Hvor meget koffein er der i din kop kaffe?
HVAD PÅVIRKER MÆNGDEN AF KOFFEIN I KAFFE?
Ikke alene varierer koffeinindholdet i kaffedrikke fra hinanden, men mængden af koffein i selve bønnen varierer afhængigt af kaffetypen. Så hvad bestemmer, hvor meget koffein din kaffe indeholder?
Koffeinindholdet i kaffe påvirker:
- kaffesorten
- metoden til tilberedning
- portionsstørrelse
KAFFESORTER OG KOFFEININDHOLD
C8H10N4O2 eller koffein findes i alle kaffeplanter. Såkaldt koffeinfri kaffe er kaffe, hvor koffeinen er blevet fjernet ved en bestemt teknologisk proces. De mest kendte kaffetyper er Arabica og Robusta. De adskiller sig ikke kun fra hinanden i smag, men også og især i koffeinindhold.
Robusta-kaffeindeholder omkring to til tre gange mere koffein end Arabica-kaffe. De forskellige sorter adskiller sig også, om end i små forskelle, med hensyn til koffein. I bønnerne fra den populære kaffesort Mundo Novo finder vi for eksempel 1,11% koffein, i Typica 1,05% og i Catuai 1,34% koffein.
MÆNGDEN AF KOFFEIN EFTER KAFFETYPE
Ved tilberedning af kaffe bruges varmt vand til at udtrække ingredienserne fra den malede kaffe. Blandt dem er selvfølgelig koffein. Mængden af koffein i kaffen påvirkes af vandets temperatur, hvor groft kaffen er malet, mængden af kaffe og ekstraktionstiden. Mængdenaf kaffe i koppen og ekstraktionstiden er de vigtigste faktorer, når det gælder kaffens endelige koffeinindhold.
Espresso siges at være en lille, men stærk kaffe. Men espressoens styrke ligger primært i koncentrationen af smag og aromaer, ikke i mængden af koffein. Sidstnævnte har ikke tid til at blive ekstraheret fuldt ud i løbet af espressomaskinens bryggetid , som er omkring 25 til 30 sekunder. I hvert fald ikke på samme måde som f.eks .filterkaffe.
På samme måde fungerer koffeinudvindingen for den endnu mindre kaffedrik, ristrettoen. En sådan kaffe har endnu mindre koffeinindhold end espresso.
KOFFEIN OG KOPSTØRRELSE
Men mængden af koffein i en espresso bestemmes også af dens størrelse - i dette tilfælde bedre sagt, drikkens lille størrelse eller lille volumen. Som vi nævnte ovenfor, er mængden af koffein i en kop kaffe mest påvirket af ekstraktionstiden og kaffens volumen.
Hvis vi havde en fuld kop espresso (som vi er vant til med drypkaffe), ville mængden af koffein være meget anderledes. På samme måde ville koffeinstyrkeforholdet være forskelligt, hvis vi målte koffeinindholdet i en kop fuld af ristretto og en kop fuld af espresso.
MÆNGDEN AF KOFFEIN OG DEN MÅDE, KAFFEN TILBEREDES PÅ
Mængden af koffein i kaffe med forskellige alternative tilberedningsmetoder blev sammenlignet i et tysk studie. Blandt de sædvanlige kaffetyper ville den mest koffeinholdige kaffedrik være en ristretto, hvis man antog, at den resulterede i den samme mængde drik.
Men... hvem ville drikke en kop med 6 ristrettos på én gang? Det er derfor, vi har endnu en sammenligning. Denne gang uden den samme mængde drik. Kafferne er rangeret efter koffeinindholdet i en typisk mængde af hver kaffetype.
KOFFEIN OG EKSTRAKTIONSTID
Samtidigekstraheres koffein ujævnt overtid under kaffebrygningen . I de første par sekunder kan man observere en betydeligt højere procentdel af udbyttet af dette alkaloid. Op til 90% af koffeinen udvindes fra kaffen i løbet af det første minut.
Derefter falder koffeinudbyttet igen og frigives stadig i kaffen, men med en lav procentdel. Vi kan derfor antage, at vores espresso vil have et koffeinudbytte på omkring 75-80%. Men kaffen fra denfranske presse vil indeholde mere koffein efter det første minuts træ kning.
MØRK RISTET KAFFE = STÆRKERE KAFFE?
En af mine yndlingsmyter om kaffe er forbindelsen mellem ristning og mængden af koffein i kaffen. Det er rigtigt, at der sker visse kemiske reaktioner i bønnen under ristningen. Men længere ristning er ikke relateret til højere koffeinniveauer i kaffe .
ER KOFFEIN GODT?
Nu kan du i det mindste få et groft skøn over, hvor meget koffein du får fra din kaffe hver dag. Hvis du vil holde øje med dit daglige koffeinindtag, skal du huske , atdenne "livsforstærker" ikke kun findes i kaffe. Du kan også finde det i te, coladrikke eller dine foretrukne energidrikke . Det er også en almindelig ingrediens i skønhedsprodukter og medicin mod f.eks. migræne.
Koffein er en god tjener, men en dårlig herre. Dethjælper mod træthed, får blodet til at flyde og hjælper dig med atkoncentrere dig bedre på arbejdet. Hvis du overskrider din personlige grænse for kaffedrikning, kan koffein også have negative effekter på dig. Generelt anbefales etdagligt kaffeindtag på ca. 3 kopper (svarende til ca. 250 ml filterkaffe). Frem for alt skal du dog overvåge din egen evne til atomsætte koffein og justere i overensstemmelse hermed.
DØDELIG DOSIS AF KOFFEIN
Hvis 3 kopper kaffe i gennemsnit er lige tilpas, hvor går så den maksimale grænse? Eller hvor meget kaffe vil allerede bringe dit liv i fare? Tidligere har der været en række dødsfald forbundet med overdosering af koffein, der for eksempel førte til hjertesvigt.
I forhold til koffeinindtag har Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet udtalt, at en enkelt dosis koffein kan indeholde op til 200 mg eller 3 g pr. kg kropsvægt (for en voksen, der vejer ca. 70 kg) .Den anbefalede et sikkert dagligt indtag af koffein på op til 400 mg (4).
Overskridelse af denne grænse er ikke nødvendigvis dødelig for dig, men ved sådanne koncentrationer kan virkningerne af koffeinallerede mærkesbetydeligt. Ud over kvalme, svimmelhed, panik og nervøsitet kan de i særlige tilfælde føre til livstruende konsekvenser.