6 grunde til, at latte art ikke fungerer for dig

DÅRLIG KONSISTENS AF MÆLKEN

Nogle gange har man en bedre dag, og den tegner næsten af sig selv, andre gange er man ikke engang i stand til at lave et dejligt hjerte, og man ved ikke hvorfor. Det første, og man kan sige et af de mest klassiske problemer, der forhindrer dig i at gøre det, kan være den dårlige konsistens af den piskede mælk.

Hvis din skummede mælk er for boblende i konsistensen, eller for tynd eller for tyk, får du aldrig latte art. Korrekt pisket mælk er simpelthen nøglen. Et tip til at kende en korrekt pisket mikroskum er, at den har samme konsistens som smeltet is. Alt i alt kræver det øvelse, men når du først har gjort det rigtigt en gang eller to, ved du, hvad du skal opnå. Du vil vide, om du skal tilføje damp (hvilket du ikke skal) og skumme mælken mere. Eller måske skal du bare varme mælken lidt mere, eller også er mælken allerede for overpisket, så du ikke kan lave en god cappuccino med den.

Korrekt pisket mælk skal være mellem 55-65°C. Hvis du ikke har et termometer, kan du måle temperaturen ved at holde hånden på gryden. Mælken skal også væreafkølet, før du pisker den, ikke ved stuetemperatur. Det er en lille ting, men du vil se forskellen med det samme.

For lidt eller for meget mælk i kanden kan også påvirke den dårlige konsistens. Hvis du ikke har nok, vil mælken have tendens til at danne store bobler. En masse mælk vil sandsynligvis primært være opvarmet, men ikke pisket, så den vil være flydende eller flyde ud. Den ideelle mængde mælk er efter starten af næbbet inde i tekanden. Til din næste cappuccino bør du desuden bruge frisk afkølet mælk og ikke blande resten af den allerede piskede mælk med den friske mælk. Alternativt kan du piske mælken i en større tekande, så der er nok tilto latte art-kaffer.

Du skal helst vælge sødmælk, hvis du pisker af komælk, eller speciel baristamælk, hvis du pisker af vegetabilsk mælk. Skummet- eller fedtfattig mælk bobler meget og bliver ikke pisket til den ønskede konsistens, eller holder i hvert fald ikke længe i den ønskede tilstand.

Se, hvordan du pisker mælk korrekt med en dyse på kaffemaskinen i denne video fra Seven Miles Coffee Roasters

BRUG AF ESPRESSO UDEN CREMA TIL LATTE ART I CAPPUCCINO

Du skal også have en korrekt tilberedt espresso, før du laver en cappuccino. Hvis din espresso har meget stærk eller næsten ingen crema, vil den være sværere at trække ind.

Før du hælder mælken i espressoen, skal du røre rundt i espressoen. Ved at røre i cremaen skaber du en jævn og sammenhængende overflade, så mælken kan bryde jævnt og symmetrisk igennem espressoens crema. Ved at udjævne cremaen opnår du også en afbalanceret cappuccinosmag.

SKAB LATTE ART MED SKUMMETMÆLK

Jo længere du venter, jo mere vil din piskede mælk dele sigi lag af varm, tynd mælk og tykke mælkekapsler. At skumme den allerede piskede mælk af øger risikoen for, at du ender med at hælde varm mælk med klumper af tørt skum fra gryden i stedet for glat mælk med mikroskum.

Hvis du får en mælkehætte på toppen af kanden, skal du ikke fortvivle, hvis du vrider håndleddet med kanden, blandes alle lagene af pisket mælk. Hvis hætten er for stor, så hæld den af. Hæld den ikke over næbbet, men ud over siden, så hælder du kun hætten af og ikke mælken nedenunder.

På samme måde skal du ikke tage koppen ud af hånden, så snart du vrider cremaen i espressoen. Det er nu, din mikroskum skal være klar.

Vent ikke, til koppen er næsten fuld, før du hælder den piskede mælk i. Sænk tekanden ned til koppencirka halvvejs igennem, og begynd at danne et billede.

HÆLD MÆLK I ESPRESSOEN FOR HURTIGT ELLER FOR LANGSOMT

Hvis du hældermælken for hurtigt, forsvinder espressoens crema, og i stedet for en smuk latte art vil din cappuccino blive dekoreret med et stort hvidt område. På den anden side, hvis du hælder mælken for langsomt, vil mælken forblive under espressocremaen, og du vil heller ikke få billedet.

Det tager tid og øvelse at lære den rigtige hastighed, så prøv at variere hastigheden, når du hælder mælken, med tiden vil du finde den ideelle.

DÅRLIGT GREB OM BARISTA-TEPOTTEN

Man kan sige, at den næstmest almindelige fejl er at holde forkert på tekanden. Ligesom det er vigtigt at holde tekanden korrekt, når man pisker, og at vinkle dysen korrekt, erdet også vigtigt at holde tekanden korrekt, når man laver latte art. Hvis du holder tekanden i en bestemt vinkel, vil du helt sikkert ikke kunne skabe et effektivt mønster.

Den korrekte måde at holde en barista-tepotte på, når man hælder mælk op, er at holde den lige med næbbet pegende lige ned i koppen, så man kan vippe den lidt i starten af opskænkningen. Den skal dog være i vater, når du afslutter. Hele din arm fra albue til fingre med tekanden skal være vandret, som du kan se på billedet nedenfor.

Ved at holde ikke bare tekanden, men hele din arm korrekt, opnår du dine drømmebilleder i din cappuccino. Uden det kan du måske tegne noget i din kaffe, men det vil sandsynligvis være en abstraktion. Kilde.

LATTE ART FÆRDIGGJORT FOR HURTIGT

Du er næsten i mål, latte art'en ser lovende ud, men du bør ikke sætte farten op til allersidst. Hvis du strækker tulipanen eller rosetten for hurtigt eller for langsomt, kan du ødelægge hele latte art'en.

Sætfarten ned til sidst, men ikke for meget. Løft barista-kanden lidt højere op for at tynde ud i mælkestrømmen, så den danner en fin tynd linje i midten og slutter sig til mønsteret, som den skal, uden at latte art'en bliver sløret og får en mærkelig form.

Hvis du hælder den sidste linje meget langsomt, kan du ende med bare forskellige krusninger eller et par pletter oven på hinanden og ikke den tilsigtede forbindelse. Sørg for, at du har pisket nok mælk. Hvis du løber tør på halvvejen, ødelægger det hele din lattekunst.

Vær vedholdende, indtil den sidste dråbe pisket mælk er i din cappuccino. Du skynder dig ikke ved at afslutte det hurtigt, men du har snarere mere at ødelægge. Kilde.

TIP TIL LATTE ART-TRÆNING I CAPPUCCINO

Hvis du vil øve dig i latte art, men ikke vil spilde kaffe, kan du vælge et af følgende tricks.

Når du er færdig med den første kop, hælder du den færdige cappuccino eller latte-kaffe tilbage i en anden barista-kande.
Vend den rundt for at blande kaffen.
Hæld en lille mængde i en kop, og drys den med lidt kakao eller stødt kanel.
Pisk mælken i.
Gå nu i gang med at øve din lattekunst.
Derefter kan du hælde kaffen tilbage i kanden og gentage tre eller fire gange. Det er lige nok tid, før det påvirker mælkens konsistens.

Det andet tip er, at når du har trukket espressoen ud, skal du ikke slippe håndtaget og lade resten af kaffen, ca. 30 ml, flyde over i den næste kop som en espresso. Det er bestemt ikke til at drikke, men det kan fungere godt til latte art-øvelser. Hvis du lader resterne efter espresso doppio'en flyde ind, får du lidt mere crema. For mere synlig latte art kan du bruge det samme trick med kakao eller stødt kanel. Du kan bruge denne "kaffe", men kun én gang.