Guide til latte-kunst

VIGTIGE RÅD

For at komme i gang med latte art er du nødt til at være tålmodig. Du skal også bruge et par vigtige ting og nogle råd til at komme i gang. Det vigtigste er en kaffemaskine med en dampdyse (dette er almindeligt i professionelle maskiner, men er ofte inkluderet i mindre, hjemmelavede håndtags-, automatiske eller kapselmaskiner). Du skal også eje en barista-kande i rustfrit stål til at piske mælk. Du kan vælge den rigtige efter dens koniske form og specielle tragt. For at skabe et skum uden rester til en cappuccino, skal du bruge en tekande med et volumen på op til 360 ml.

Selvfølgelig er det mere spektakulært for publikum at trække direkte pisket skum ind i kaffen, denne teknik kaldes fri hældning. Der findes også en gadget, der gør det muligt at skabe mere subtile og raffinerede former af mælkeskum, en teknik, der kaldes ætsning. Det er en barista-pen til latte-kunst.

ETABLEREDE PROCEDURER

Der er faste og veletablerede procedurer for latte art, som hjælper begyndere med at få et bedre greb om branchen. Mønstre skabes oftest ved hjælp af de to teknikker, der er nævnt ovenfor. Deter free pour-teknikken, hvor mønstre langsomt hældes i den skabte skumbase med skum direkte fra baristaens tekande. Vi arbejder med hældningen af tekanden og koppen, hastigheden og metoden til at hælde. Vi bruger vuggende bevægelser med tekanden til at skabe kronbladene og en mælkelinje til sidst, som bryder mønsteret og bøjer enderne af kronbladene takket være mikrobølgeovnen. De grundlæggende former for hjerter og æbler, som er typiske for macchiato, bliver skabt. Eller rosetta eller bregne til en café latte. Populære og mere avancerede billeder er tulipanen, den langhalsede svane eller skorpionen. Free pour kræver erfaring, hurtighed og præcision.

Den anden teknik er lidt mere besværlig, når det gælder fremgangsmåden. Ætsning består i at færdiggøre det grundlæggende støbte billede, helst med en barista-pen, men et simpelt spyd eller tandstikker er også tilstrækkeligt. Denne teknik kan bruges til at skabe enkle geometriske former eller hurtige skematiske tegninger af dyr, blomster eller ansigterne på dine elskede kunder og berømtheder.

HVORDAN LAVER MAN LATTE ART AF SKUM?

Uden skum ville der ikke være nogen latte art. Hvordan laver man det? Hurtigt. Hastigheden påvirker kvaliteten og konsistensen af skummet. Fyld tekanden halvt op med afkølet sødmælk, og før den hen til en dyse, der er indstillet til ca. 45 grader. Ret dysens munding mod siden af tekanden, og dyp den ca. 1 cm ned i mælken. Slip dysen, og begynd at piske hurtigt, så der dannes en hvirvel, og kanden fyldes næsten til randen med skum på et øjeblik. På dette tidspunkt skal du bare holde øje med temperaturen, som skal nå 60 til 70 °C, så du kan holde kanden behageligt i hånden og ikke brænder kundens tunge. Når du har pisket, slår du bunden af tekanden i bordet et par gange for at få de store luftbobler ud. Nu er mikroskummet klar til at blive hældt i den kommende drik. Før og efter hver brug skal du sørge for at rense dysen grundigt med varm damp. Hav en klud klar ved dysen, og tør dysen af lige så ofte.

HVOR KAN MAN FINDE INSPIRATION?

Det mest inspirerende er de videotutorials, som du kan finde i overflod på internettet i dag. De viser dig idetaljer, hvordan du skal gå frem, hvad de mest almindelige fejl er, og de hjælper dig, hvis du lige er begyndt med latte art. De beskriver både de tekniske detaljer (f.eks. rengøring af dysen, opsætning af kanden osv.) og de nøjagtige procedurer for at skabe individuelle mønstre i free pour og etching. Derudover er meget nyttige kurser med fokus på Latte art, hvor du kan lære afprøvede tricks og lære forskellige tricks fra mere erfarne baristaer, der gerne deler deres erfaringer med dig .

Der er også et stort antal årlige konkurrencer, som du kan se online eller deltage i direkte. De mest prestigefyldte er World Barista Championships, som deltagerne deltager i gennem regionale mesterskaber - i vores tilfælde Czech Barista Championships eller Latte Art League.

Og hvor finder du inspiration til dine egne billeder? Naturen byder på de smukkeste og mest varierede former. Du kan f.eks. starte med at observere de forskellige former på blade og prøve at efterligne dem og perfektionere din teknik til perfektion for at skabe f.eks. en sommerfugl eller et ahornblad.

NATURKUNST

Barista-kunst er øjeblikkets kunst. Det er kunsten at fremkalde en følelse af velvære og glæde, om end kun for et øjeblik i hverdagens travlhed. Den flygtige charme ved billeder af mælkeskum bidrager i høj grad til dette. Så før den første slurk, som desværre ødelægger alt, så kig ned i koppen og værdsæt baristaens indsats. Nogle kan virkelig gøre underværker!