9 fakta om koffein i din kaffe og te

KOFFEIN SOM DEN AKTIVE INGREDIENS I KAFFE

I alle de tidligere artikler om kaffens indvirkning på menneskers sundhed har koffein været denmest fremtrædende aktive ingrediens i kaffe. På trods af at kaffe og te har været indtaget af menneskeheden i flere tusinde år, blev koffein først identificeret i 1820'erne. Det blev opdaget af den tyske kemiker Friedlieb Ferdinand Runge.

FOREKOMSTEN AF KOFFEIN I NATUREN

Dette alkaloid kan findes i andre drikkevarer end kaffe. Koffein er naturligt til stede ialle kaffebønner og fungerer som et naturligt pesticid. Kaffeplanten er dog ikke den eneste plante, der indeholder koffein. Det findes også i varierende grad i andre løvfældende buske eller træer. Koffein findes også i te. Selv på erindholdet i teblade højere end i kaffebønner. Hvordan er det muligt, når din kop te ikke har så stærk en stimulerende effekt som kaffe?

HVAD PÅVIRKER KOFFEINUDVINDINGEN?

For at tydeliggøre denne sammenhæng, så lad os se på, hvordan koffein udvindes. I detøjeblik varmt vand rører ved malet kaffe eller teblade, begynder ekstraktionen. Ekstraktionstiden er den tid, hvor koffein og andre stoffer fra kaffen eller teen passerer over i vandet og skaber en velduftende drik. Det betyder, at jo længere ekstraktionstiden er, jo mere tid har koffeinen til at gøre dette.

Derfor vil der væremere koffein i den drik, der har været længere tid om at blive udvundet. Tag for eksempel den enkle, næsten basale metode til alternativ kaffebrygning - den franske presse. I denne kande med et særligt stempel kan du tilberede både kaffe og te. Forberedelsen (bortset fra selve råmaterialet) vil variere i følgende parametre:

• mængden af kaffe/te
• vandets temperatur
• ekstraktionstid

EKSTRAKTIONSTID OG KOFFEININDHOLD

Dentypiske ekstraktionstid for kaffe med French Press er ca. 4 minutter. Mens te tager omkring 2-3 minutter at brygge. Ud over den kortere ekstraktionstid skal der brugesfærre teblade til at lave en kop te end kaffebønner til den samme mængde kaffe. Den sidste faktor er vandets temperatur. Koffein udvindes bedre i varmt vand. Når vi skænker kaffe, er vandet i vores kedel sandsynligvis omkring 92°C. Vi ville brænde grøn og hvid te på med så varmt vand.

Mængden af koffein i te eller kaffe er normalt angivet i milligram i forskning. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt er den passende daglige dosis koffein for en person mellem 20 og 400 mg. Grænserne for den gavnlige mængde koffein for din krop varierer fra person til person. Det afhænger af den enkeltesevne til at omsætte koffein. Samtidig skal vi også medregne andre koffeinkilder i det samlede koffeinindtag. Disse omfatter kakao og chokolade.

MÆNGDEN AF KOFFEIN I KAFFE OG TE

En kop (ca. 2 dl) filterkaffe indeholder omkring 100 mg koffein. Den samme kop, men denne gang med sort te, der har trukket i 3 minutter, vil indeholde ca. 30 mg koffein.Den grønne lidt mindre. Hvis vi lader teen trække i op til 5 minutter, kan vi komme op på 60 mg og 40 mg koffein i den grønne kop. Men vi vil sandsynligvis ikke kunne lide smagen af sådan en te mere.

HVILKEN DRIK PÅ CAFÉEN INDEHOLDER MEST KOFFEIN?

Disse evner hos koffein til at blive ekstraheret i vand over en vis tidsperiode forklarer også forskellene i mængden af koffein i forhold til den valgte drik - kaffe. Eller rettere, i forhold til tilberedningen. Det er ikke usædvanligt, at en forretningsmand, der har travlt, går ind på en café og beder om en ekspreskaffe i baren. Men ikke en espresso, en ristretto.

"Hallo, giv mig en ristretto. Jeg har brug for et koffeinboost, så jeg kan løbe igen." siger kunden. Det er baseret på ideen om , atespresso erden mest koncentreredemåde at lave kaffe på. Det er enkoncentration af smage, aromaer og olier. Det er sandt, at man ikke får den stærke krop og distinkte smag i filterkaffe. Men hvis du vil have en højere koncentration af koffein, så spørg efter filterkaffe i stedet for espresso.

RISTRETTO OG KOFFEIN

Selve ristrettoen er lidt af et mysterium, selv på en kaffebar. Det er etvelkendt faktum , at det er enendnu mindre espresso. Hvordan bliver sådan en kaffe til på en café? På den mest enkle måde. Ved at forkorte ekstraktionstiden for den oprindelige espresso. Baristaen slukker simpelthen formaskinen tidligere, cirka halvvejs gennem espressoen. Voila! Ristrettoen er lavet.

Når man tænker på, at en espresso indeholder omkring 60 mg koffein, giver det ikke ristrettoen mange chancer for at være en koncentreret energi i koppen. Faktisk indeholder den omtrent lige så meget koffein som en kop te. Det er her, evnen til at omsætte koffein spiller en væsentlig rolle. For nogle kan selv en kop te være nok til at give et boost.

MÆNGDEN AF KOFFEIN I FORSKELLIGE TYPER TE

Ligesom der er forskel på mængden af koffein alt efter kaffetype og tilberedning, varierer koffeinindholdet i visse typer te også. Vi nævnte ovenfor, at sort te har mere koffein end grøn te. Hvid te indeholder endda halvt så meget koffein.

Mendisse teer kommer alle fra den samme type plante, Camellia sinensis - teplanten. Der vokser blade på den, som producerer teer, der falder i enhver kategori. Uanset om den er hvid, grøn, sort eller oolong. Om teen er sort eller grøn, afgøres primært af den videre forarbejdning, såsom tørring, oxidering og fermentering.

KOFFEIN I 'IKKE-TE'

Vi kan også godt lide at kalde blade og blomster, der ikke kommer fra teplanten, for te. Udtrykket "te" er blevet generaliseret til at omfatte ethvert ekstrakt fra enhver urt eller frugt. Nogle af disse ikke-teer indeholder også koffein.

En repræsentant for en sådan drik er Mate. Denne non-te fremstillesaf bladene fra Cesmina Paraguay. Bortset fra koffein, en sådan drik har omkring 50 mg, bringer den en masse vitaminer. Selvom den stammer fra Sydamerika, er den også populær her, og især i tehuse holder den fast i sin tradition, når den serveres i en særlig beholder - calabasa med et typisk sugerør - bombilla.