Zaļās kafijas defekti

1. Sēnīšu sēnīšu izraisīta kafijas pupiņu slimība ("sapelējušas kafijas pupiņas").

Tās rodas mitru vai slikti izžāvētu kafijas pupiņu dēļ. Tad tās ir ļoti uzņēmīgas pret pelējuma veidošanos vai fermentāciju, kas tiek uzskatīta par defektu. Tām ir raksturīga sinepju smaka vai redzama pelējums uz virsmas.

2. Nenobriedušas kafijas pupiņas

Tās pirms novākšanas vēl nav attīstījušās. Tās parasti ir mazāka izmēra un nedaudz vieglākas nekā pilnībā nogatavojušās pupiņas. To garša ir drīzāk zemes un skāba, tāpēc no tām tiek pagatavota vājāka kafija.

3. Izbalējušas kafijas pupiņas

- Vecas pupiņas (veca izskata) - tām trūkst dzīvas krāsas, kas norāda uz to, ka tās var būt vecas vai pāržāvētas. Šādas pupiņas laika gaitā zaudē garšu un aromātu, tādējādi iegūstot plakanas un bezgaumīgas garšas īpašības.

- sarāvušās kafijas pupiņas - mazākas nekā parastās pupiņas, bieži vien pārmērīga mitruma zuduma dēļ žāvēšanas vai apstrādes laikā. Šīs pupiņas ir blīvākas, un tās var būt nevienmērīgi grauzdētas, kā rezultātā to garšas īpašības ir nevienmērīgas un aromāts ir vājš.

- "Quakers" (labi pazīstams termins kafijas nozarē) - pupiņas ar sviestainu izskatu ir trauslas un bieži vien tām trūkst vajadzīgā mitruma, kas nepieciešams pareizai grauzdēšanai. Šādas pupiņas ir grūtāk pamanāmas, taču pēc grauzdēšanas tās ir skaidri redzamas - tās neiegūst tādu krāsu, kāda tiek uzskatīta par tādu, un vienmēr būs gaišākas par apkārtējām pupiņām. Tās ietekmēs dzēriena garšas profilu, jo tās būs savelkošas un nesaldas.

- Pupiņas ar svītrām - tām ir neviendabīga krāsa un plankumi uz virsmas, kas var liecināt par neprecīzu žāvēšanu. Šai problēmai nav iespaidīgas ietekmes uz garšu, taču tā var zināmā mērā ietekmēt kopējo garšas profilu.

4. Kukaiņu bojājumi pupiņās

Kafijas ķiršus barojošie kaitēkļi rada šāda veida defektus. Tie uz kafijas pupiņu virsmas izveido nelielus caurumus vai miniatūrus tuneļus. Šie defekti ir pamanāmi jau novācot, un, grauzdējot grauzdiņus, tie iegūst zemes garšu.

5. Pilnīgi vai daļēji melnas pupiņas

Šis ir visbiežāk sastopamais zaļās kafijas defekts. Tas var rasties, ja pupiņas ilgstoši tiek pakļautas mitruma iedarbībai. Šī defekta dēļ uz pupiņu virsmas veidojas melni plankumi vai laukumi, kas norāda uz pelējuma vai mikrobu aktivitātes augšanu. Šiem defektiem raksturīga pelēcīgi brūna krāsa pēc grauzdēšanas un rūgta garša.

7. Skābas pupiņas

Šāds nopietns pupiņu defekts var iegūt etiķskābu garšu nepareizas žāvēšanas, nepietiekamas fermentācijas vai bakteriāla piesārņojuma rezultātā. Skābums var aizēnot kafijas dabiskās garšas, strauji samazinot iegūtā dzēriena pareizo garšu.

8. Presētas/plakātas kafijas pupiņas

Var rasties transportēšanas vai pat uzglabāšanas laikā. Šāda problēma izraisa nevienmērīgu blīvumu un graudu struktūras bojājumus. Saplacinātas pupiņas var tikt nevienmērīgi grauzdētas un galīgajā tasītē radīt neskaidru garšas profilu.

9. Pārgrieztas vai sagrieztas pupiņas

To virsmā ir redzami skrāpējumi, kas bieži rodas neuzmanīgas apstrādes vai transportēšanas laikā. Skrāpējumi izraisa mitruma uzkrāšanos. Grauzdētas tās viegli sadeg un ātri kļūst rūgtas.