Vai vēlaties kvalitatīvu kafiju? Jūs vēlaties tikai visaugstākās kvalitātes
Ja kādreiz esat ēdis kafiju, kas jums nav garšoja, iespējams, ka tā ir bijusi ne tikai neveiksmīga pupiņu izvēle, bet arī slikts pagatavošanas veids. Kad meklējat kafijas paciņu, jums ir daudziespēju, no kurām izvēlēties . Tomēr ne visur jūs iegādājaties labas kvalitātes kafiju. Tāpēc, ja jūs patiešām meklējat kvalitatīvu kafiju, jūs nevarat pievērsties nekur citur, kā vien izvēlētai kafijai.
Izvēles kafijai tiek pievērsta daudz lielāka uzmanība nekā patēriņa kafijai (ar to saprotot parasto lielveikalu kafiju). To audzē, novāc un apstrādā ar rokām rūpīgi lauksaimnieki. Viņi audzē savus selekcionētos kafijas kokus ar rūpību, videi draudzīgi un bioloģiski daudzveidīgi. Tad kafija tasītē jūs apburs ar smalku garšaugu vai augļu aromātu, kas audzēti netālu no kafijas saimniecības.
Šādai kafijai ir tik daudz ko piedāvāt, un tās kvalitāte izpaužas kafijas nozares ekspertu veiktajā kafijas kvalitātes novērtēšanā (cupping). Tikai garšīgākā un labākā kafija bez bojājumiem saņems nepieciešamos punktus, t. i., kafijas cuppinga vērtējumu, kas pārsniedz 80 punktus. Un tikai šādu kafiju var saukt par izlases kafiju. Tāpat kā mūsu grauzdētās kafijas.
Kā atšifrēt informāciju uz kafijas iepakojuma un izvēlēties pareizo?
Izvēles kafijai nav no kā kaunēties. Gluži pretēji,uz tās irpublicēta visa svarīgākā informācija. Nograuzdēšanas datuma līdzapstrādes metodei, konkrētajai kafijas augašķirnei, sagaidāmajamgaršas raksturojumam un tam,kas toaudzējis. Šī informācija ir atslēga, lai izvēlētos jums piemērotāko grauzdēto kafiju.
Pirms es atklāju procesu, kā izvēlēties kafiju, pieminēšu tās tilpumu. Tas ir, nepieciešamo kafijas daudzumu. Es iesakuneiegādāties kafiju, lai veidotu krājumus. Lai tā mājās lieki nenovecotu un nezaudētu kvalitāti.
Grauzdētavā mums ir maisiņi 150 vai 250 gramu, pus vai kilogramu kafijas.Aprēķiniet savu patēriņu mēnesim un pasūtiet līdzīgu daudzumu. Kad tas beigsies, vienkārši ar dažiem klikšķiem pasūtiet vēlsvaigu kafiju, kastiks piegādāta acumirklī, pirms beidzas pēdējāskafijas pupiņas.
Kafijas grauzdēšanas datums. Lai jūs zinātu, ka pērkat svaigu kafiju.
Arī mans pirmais solis, izvēloties kafiju, ir pārbaudīt grauzdēšanas datumu . Ha, un šeit ir pirmais iemesls, kāpēc pirkt kafiju pie mums, nevis "kafijas veikalā". Preču kafijās ir norādīts minimālais derīguma termiņš, bet, ja kafija ir grauzdēta pirms mēneša vai pusgada... jūs to nezināsiet. Pat ja tā sākotnēji ir gatavota no izlases pupiņām, lielākā daļa aromātu un garšu pēc ilgāka laika veikalos ir izzudušas.
Vislabākais svaigums ir vismaz 3 dienas un ne vairāk kā 3 mēnešus pēc grauzdēšanas. Atkarībā no grauzdēšanas veida, kafijas veida, uzglabāšanas metodes utt. Kopumāuzskata, ka labākais kafijas svaiguma laiks ir aptuveni 2-3 nedēļas pēc grauzdēšanas. Ja pēc grauzdēšanas procesi jau ir izveidojušies un kafija vēl nav sākusi novecot - oksidēties.
Ja vēlaties kafiju pagatavot uzreiz, vislabāk ir pirkt kafiju aptuveni nedēļu pēc grauzdēšanas. Tas ir tāpēc, ka kafijai pēc grauzdēšanas ir nepieciešams atpūsties. Filtrkafijai tas ir aptuveni 4 dienas, espresso kafijai - vismaz 7 dienas. Tomēr grauzdētāji, baristas un kafijas pārdevēji zina, kad kafija ir labākajā formā, tāpēc jums nav jāuztraucas par to, ka mājās varēsiet iegādāties četrus mēnešus vecu kafiju.
Kafijas pupiņas kafijas automātam vai franču presei?
Iegādājoties kafiju no grauzdētavas, varat būt droši par kvalitāti. Tomēr grauzdēšanas stils ietekmē to, kā jūs ar to strādāsiet mājās.
Kafiju var grauzdēt espresso pagatavošanai automātiskajā vai sviras kafijas automātā, kafijas katliņā vai Moka katliņā, ko pazīst kā espresso grauzdēšanu.
Ja jūsu mājas kafijas pagatavošanas metode ir filtru kafijas pagatavošana, piemēram, pilienveida kafijas automāts, French Press, Aeropress, Chemex, Hario V60 un citas alternatīvas metodes, izvēlieties grauzdēšanu filtrā.
Skāba vai maz skāba kafija?
To, vai jūsu kafija ir skāba, salda vai rūgta, galvenokārt ietekmē pagatavošanas metode. Visbiežāk - ja kafija nav ar tādu garšu, kādai tai vajadzētu būt, - pie vainas ir nepareizs malšanas rupjums.
Ja kafiju sasmalcināsiet pārāk smalki, tās garša būs rūgta. Izvēlieties rupju malumu, un kafija būs skāba. Pārāk maz kafijas, un kafija būs bez garšas. Pietiek tikai vienu grādu uz dzirnaviņas, un pēkšņi jums ir kafijas tasīte, kuras garša ir tieši tāda, kā vajag.
Protams, kafijaipiemīt savas garšas, tās unikālais potenciāls. Tas nozīmē, ka, pareizi pagatavota, tā atklāj skābākasgaršas - kafija ar skābumu. Vai, gluži otrādi, izceļas notisbez skābuma - kafija bez skābuma. Mēs norādām dabiskā skābuma pakāpi katrā no mūsu kafijām.
Kur šī kafija tika audzēta?
Varbūt esat dzirdējuši frāzi: "Labākā kafija ir Etiopijas, man tā ļoti patīk", un esat dzirdējuši arī šo: "Vai jūs vēlētos labu Brazīlijas kafiju?". Kontinenti, valstis, reģioni, mikroreģioni, pat mikroloti un nanoloti - tas ir, kafija tikai no noteiktas kafijas saimniecības daļas.
Atbilstošikafijas izcelsmes reģioniem mēs varam pieņemt noteiktu kafijasgaršas stilu. Mikroklimata un unikālā Terroir atšķirību dēļ, piemēram, Brazīlijas kafijām, kurām parasti raksturīga šokolādes un riekstu garša, var būt augļu un svaigas notis. Etiopijas kafijas un Āfrikas kafijas pupiņas, kurām raksturīgs garšaugu un citrusaugļu aromāts, var pārsteigt ar smalku kakao pēcgaršu.
Konkrētais reģionsatklās vairāk informācijas . Piemēram,Harrar - senākais kafijas reģions Etiopijā, kur aug savvaļas kafijas koki, ir pazīstams ar kafiju ar piesātinātu ogu garšu. Savukārt Limu, vēl viens Etiopijas kafijas reģions, izceļas ar kafiju ar unikālām pikantām un vīna notīm.
Cita vērtīga informācija iraugstums virs jūras līmeņavai konkrēta kafijasaudzētava un audzētājs. Piemēram, jo augstāk augusi kafija, jo lēnāk tā nogatavojās un tādējādi tai bija vairāk laika, lai attīstītos bagātīga garša un pilnīgāks saldums.
Bourbon, Mundo Novo un citas kafijas šķirnes. Ko tās stāsta par kafijas garšu?
Katra šķirne nosaka kafijas īpašības, ko var salīdzināt ar vīnogulāju vai jebkuru citu augli. Šķirne nosaka kafijas pupiņu formu, garšas saturu un notis utt. Izvēles kafijas gadījumā tās ir Arabica kafijas auga šķirnes.
Bourbonir ļoti izplatīta šķirne, kas var būt dzeltena (Yellow Bourbon) vai sarkana (Red Bourbon). Šī šķirne ir salda, bieži ar karameles garšu. Ar SL28 no Kenijas mēs varam cerēt uz izteiktām citrusaugļu notīm, ar Maracaturra papildus skaidri atpazīstamai saldajai garšai jūs saņemsiet patiešām lielas pupiņas iepakojumā.
Kafijas pārstrādes procesā teiktais
Trīs galvenās kafijas apstrādes metodes:
- Sausā vai arī dabīgā
- mazgāšana.
- Medus - sastopams dažādos veidos, piemēram, melnā, sarkanā, dzeltenā un baltā krāsā.
Citas metodes, ar kurām var nākties saskarties, ir anaerobā, karboniskās macerācijas apstrāde vai citi fermentācijas veidi.
Mazgātas kafijas parasti ir maigas, ar tīru augļu garšu. Tās ir augstas kvalitātes kafijas ar spilgtām notīm.
Dabiskās kafijas parasti ir nedaudz drosmīgākas, un ne visiem tās garšo, jo ir sulīgākas un ar izteiktu konsistenci. Etiopijas kafiju bieži apstrādā šādā veidā, galvenokārt tāpēc, ka vietējiem iedzīvotājiem trūkst ūdens.
Medus metode runā pati par sevi. Ar šo metodi apstrādātas kafijas ir saldas ar karameles piegaršu. Medus apstrāde apvieno sauso un mazgāšanas metodi.
Kā es grauzdēju kafiju vai garšas profils
Garšas profils ir atkarīgs no tā, kā un kur kafijas koks ir audzēts, no kafijas šķirnes, no tā, kā tā ir apstrādāta, un, visbeidzot, no tā, kā tā ir grauzdēta. Mūsu grauzdētājs Zdeneks katrai kafijai izveido oriģinālas grauzdēšanas līknes, t. i., grauzdēšanas metodi. Jo katra kafija ir unikāla, un tai nepieciešams savs unikāls grauzdēšanas profils. Tas ir vienīgais veids, kā zaļo kafijas pupiņu pārvērst grauzdētā pupiņā, lai atmodinātu labākās garšas - kafijas potenciālu.
Rezultātā grauzdētājs jums piedāvā savu darbu ar skaidru aprakstu ungaršas profilu. Tas ir labākais veids, kā novērtēt, vai šī kafijas tasīte ir grauzdēta atbilstoši jūsu vajadzībām. Vai arī jūs varat izvēlēties citu kafiju, kuras garšu palete jums patīk vēl vairāk.
Joprojām 100 % Arabica, bet kā ar spēcīgu espresso kafiju?
Arabikas kafijai vienkārši ir tik daudz garšas un tā ir augstākās kvalitātes kafija, ka ar robustu ir grūti konkurēt. Vai jums īpaši nepieciešamsaugstāks kofeīna procents tasītē,rūgtuma deva un kopumā dodat priekšrokukonservatīvākām, zemītākām garšvielu un tumšās šokolādesnotīm? Mēs domājam arī par jums!
Jūsu kafijas aparātam mājās vai birojā piemērotākā kafijas pupiņa būs mūsuespresso maisījums ar robust.
