VAI PIRMS TAM TĀ BIJA ROBUSTA VAI ARABICA?
Sākumā tas bija tikai kafijas augs. Tropu joslā augošs koks ar pārsteidzoši vilinošām ogām. Tad parādījās Kārlis fon Linnē. 18. gadsimta zviedru dabaszinātnieks, kurš izveidoja nomenklatūras sistēmu. Nosauca augus un dzīvniekus pēc ģintīm un sugām. Linnē iepazīstināja pasauli arCoffea arabica.
Tikai 19. gadsimtā Rietumāfrikā tika atklātas citas kafijas koku sugas. Drosmīgākā no tām tika nosaukta parCoffea canephora, jo audzēšanā tā bija izturīga pret slimībām un kukaiņiem. Vairobusta.
ARABICA UN ROBUSTA - GALVENĀS ATŠĶIRĪBAS
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Dažādas garšas, tostarp saldums, augļu skābums un kafijas rūgtums. | Plakanāks garšas profils, kas galvenokārt aprobežojas ar zemes un rūgto garšu. |
| 100 % Arabica lieliski piemērota espresso, lieliski piemērota filtrēšanai. | Piedeva espresso maisījumiem, šķīstošās kafijas pagatavošanai. |
| 0,5-1,4 % kofeīna. | 1,8-4 % kofeīna |
| Audzēšana augstākos reģionos (Āfrikā, Indonēzijā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā), liekot uzsvaru uz kvalitāti, nozīmē arī augstāku saldumu. | Audzēšana zemākajos reģionos, galvenokārt Āzijā (Vjetnamā), ar uzsvaru uz kvantitāti. Parasti zemas kvalitātes kafija. |
KAS IR ARABICA KAFIJA
Atšķirībā no kafijas ar marķējumu 100% Robusta, kafijas iepakojumiem ar tīru Arabica kafiju ir patiešām ievērojami liels fanu loks. Pasaulē aug vairāk nekā simts kafijas koku veidi, piemēram, arabica, robusta, liberica un citi. Nu, mēs, protams, vēl nezinām tos visus.Kāpēc tieši arabica ir vispopulārākais no tiem visiem? Tā ir maiga, salda, sulīga un aromātiska.
Arabica tiek uzskatīta par labāku kafiju. Šīs kafijas ražošana veido aptuveni 75 %n o pasaules kafijas produkcijas. Kas attiecas uz kafijas augu, to ir grūtāk audzēt. Tā aug augstumā no 800 līdz aptuveni 2 000 metriem virs jūras līmeņa.
Tā satur mazāk kofeīna nekā robusta. Tomēr arabikas garšas profils ir daudz bagātīgāks nekā robusta. Aromāts mēdz būt skābs, betgalvenokārt tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, apstrādes, grauzdēšanas u. c.
ARABICA KAFIJAS AUGS
| ideāla vide |
800 - 2 200 m virs jūras līmeņa. Mērens tropu klimats (17-27 °C). |
| kofeīna saturs | 0,5-1,4% |
| nogatavošanās periods no zieda līdz ogām | 6-9 mēneši |
| izturība | zema izturība pret slimībām un kukaiņiem |
| īpašības | sarežģīta augļu, ziedu, riekstu u.c. garša. |
MONTENEGRO, Gloria un CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kavoloģija: stāsti un sajūtas. Tulkojis Radomir Kucera. Prāga: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA UN ROBUSTA KĀ IECIENĪTS ESPRESSO MAISĪJUMS
Kvalitatīva robusta tomēr ir populāraespresso maisījumos. Īpaši tas attiecas uz Dienvideiropas valstīm, kur vietējie kafijas dzērāji labprāt baudarūgtu un stipru kafiju. Šo maisījumu grauzdējums parasti ir tumšāks.
Šāda veida kafiju iecienījuši, piemēram, Itālijā un Francijā.Espresso, kas pagatavots no kafijas maisījuma, pateicoties robusta kafijas īpatsvaram, nodrošina vairāk kofeīna. Tomēr tas notiek uz tīras arabikas aromātu daudzveidības rēķina.
KĀDAS IR ATŠĶIRĪBAS STARP ARABIKAS UN ROBUSTAS KAFIJU?
Attiecībā uz audzēšanu galvenā atšķirība ir vērojama ražošanā. No viena kafijas auga varizaudzēt 3-7 kg arabikas. Savukārtrobusta kafija dod 8-18 kg. Tā ir būtiska atšķirība, kas jau liecina, ka Robusta var labāk piesātināt kafijas preču tirgu. 2 019.-2020. gada sezonā pasaulē tika saražoti73 miljoni 60 kg maisu Robusta kafijas, no kuriem mazāk nekā viens procents ir kvalitatīva Robusta.
Lauksaimniekiem ir arī vieglāk audzēt Robusta vienkārša iemesla dēļ - lielāka produkcija un zemāka cena. Turklāt viņiem ir jāiegūst stabilu ienākumu drošība, lai atjaunotu savas saimniecības, kas notiek pēc aptuveni 12-15 gadiem. Bez arabikas un robustas kafijas ir vēl daudzi citi kafijas veidi, bet tos praktiski neaudzē tāpat kā Coffea charrieriana.
Atšķirības starp arabiku un robustu ir acīmredzamas pat no redzesloka. Arabica pupiņas ir iegarenākas, ar izliektu rieviņu vidū. Robusta pupiņām ir noapaļotāka forma un taisna rieva.
ATŠĶIRĪBU KOPSAVILKUMS: ARABICA UN ROBUSTA KAFIJAS.
- Arabikas kafijaiir raksturīga salda un augļu garša, kas (pareizi grauzdēta un sagatavota) ir perfekti sabalansēta. Šīs garšas variē no maigām ziedu, citrusaugļu notīm līdz gatavu augļu saldumam un pilnīgai riekstu, karameles vai šokolādes garšai.Robusta kafijai ir daudz vājāka garša, kas būtībā apvieno līdzenu rūgtumu un zemes garšu.
- Robustu izmanto starptautiskie uzņēmumi, lai ražotu galvenokārt šķīstošo kafiju. Augstākās kvalitātes robusta tiek izmantota espresso maisījumu gatavošanā.Arabica kafijas pupiņasir piemērotas dažādiem mērķiem -gan espresso, gan jebkurai citai alternatīvai kafijas pagatavošanas metodei.
- Robusta kafijas pupiņās ir lielāks kofeīna daudzums. Parastikofeīna daudzums robusta pupiņās ir aptuveni divas reizes lielāks nekā arabikā.
- Coffea arabica šķirnesgalvenokārt audzē Dienvidamerikā un Centrālamerikā, Āfrikas centrālajā daļā un Indonēzijā.Robusta šķirnes dominē Dienvidaustrumāzijā, īpaši Vjetnamā. Vēl ir šķirnes Indijā un Kongo.
- Arabica kafijas pupiņu cukura saturs ir daudz lielāks nekā Robustakafijas pupiņās.Lielāks saldums padara Arabica kafijas garšu patīkamāku, daudzveidīgāku un maigāku.
