.
Derfor er det vigtigt at overvåge de førnævnte faktorer som f.eks. bønnens fugtighed. Når der kommer dårlig kaffe, er det svært at få sine penge igen. Det bedste, du kan få, er normalt en rabat på dit næste køb.
Beskadiget emballage
Transporten af kaffen, og hvordan den bliver transporteret, er også vigtig for at bevare kaffens kvalitet. Kaffentransporteres i GrainPro-poser, som sikrer, at kaffen er tilstrækkeligt isoleret. Samtidig må poserne ikke placeres på jorden, så de ikke absorberer fugt fra kaffen. Paller spiller også en vigtig rolle.
Afvisning af kaffe på havnen
En af Nordic Approachs andre erfaringer. Jeg har allerede talt om vigtigheden af dokumenter et par linjer ovenfor. Nordic Approach har også oplevet situationer , hvormærkningen på sækkene ikke stemte overens med konnossementet, der var fejl i certifikatet, eller mærkerne med mærkningen manglede på sækkene.
Selvom forhandleren har været ansvarlig for de fleste af disse problemer, har de ikke altid været så villige til at løse dem. Ofte ender køberen med at tage skraldet.
Afsendelse af kaffe til Europa
Hvad står virksomheder over for, når de sender? Jeg vil give dig et indblik i, hvor vanskelig en kaffebønnes rejse nogle gange kan være, ved at se på erfaringerne fra repræsentanter for Nordic Approach.
Situationen i kaffedyrkende lande er ikke så idyllisk, så du kan f.eks. opleve, at forskellige grupper forhindrer din kaffe i nogensinde at forlade sit "hjemdistrikt".
Dårlig infrastruktur eller strømafbrydelser, og dermed ødelagt internet,gør ikke rejsen nemmere . Regeringsbestemmelser ændres meget ofte. Arbejdere kan også strejke, eller du har simpelthen ikke noget at sende din kaffe på eller i, fordi du ikke har en gratis lastbil, container eller skib.
Dette skrækscenarie er dog heller ikke så ofte en realitet takket være det team, der er på plads. Kaffe er en vigtig indtægtskilde for mange indbyggere, så regeringen har strenge regler på dette område.
Detførste, man skal gøre, er at lave en kontrakt for hvert kaffeparti, som derefter bekræftes af kaffeimportøren, virksomheden og leverandøren. Kontrakten sendes til Etiopiens nationalbank, som gennemgår kontrakten, og hvis leverandøren og kunden ser ud til at kunne levere det, de har lovet, udsteder banken et kreditbrev - et af de mange dokumenter, der kræves, før leverandøren kan forberede sig på at eksportere.
Hvis der sker ændringer i kontrakten, skal banken godkende den igen. Det kan betyde forsinkelser på flere uger.
Derefter begynder alt at blive klar til afgang. Instruktionerne specificerer nøjagtigt , hvordan kaffen skal pakkes, hvilken type beholder og andre detaljer, såsom om partierne skal være adskilt af plastik, om der kræves en papforing til at beskytte poserne, særlige krav til mærkning af poserne og meget mere.
Forsendelsesinstruktionerne angiver også, hvor meget kaffe der skal tages fra partiet til prøver før forsendelse (normalt 500 g), det tilladte fugtindhold i kaffen (normalt 9,5 % og 11,5 % på forsendelsestidspunktet) og den maksimale vandaktivitet (normalt 0,6). Fotografier af containerne er også inkluderet.
Følgende dokumenter er normalt påkrævet for containerne:
- tre originale kopier af konnossementet med angivelse af modtageren
- faktura
- oprindelsescertifikat
- plantesundhedscertifikat
- et certifikat, der angiver, at kaffen ikke er genetisk modificeret
- vægtcertifikat
Det sidste trin før afsendelse er formaling. Under denne proces bliver bønnerne dog ikke malet, som de bliver før tilberedningen. Under formalingen skal det resterende pergament fjernes fra bønnerne. Det erikke godt at forlænge kaffens rejse, så kaffen ikke mister kvalitet, så formalingen skal også løses hurtigt.
Selektiv kaffe kræver særlig opmærksomhed. Ved at lave den i små portioner skal man desuden vente på, at maskinerne bliver rengjort og kalibreret, hvilket kan ske en gang om ugen. Kaffen males bagefter for at sikre, at den ikke er forurenet med kafferester af lavere kvalitet.
Hele denne proces tager omkring 4-8 uger. Nu må man håbe, at de prøver, der tages fra beholderne, ikke bliver kasseret, for så skal hele processen gentages.
Vihar vist et eksempel medkaffe fra Etiopien, men situationen er ganske den samme i andre lande. Leverandørerne af råkaffe får på denne måde kaffen til deres lagre i Europa, hvor de kontrollerer kvaliteten (ved cupping) og derefter sender den videre til risterier over hele Europa.