Gå til indkøbsvogn 0 €0
Vogn er tom

Anaerobt forarbejdet kaffe og dens tilberedning

Der er skrevet meget om den aerobe og anaerobe forarbejdning af kaffe. Men er der også nok snak om den efterfølgende tilberedning af kaffe, der er behandlet på denne måde? Vi vil vise dig 3 opskrifter, der vil guide dig gennem tilberedningen af anaerobt fermenteret kaffe.

Hvad er aerob og anaerob kaffeforarbejdning?

Lad os lige kort ridse op, hvad aerob og anaerob kaffeforarbejdning eller fermentering betyder. Aerob fermenteringer en fermentering, hvor der ertilstrækkeligt med ilt. Anaerob fermentering er det modsatte - uden adgang til ilt.

For en mere detaljeret diskussion af kaffeforarbejdning ved fermentering, se artiklerne Nyheder inden for kaffeforarbejdning eller Hvad er fermenteret kaffe på vores blog.

Anaerob fermentering tæt på

Lad os tage et kig på anaerob fermentering. Det foregår ved, at man fylder kaffekirsebær i tanke, forsegler dem og lader demfermentere. Alle gasser slipper ud gennem en envejsventil, hvilket giver et ideelt miljø for anaerob fermentering.

Det tager mellem 24 og 96 timer, og i løbet af den tid sker der ting i tankene med kaffekirsebærrene, som skaber unikke og ellers næsten uopnåelige og overraskende smage. Og selvfølgelig absorberer bønnerne dem selv.

Kirsebærrene forarbejdes yderligere ved hjælp af enten denvåde, tørre eller honningmetoden, indtil der kun er de grønne kaffebønner tilbage. Disse transporteres så til risteriet, hvor risteren giver dem den form, du allerede kender. Det skal vi se på i de næste par linjer.

Sådan tilbereder man anaerobt fermenteret kaffe

Fermenteringen nedbryder sukkeret, som derefterlettere kan ekstraheres i kaffen. Men det øger sandsynligheden for atoverekstrahere kaffen. Derfor anbefales det at tilberede fermenteret kaffe i kortere tidsintervaller og at hælde vand på ved en lavere temperatur (88 °C - 93 °C) .

Med en mere følsom tilgang kan vi få meget rigere og lysere smag fra fermenteret kaffe . De smagsnuancer, vi leder efter i eksperimentelt forarbejdet kaffe.

3 opskrifter til at lave fermenteret kaffe i en drypper

Lad os starte med at sige , atder ikke findes nogenuniversel opskrift på filterkaffe . Jeg mener, der er nogle generelle regler for, hvordan man behandler eller ikke behandler filterkaffe under tilberedningen. Men selv de garanterer ikke , at vi får det bedst mulige ud af den anaerobt forarbejdede kaffe.

Ikke desto mindre vil vi præsentere 3 opskrifter, der i det mindste kan guide os. Hvorfor det? For at forstå og helst smage, hvad dyrkeren, forarbejdningsvirksomheden og risteren ønskede at fortælle os med deres arbejde.

Tag opskrifterne som inspiration til din egen tilbered ning. Det, der passer til én kaffe, passer måske ikke til en anden. Men det kan det!

Opskrift nr. 1

Denne metode er velegnet til anaerobt fermenteret kaffe, der videreforarbejdes med dentørre metode.

Forberedelse:

  • Dripper (f.eks. V60)
  • Papirfilter
  • 22 gram kaffe malet til medium grovhed - hvis du har en Comandante-kværn, skal du indstille den et sted mellem 20 og 25 klik.
  • 90 °C filtreret vand
  1. Vask filteret med varmt vand, og hæld kaffen i det.
  2. Hæld 60 g vand i, og lad kaffen blomstre.
  3. Efter 30 sekunder tilsættes 60 g vand i en langsom cirkulær bevægelse.
  4. Efter 1:15 min tilsættes yderligere 100 g, og der omrøres forsigtigt.
  5. Efter 1:45 min. tilsættes yderligere 115 g vand, indtil der er 330 g tilbage.
Alt vandet skal løbe ud et sted mellem 2:45 og 3:15. Lad kaffen trække og køle af i et par minutter, og nyd den.

Hvorfor er det vigtigt at hælde kaffen langsomt i dripperen?

Opskrift nr. 2

Denne opskrift egner sig til afrikansk anaerobt fermenteret vasket kaffe.

Forberedelse:

  • Drikkemaskine
  • Papirfilter
  • 15 gram kaffe malet til medium grovhed
  • 90 °C filtreret vand
  1. Vask filteret i dripperen med varmt vand, og hæld kaffen i det.
  2. Hæld 30 gram vand i, og lad k affenblomstre.
  3. I det 45. sekund begynder dulangsomt at tilsætte yderligere 120 g vand indtil 1:15 min.
  4. Vent ca. 20-30 sekunder, før kaffen flyder.
  5. Kl. 1:45 tilsættes de sidste 100 g vand op til i alt 250 g.
  6. Den samlede tid bør bestemt ikke overstige 3 minutter.

Igen skal du være tålmodigmed kaffen og give den et par minutter, før du smager på den.

Mere inspiration til tilberedning af anaerobt forarbejdet kaffe

Opskrift 3

De følgende linjer er inspireret af en opskrift fra slowpoursupply.co.

Forbered:

  • Drikkedunk
  • Papirfilter
  • 15 gram kaffe malet til medium grovhed
  • Filtreret vand ved 93 °C
  1. Hæld varmt vand over filteret i dripperen, og hæld kaffen i det.
  2. Hæld 50 gram vand over, og lad det blomstre i 20 sekunder.
  3. Tilsætderefter langsomt yderligere 50 g vand.
  4. Ved0:50 min tils ættes 75 g vandad gangen.
  5. Efter 1:20 min. tilsættes endnu 75 g vand.
  6. Igen bør den samlede tid ikke overstige 3 minutter, snarere omkring 2:30.

Prøv alle tre opskrifter, og sammenlign, hvad der fungerer bedst for dig og din anaerobt forarbejdede kaffe. Du vil måske blive overrasket over , hvor megetforskellige resultater kan opnå med blot en lille ændring i opskriften. God fornøjelse!

Anbefalede produkter9

Næste