Den bedste kaffe til dig eller hvordan man vælger bønner

Vil du have kvalitetskaffe? Du vil kun have de mest udsøgte

Hvis du nogensinde har drukket en kaffe, du ikke kunne lide, kan det have været et uheldigt valg af bønner eller en dårlig tilberedning. Når du er på udkig efter en pakke kaffe, har du mange mulighederat vælge imellem . Men det er ikke alle steder, man kan købe kaffe af god kvalitet. Så hvis du virkelig er på udkig efter kvalitetskaffe, kan du ikke vende din opmærksomhed andre steder hen end til den udvalgte kaffe.

Selektiv kaffe behandles med meget mere omhu end almindelig kaffe (hvilket betyder den sædvanlige supermarkedskaffe). Den dyrkes, høstes og forarbejdes i hånden af omhyggelige bønder. De dyrker deres forædlede kaffetræer med omhu, på en miljøvenlig måde og på en måde, der giver biologisk mangfoldighed. I koppen vil kaffen fortrylle dig med den subtile aroma af urter eller frugter, der er dyrket i nærheden af kaffefarmen.

En sådan kaffe har så meget at byde på og viser sin kvalitet ved cupping, hvor kaffebranchens eksperter vurderer kaffens kvalitet. Kun den mest velsmagende og bedste kaffe uden pletter får de nødvendige point, dvs. en cupping-score på over 80 point. Og kun sådan en kaffe kan kaldes choice coffee. Præcis som de kaffer, vi rister.

Sådan afkoder du oplysningerne på kaffeemballagen og vælger den rigtige kaffe

Choice-kaffe har intet at skamme sig over. Tværtimodoffentliggør alle de vigtige oplysninger. Fra ristningsdatoen, til forarbejdningsmetoden, den specifikke sort af kaffeplanten, den forventede smagsprofil tilhvem der har dyrket den. Disse oplysninger er så nøglen til at vælge den rigtige ristning til dig.

Før jeg afslører processen med at vælge kaffe, vil jeg nævne volumen. Det vil sige, hvor meget kaffe, der er brug for. Jeg anbefaler ikke at købe kaffe for at fylde op. Så bliver den ikke unødigt gammel derhjemme og mister kvalitet.

Vi har poser i risteriet til 150 eller 250 gram, en halv eller et kilo kaffe. Beregn dit forbrug for en måned, og bestil en tilsvarende mængde. Når det slipper op, bestiller du bare mere frisk kaffe med et par klik,som bliver leveret lynhurtigt, inden du er færdig med de sidste bønner.

Kaffens ristningsdato. Så ved du, at du køber frisk kaffe

Mitførste skridt, når jeg skal vælge kaffe, er også at tjekke ristningsdatoen. Ha, og her er den første grund til at købe kaffe fra os og ikke fra en "kaffebar". Råvarekaffe har en minimumsholdbarhed, men hvis kaffen blev ristet for en måned eller seks måneder siden ... så ved du det ikke. Selv hvis den oprindeligt er lavet af udvalgte bønner, er de fleste aromaer og smagsnuancer forsvundet efter lang tid i butikkerne.

Den bedste friskhed er minimum 3 dage og maksimum 3 måneder efter ristning. Afhænger af ristningsstil, kaffetype, opbevaringsmetode osv. Genereltmener , at den bedste friskhedstid for kaffe er ca. 2-3 uger efter ristning. Når processerne efter ristning allerede er etableret, og kaffen endnu ikke er begyndt at ældes - oxidere.

Hvis du vil tilberede kaffe med det samme, er det bedst atkøbe kaffe omkring en uge efter ristning. Det skyldes, at kaffen skal hvile efter ristningen. For filterkaffe er det ca. 4 dage, for espressokaffe mindst 7 dage. Men ristere, baristaer og kaffesælgere ved, hvornår kaffen er bedst, så du behøver ikke at bekymre dig om at få fire måneder gammel kaffe med hjem.

Kaffebønner til kaffemaskinen eller den franske presse?

Når du køber et udvalg af kaffe fra et risteri, kan du være sikker på kvaliteten. Men ristningsstilen påvirker, hvordan du arbejder med den derhjemme.

Kaffen kan ristes til espresso i en automatisk kaffemaskine, en kaffekande eller en Moka-kande, kendt som espressoristning.

Hvis din hjemmebryggemetode er filterkaffe, såsom drypkaffemaskine, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 og andre alternative metoder, skal du vælge filterristning.

Syreholdig eller syrefattig kaffe?

Om din kaffe er sur, sød eller bitter, afhænger primært af tilberedningsmetoden. Oftest - hvis kaffen ikke smager, som den skal - er det den forkerte formalingsgrad, der er skyld i det.

Kværn for fint, og det vil smage bittert. Vælg en grov formaling, og kaffen bliver sur. For lidt kaffe, og det smager kedeligt. Bare én grad på kværnen, og pludselig har du en kop kaffe, der smager helt rigtigt.

Naturligvisbærer kaffen påsine smagsstoffer, sit unikke potentiale. Det betyder, at når er brygget korrekt, kommer de mere syrlige smagsnuancer fra - kaffe med syrlighed - frem. Eller omvendt, at noterne fra uden syre fremhæver - kaffe uden syre. Vi angiver graden af naturligt syreindhold i hver af vores kaffer.

Hvor blev denne kaffe dyrket?

Måske har du hørt sætningen: "Den bedste kaffe er etiopisk, det kan jeg virkelig godt lide", og du har hørt denne: "Kunne du tænke dig en god brasiliansk kaffe?". Kontinenter, lande, regioner, mikroregioner, endda mikrolots og nanolots - det vil sige kaffe fra kun en bestemt del af kaffefarmen.

I henhold tilkaffens oprindelsesregioner kan vi antage en bestemt smagsstil af kaffe. På grund af forskelle i mikroklima og unikt terroir kan for eksempel brasiliansk kaffe, der normalt er defineret af chokolade-nøddeagtig smag, have frugtagtige, friske noter. Typisk urte- og citrusagtige etiopiske kaffer og bønner fra Afrika kan overraske med en subtil kakaoeftersmag.

Denspecifikke regionvil afsløre mere information . For eksempel erHarrar - den ældste kafferegion i Etiopien med indfødte vilde kaffetræer - kendt for kaffe med en fyldig bærsmag. Mens Limu, en anden etiopisk kafferegion, skiller sig ud med kaffe med unikke krydrede og vinøse noter.

Andre værdifulde oplysninger er højde eller visse kaffer gård og bonde. For eksempel, at jo højere kaffen vokser, jo langsommere modnes den og får dermed mere tid til at udvikle en rig smag og en mere fyldig sødme.

Bourbon, Mundo Novo og andre kaffesorter. Hvad fortæller de dig om smagen af kaffe?

Hver sort bestemmer kaffens karakteristika, som kan sammenlignes med en vinstok eller en anden frugt. Sorten bestemmer bønnernes form, smagenes indhold og noter osv. Når det drejer sigom en valgfri kaffe , er detsorter af Arabica-kaffeplanten.

Bourboner en meget almindelig sort, som kan findes i gul (Yellow Bourbon) eller rød (Red Bourbon). Denne sort er sød, ofte med en karamelsmag. Med SL28 fra Kenya kan vi se frem til tydelige citrusnoter, med Maracaturra får du virkelig store bønner i pakken ud over en klart genkendelig sød smag.

Hvad siger kaffeforarbejdningen

Tre grundlæggende kaffeforarbejdningsmetoder:

Tør eller også naturlig
Vasket.
Honning - findes i forskellige former som sort, rød, gul og hvid.

Andre metoder, du kan støde på, omfatter anaerob, kulsyreholdig maceration eller andre former for fermentering.

Vasket kaffe er typisk glat med en ren frugtagtig smag. De er af høj kvalitet med lyse noter.

Naturlig kaffe har en tendens til at være lidt dristigere og falder ikke i alles smag, da den er mere saftig og har en markant krop. Kaffe fra Etiopien bliver ofte forarbejdet på denne måde, primært på grund af den lokale vandmangel.

Honey-metoden taler for sig selv. Kaffe, der er blevet forarbejdet med denne metode, er sød med et strejf af karamel. Honey-metoden kombinerer tørre og vaskede metoder.

Hvordan jeg ristede kaffen eller smagsprofilen

Smagsprofilen er et resultat af, hvordan og hvor kaffetræet er dyrket, kaffesorten, hvordan den er forarbejdet og endelig, hvordan den er ristet. Vores rister Zdeněk skaber originale ristekurver for hver kaffe, dvs. ristningsmetoden. Fordi hver kaffe er unik og har brug for sin egen unikke risteprofil. Det er den eneste måde at forvandle en grøn bønne til en ristet bønne, at vække de bedste smagsnuancer - kaffens potentiale.

Som et resultat præsenterer risteren sit arbejde for dig med en klar beskrivelse, smagsprofil. Det er den bedste måde at bedømme, om netop denne kop kaffe er ristet, så den passer til dig. Eller om du skal finde en anden kaffe med en smagspalet, som du bedre kan lide.

Brazil Diamond Cooxupé | Espresso

På lager nu

12,50 €
10 € ekskl. moms

Tilføj til kurv

smagskarakteristika	mælkechokolade, Jordnød, sød, tørret frugt
Kaffens surhedsgrad	mindre sur
Variation	Bourbon, Catuai, Mundo Novo