KAS IR ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA
Vai zinājāt, ka gandrīz puse pasaules iedzīvotāju dod priekšroku šķīstošai kafijai, nevis svaigi pagatavotām kafijas pupiņām? Galvenokārt Austrumeiropas valstis un jo īpaši Krievija. Šķīstošā kafija pulverī ir populāra arī Ķīnā un Turcijā. Šķīstošā kafija ir kļuvusi populāra trīs galveno priekšrocību dēļ. Tā ir kafija, kas ir:
- uzreiz gatava,
- viegli pagatavojama,
- un lēta.
Šķīstošo kafiju var sastapt pulvera vai granuluveidā . Pulverveida kafija pirmajā mirklī var radīt maltas kafijas sajūtu, bet, lietojot granulēto, var aizdomāties, vai šķīstošā kafija ir īsta kafija?
Tā ir. Neatkarīgi no tā, vai tā ir pulverveida vai granulēta, abos gadījumos tā ir kafija, kas sākotnēji pagatavota no grauzdētām kafijas pupiņām. Šķīstošā kafija patiesībā ir klasiski pagatavota kafija (tikai koncentrētāka), kas ir izgājusi dehidratācijas procesu.
Iedomājieties, ka kafiju gatavojat mājās, piemēram, franču presē, izmantojot lielāku ekstrakcijas pakāpi. Ja jūs neizdzertu tasi šīs kafijas, bet gan izmantotu īpašu procesu, lai atdalītu ūdeni, tas, kas paliktu jūsu kafijas tasē, būtu šķīstošs kafijas pulveris. Es personīgi šķīstošo kafiju raksturoju kā kafiju, ko neviens nav dzēris pirmo reizi.
VAI IR ATŠĶIRĪBA STARP ŠĶĪSTOŠO UN ŠĶĪSTOŠO KAFIJU?
Daži saka, ka šķīstošā, citi - ka šķīstošā, bet galu galā mēs runājam par vienu un to pašu kafiju. Saskaņā ar Akadēmisko svešvārdu vārdnīcuvārda instant nozīme ir : (ātri) šķīstoša (piemēram, ūdenī). Ja kontekstā tiek lietots kā šķīstošie produkti, tad tas attiecas uz produktiem, kas pagatavoti, saudzīgi žāvējot pulverveida suspensijas.
Runājot par vārda instant pārņemšanu no angļu valodas, tad šī vārda nozīme ir šāda: tūlītējs, ātrs vai tūlītējs. Tāpēcterminu " šķīstošā kafija" var lietot kā sinonīmu terminam "šķīstošā kafija" vai, tulkots no angļu valodas, " instant coffee".
KAS IR 3IN1 KAFIJA?
"Kafijas" maisiņos "3 in 1" lielākoties ir nevis kafija, bet gan cukurs. Saskaņā ar dTest datiem šajos kafijas maisiņos nav atrodams aptuveni 10 % kafijas pulvera. Kas ir pārējais? Cukurs un glikozes sīrups. Saldinātāji parasti veido vairāk nekā 60 % 3in1 maisījumu. Citas sastāvdaļas ir piena proteīni, palmu eļļa un "esences".
KAD UN KĀ TIEK GATAVOTA ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA
Šķīstošās kafijas burciņas, ko mēs pazīstam no veikaliem, ražo lieli starptautiski uzņēmumi, no kuriem vispazīstamākais ir Nestlé un tā šķīstošā kafija ar nosaukumu Nescafé. Tomēr šis Šveices uzņēmums ar vairāk nekā 150 gadu ilgu vēsturi nebija pirmais, kas nāca klajā ar šķīstošo kafiju. Šķīstošās kafijas patentu ieguva Lielbritānija 1771. gadā ar nosaukumu "kafijas maisījums".
Nākamie, kas eksperimentēja ar dehidrētu kafiju, bija amerikāņi (1853. gadā), un 1901. gadā Dr. Sartori Kato no Japānas nāca klajā ar veiksmīgu stabilas šķīstošas kafijas ražošanu. Sākotnēji viņš eksperimentēja ar šķīstošo tēju, bet pēc tam nolēma savu ideju piemērot kafijai. Savu metodi viņš patentēja 1903. gadā.
ŠĶĪSTOŠA KAFIJA TRANŠEJĀS
Šķīstošās kafijas masveida ražošanu Amerikā 1909. gadā uzsāka beļģu izcelsmes izgudrotājs Džordžs Konstants Luiss Vašingtons. Ceļojuma laikā uz Gvatemalu šis vīrs pamanīja, ka kafijas pulveris nogulsnējas kafijas kanniņas izlietnē.
Viņš savu atklājumu ieviesa ražošanā, un Pirmā pasaules kara laikā Vašingtona kafija kļuva par neatņemamu amerikāņu karavīru ekipējuma sastāvdaļu. Viņi šo kafiju sauca par "Džordža krūzi" vai "Džordža krūzi". Tā nebija pārāk garšīga, taču karavīriem tā patika. Sēžot dubļainos ierakumos, kad visapkārt ir žurkas, lietus un lielgabalu rēkoņa, šķīstošās kafijas tasīte un tieši tas, ko tā simbolizē, var sagādāt mazliet prieka.
NEPĀRDOTAS BRAZĪLIJAS PUPIŅAS UN ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA
Kara laikā dzimusī mīlestība uz šķīstošās kafijas pulveri nepameta karavīrus, kad viņi atgriezās mājās. Brazīlijas kafijas ražotāji 1930. gadā lūdza Nestlé palīdzēt radīt produktu, kas palīdzētu atrisināt Brazīlijaskafijas pārpalikuma problēmas un, protams, palielinātu kafijas pārdošanu kopumā. Nescafe pārdošana sākās 1938. gada aprīlī, un par galveno pircēju kļuva ASV armija.
Nescafe zinātnieks Makss Morgenthalers nāca klajā ar inovatīvu šķīstošās kafijas pagatavošanas metodi, pievienojot šķīstošos ogļhidrātus. Cilvēkiem šāda kafija jau bija iepatikusies, un Otrā pasaules kara laikā rūpnīcām nepietika pat šķīstošās kafijas ražošanai. Pēckara un pašreizējie gadi šķīstošajai kafijai nozīmēja uzlabotas garšas un jaunas ražošanas metodes (aglomerācija, žāvēšana ar sasaldēšanu).
ŠĶĪSTOŠĀS KAFIJAS PAGATAVOŠANAS PROCESS
Šķīstošās kafijas ražošanā parasti izmanto vienu no divām galvenajām šķīstošās kafijas pagatavošanas metodēm:
- izsmidzināšanas žāvēšana,
- žāvēšana ar sasaldēšanu.
ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA, KO RAŽO, IZMANTOJOT IZSMIDZINĀŠANAS ŽĀVĒŠANU
Pirmā metode - žāvēšana ar izsmidzināšanu- būtībā ir tā, ko iepriekš minētais izgudrotājs G. C. L. Vašingtons redzēja kafijas katliņā Gvatemalā. Tomēr šķīstošās kafijas gatavošanas procesā šķīstošā pulvera ražošanai izmanto nedaudz sarežģītāku pieeju. Žāvēta kafijas pulvera ekstrakciju no sagatavotās ļoti koncentrētās kafijas palīdz veikt pulverizācijas vai izsmidzināšanas metode.
Praksē šis šķīstošās kafijas ražošanasprocess notiek aptuveni šādos posmos:
- kafijas maisījuma ražošana: dažādu šķirņu un izcelsmes kafijas pupiņu atlase un sajaukšana, lai iegūtu viendabīgu garšu.
- Kafijas grauzdēšana: kafijaspupiņasir jāgrauzdē, lai varētu pagatavot kafiju, un, lai iegūtu kafiju ar viendabīgu garšu, galvenokārt izmanto tumšāku grauzdēšanu.
- kafijas malšana: pirms ekstrakcijas kafijas pupiņas jāsasmalcina sīkākās daļiņās, tāpēc kafija tiek malta.
- kafijas koncentrāta ekstrakcija:rupji malta kafija tiek iepildīta ekstrakcijas kamerās - milzīgās kafijas vārīšanas tvertnēs -, kurās ar karstu ūdeni un spiedienu tiek iegūts šķidrs kafijas ekstrakts, t. i., stipra kafija.
- kafijas žāvēšana:kafijas ekstraktu izsmidzināšanasprocesā ar karsta gaisa strūklu iesmidzina uz augsta cilindriska trauka sieniņām, kur pilieni ātri izžūst un sausais kafijas pulveris nokrīt uz trauka dibena.
- Aglomerācija:lai iegūtu granulētu šķīstošu kafiju, sausais kafijas ekstrakts tiek pakļauts aglomerācijas procesam - sausais kafijas pulveris tiek maigi samitrināts, un tad tas salipst kopā, veidojot gabaliņus vai granulas.
- kafijas aromatizēšana:pēc pagatavošanas un žāvēšanas kafijai ir maz aromāta, tāpēc šajā ražošanas procesa posmā kafijai pievieno malšanas procesā iegūtās aromatizējošās vielas.
- Pielāgošana:izejviela būtībā ir gatava pārdošanai, un to var iepakot traukos vai maisos tikai ar inertas gāzes (slāpekļa) palīdzību.
ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA, KO RAŽO, ŽĀVĒJOT AR SASALDĒŠANU
Vēl viens kafijas pagatavošanas veids ir liofilizācijasprocess . Šo metodi izmanto dārgākām un augstākas kvalitātes kafijām. Tas ir tāpēc, ka tā ir saudzīgāka, lai saglabātu kafijas garšas, taču tās ražošana ir arī dārgāka. Tāpēc biežāk sastopama izsmidzināmā kafija.
Žāvēšanas ar sasaldēšanu process sākotnēji ir tāds pats kā iepriekšējā metodē. Kafijas pupiņas tiek atlasītas, apstrādātas, samaltas un koncentrētas. Pēc tam tās sasaldē aptuveni - 40 °C temperatūrā. Saldēto kafiju sadala gabaliņos un žāvē vakuumā, kas ļauj ūdenim iztvaikot pat zemā temperatūrā.
VAI ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA IR BĪSTAMA VESELĪBAI?
Lai rastu atbildi uz tradicionālajām bažām par kafijas dzeršanu un tās ietekmi uz veselību, un šajā konkrētajā gadījumā - par šķīstošās kafijas dzeršanu, es meklēju saikni ar veselību un to, ko satur kafija un kā šīs kafijas sastāvdaļas var mainīties tās ražošanas laikā.
KAFIJAS DZERŠANA UN VESELĪBA
Runājot par kafijas ietekmi uz veselību, būtībā uz šķīstošo kafiju attiecas tas pats, kas uz pupiņu kafiju. Ja vien jums nav noteiktu veselības problēmu, jūs nejūtaties labi un neesat grūtniece vai barojoša māte, kafijas dzeršana, visticamāk, uz jums iedarbosies labvēlīgi. Piemēram, no kafijas tiek iegūti vitamīni un antioksidanti, uzlabojas garastāvoklis un koncentrēšanās spējas, ir vairāk enerģijas.
Protams, ir jāņem vērā jūsu unikālā organisma īpatnības. Tas ir, cik daudz kafijas jūs varat dzert un kad to varat dzert, vai arī kafijas dzeršana ar pienu jums sagādā problēmas. Veselīgam kafijas dzeršanas veidam ir daudz priekšrocību jūsu ķermenim un prātam.
Šajā vietā jāpiemin, ka kafijasnozīmīgākā aktīvā viela - kofeīns, kas noteiktos daudzumos var nodarīt daudz laba vai, gluži pretēji, nepatīkamu lietu , šķīstošās kafijas gadījumā ir nedaudz mazākā koncentrācijā. Kafijas tasītē, kas pagatavota no vienas tējkarotes šķīstošās kafijas, ir aptuveni 30-90 mg kofeīna, savukārt tasītē pilienveida kafijas ir 70-140 mg kofeīna.
ŠĶĪSTOŠĀS KAFIJAS PAGATAVOŠANĀ IZMANTOTO KAFIJAS PUPIŅU KVALITĀTE
Veselīgs kafijas dzeršanas veids ietver arī pareizu kafijas izvēli. Pirmkārt, izejviela, t. i., zaļā kafija, un pēc tam grauzdēšanas kvalitāte. Tādējādi veselīga kafijas dzeršana sākas jau ar kafijas iegādi. Iegādājoties mūsu grauzdētu kafiju, daudz ko par to var uzzināt tikai no iepakojuma vai apraksta mūsu e-veikalā. Mūsu grauzdētājs Zdeneks izvēlas tikai kvalitatīvu kafiju no pārbaudītiem audzētājiem un zina, kā grauzdēt kafiju garšīgi un saudzīgi.
Ja jūsu rokās nonāk šķīstošās kafijas burciņa, jūs, iespējams, uzzināsiet tikai izmantoto pupiņu izcelsmi - vai tās ir arabikas, robusta vai abu šķirņu maisījums. Tā kā kafija zaudē lielāko daļu savu aromātu, pārvēršot to sausā kafijas pulverī, ir diezgan loģiski, kašķīstošās kafijas pagatavošanai neizmantos augstākās kvalitātes pupiņas.
VAI ŠĶĪSTOŠO KAFIJU GATAVO NO ATLASĪTAS KAFIJAS?
Ja vēlaties kvalitatīvu kafiju, meklējiet tādu, uz kuras ir marķējums "izlases kafija". Izvēles kafijas standarti ir stingri, un tikai izlases kafijas ir tās, kas kafijas kvalitātes skalā ieguvušas vairāk nekā 80punktus . Ja es tagad izmantošu savu tūlītējas kafijas definīciju, kas nozīmē, ka tā ir reiz pagatavota un neizdzerta kafija, es personīgi uzskatu, ka ir lieki izmantot lieliskas izlases kafijas pupiņas, lai pagatavotu šādu kafiju.
Tomēr ir tādi, kas eksperimentē ar šķīstošās kafijas gatavošanu, piemēram, Voila Coffee. Protams, ka šķīstošās kafijas pagatavošanai no izlases kafijas pupiņām izmanto arī maigāku metodi, t. i., žāvēšanu ar sasaldēšanu.
Savukārt šo kafiju mērķis ir būt tiem, kas vēlas izlases kafiju pat tad, ja viņiem nav pieejams nekas cits kā tikai nedaudz ūdens. Otrkārt, kafijas pagatavošana veidā: ielej un samaisi, varētu būt tilts uz izvēles kafiju tiem, kas dzer lētu lielveikalu kafiju. Spriediet paši par šī centiena jēgu, un par šķīstošās izvēles kafijas garšu sprieda kungi no Eiropas kafijas ceļojuma. Noskatieties video.
VAI ŠĶĪSTOŠĀS KAFIJAS DZERŠANA VAR IZRAISĪT VĒZI?
Saskaņā ar Valstsveselības institūtadatiem vēzis ir otrs izplatītākais nāves cēlonisČehijā . Kalifornijā bažas par potenciāli vēzi izraisošām vielām noveda pie tiesas lēmuma brīdināt patērētājus, kuri pērk kafiju, piemēram, slavenajā Starbucks, ka daži no to produktiem satur akrilamīdu.
Ja akrilamīda daudzumsorganismā pārsniedz 0,2 μg dienā, visticamāk, attīstīsies vēzis. Un kāds sakars akrilamīdam ir ar kafiju? Tas veidojas grauzdēšanas procesā. Akrilamīds ir kancerogēna viela, kas rodas, piemēram, ceptā ēdienā, kur tas veidojas karstumā, Maillard reakcijas rezultātā.
Ir zināms, ka šī reakcija notiek arī kafijas grauzdēšanā, kuras laikā kafijas pupiņu ķīmiskajā sastāvā notiek sarežģīti procesi, un to pavada grauzdētās kafijas tumšāka krāsa. Akrilamīda veidošanos kafijā izraisa ne tikai 120 °C un augstāka temperatūra, bet arī ilgs uzturēšanās laiks šādā temperatūrā.
Pētījumā, kurā analizēts akrilamīdadaudzums kafijā, norādīts, ka šī kancerogēna daudzums šķīstošajā kafijā ir divreiz lielāks nekā grauzdētāskafijas pupiņās. Konkrēti, šķīstošajā kafijā - 358 µg/kg, bet grauzdētā kafijā - 179 µg/kg.
ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA UN IETEKME UZ VIDI
Visbeidzot, ir vēl viens strīdīgs jautājums, proti, vai šķīstošā kafija ir videi draudzīga. Šķīstošās kafijas ražošanai ir priekšrocība no zināma viedokļa: masveida ražošana. Ražojot lielos daudzumos, tas var nozīmēt arī mazāku ietekmi uz vidi uz vienu vienību.
Tas attiecas arī uz kafijas audzēšanu, kur lauksaimnieki izmanto sarežģītākus specifiskus procesus, lai audzētu izlases kafiju, nekā audzējot kafijas kokus daudzumā šķīstošās kafijas ražošanai. No otras puses, arī bioloģiskā lauksaimniecība, ko apliecina audzētājusertifikācija, irsaistīta ar izlases kafiju. Šāda saudzīga attieksme pret dabu un audzēšana bez ķīmiskā mēslojuma un pesticīdiem, iespējams, nav nosacīti izpildāma attiecībā uz šķīstošās kafijas patēriņa kafiju.
Svarīga nozīme var būt arī kafijas iepakojumam. Šķīstošās kafijas burciņas ir lieliski pārstrādājamas, atšķirībā no laminētiem kafijas maisiņiem. Mēs esam atrisinājuši šo problēmu ar mūsu jauno, pilnībā pārstrādājamo iepakojumu.
ŠĶĪSTOŠĀS KAFIJAS OGLEKĻA DIOKSĪDA PĒDA
Es vēlos pieminēt arī pašas šķīstošās kafijas dzeršanas ekoloģiju. Liels oglekļa dioksīda emisijas nospiedums galvenokārt ir saistīts ar piena rūpniecības produktiem. Ja vien jūs neizmantojat pienu no mazas vietējās saimniecības.
Caffe latte saskaņā ar pētījumiemir vissliktākais kafijas variants (piena daudzuma dēļ) oglekļa dioksīda pēdas nospieduma ziņā, ko rada tās ražošana. Vēl ir piena pārbagātība un šķīstošā kafija ar pienu. Šajā salīdzinājumā šķīstošā kafija bez piena izrādījās pat videi draudzīgāka nekā espresso vai filtrētā kafija.
Ņemot vērā šķīstošās kafijas garšu, es personīgi sagaidītu, ka tās dzērāji biežāk pievieno kafijai pienu nekā espresso dzērāji. Tomēr, lai labāk salīdzinātu pupiņu un šķīstošās kafijas ekoloģiju, par šo tēmu ir jāveic papildu pētījumi.
