Kafijas pupiņu izmērs. Kā tiek šķirota kafija un kāda ir tās kvalitāte?

Amerikā audzēto kafijas pupiņu šķirošana

Centrālamerikas audzētāji izmanto līdz pat 6 kafijas pupiņu izmēru grupām. Lielākās kafijas pupiņas klasificē grupā, ko sauc par Superior. Ar šo apzīmējumu apzīmē kafijas, kas atbilst izmēram 17 un lielākam. Citas šķiras ir Segundas, Terceras, Caracol, Caracolli, Caracolillo.

Zaļo kafijas pupiņu izmēru tabula. Avots: coffeeresearch.org

Kenijas kafijas lieluma un kvalitātes tipoloģija

Kenijas kafijas pupiņu šķirošanas sistēma ir daudz sarežģītāka. Tajā ņem vērā gan kafijas pupiņu lielumu, gan kvalitāti. Kenijas kafijas šķiras ir šādas: E, AA, AB, C, PB, TT, T. Lielākās kafijas pupiņas ir no sieta, kuraizmērs ir 20 un vairāk, tātad tās ir patiešām lielas pupiņas, ko sauc par ziloņu pupiņām: Elephants= E. No otras puses, vismazākās pupiņas ir TT pupiņas, kas ir tik vieglas, ka tās ir izspiestas no AA un AB. T grupa ir gaisā šķirota no C tipa, un tajā ir diezgan daudz kafijas frakciju.

Tā kā tiek uzskatīts, kaAA marķēto pupiņu kvalitāte ir visaugstākā , šīm kafijām ir arī augstāka cena. Kenijas AA kategorijas kafijas tiek uzskatītas par vienām no labākajām kafijām pasaulē. Lielumu, kas atbilst sietu izmēriem 17 un 18 , iegūst, pakāpeniski augot lielā augstumā. Tāpēc papildus tipiskajam skābumam tām piemīt arī liels saldums un sulīgums.

AB zīmolsir 16. un 15. izmēra sietu graudu kombinācija. Tie ir tik standarta veids, kas nozīmē aptuveni 30 % no Kenijas kafijas produkcijas gadā. C tips ir klase zem AB. Ja kafija ir marķēta kā PB, tā ir "Peaberry" vai pērļu pupiņas. Tās ir netipiskas pupiņas. Kafijas auglim parasti ir divas kafijas pupiņas, PB tipa gadījumā kafijas koka ķermenī bija viena vienīga pupiņa.

Turpmāka kafijas šķirošana un klasifikācija

Piemēram, Salvadorā kafijas pupiņas šķiro, pamatojoties uz augstumu, kādā tās audzētas. Izmanto 3 šķiras ar apzīmējumiem SHG, HG un CS. Kafijas, kas audzētas 1200 m augstumā virsjūras līmeņa, ir SHG , t. i., "Strictly High Grown".Kafijas pupiņas, kas audzētas 900 m virs jūras līmeņa, apzīmē ar HG , t. i., "High Grown", un "Central Standard" jeb CS - kafijai, kas audzēta 600 m virs jūras līmeņa. Līdzīga šķirošanas sistēma ir arī Gvatemalā:

• Strictly Hard Bean: SHB - 1300 m virs jūras līmeņa.
• Hard Bean: HB - 1220 līdz 1300 m virs jūras līmeņa.
• daļēji cietās pupiņas: SHB - 1050 līdz 1220 m virs jūras līmeņa.
• Extra Prime: EP - 900 līdz 1050 m virs jūras līmeņa.
• Prime: - B: P - 750 līdz 900 m virs jūras līmeņa.

Kā tiek marķētas pasaules labākās kafijas?

Zināšanas par zaļās kafijas marķēšanu ir īpaši noderīgas kafijas mazumtirgotājiem un grauzdētājiem, taču arī baristas un mājas kafijas malēji būs priecīgi saprast, kādi simboli ir uz kafijas paciņas. Jūs varēsiet labāk atšķirt, kura kafija jums garšo vēl labāk.

Tomēr tas joprojām ir galvenais rādītājs, kas liecina par kafijaskvalitāti dažādos kafijas pupiņu lieluma marķējumos. Tas ir kafijas kvalitātes vērtējums, ko veic SCA, kas nosaka standartus izlases kafijām - tasir, labākajām kafijām pasaulē.