KAS IETEKMĒ KOFEĪNA DAUDZUMU KAFIJĀ
Kafijas dzērieni atšķiras ne tikai pēc kofeīna satura, bet arī kofeīna daudzums pašās kafijas pupiņās atšķiras atkarībā no kafijas veida. Kas nosaka, cik daudz kofeīna būs jūsu kafijā?
Kofeīna saturs kafijā ietekmē:
- kafijas šķirni
- pagatavošanas metode.
- porcijas lielumu
KAFIJAS ŠĶIRNES UN KOFEĪNA SATURS
C8H10N4O2 jebkofeīns ir sastopams visos kafijas augos. Tā sauktās bezkofeīna kafijas ir kafijas, no kurām kofeīns ir atdalīts īpašā tehnoloģiskā procesā. V ispazīstamākie kafijas veidi irArabica un Robusta. Tās atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī un jo īpaši pēc kofeīna satura.
Robustakafijāir aptuveni divas līdz trīs reizes vairāk kofeīna nekā Arabica kafijā. Dažādās šķirnes atšķiras, lai gan ar nelielām atšķirībām, arī pēc kofeīna satura. Piemēram, populārās Mundo Novokafijas šķirnes pupiņās var atrast 1,11 % kofeīna, Typica šķirnes kafijā - 1,05 %, bet Catuai šķirnes kafijā - 1,34 % kofeīna.
KOFEĪNA DAUDZUMS PA KAFIJAS VEIDIEM
Gatavojot kafiju, tiek izmantots karsts ūdens, lai no maltas kafijas iegūtu sastāvdaļas. Starp tām, protams, ir kofeīns. Kofeīna daudzumu kafijā ietekmē ūdens temperatūra, maluma rupjums, kafijas deva un ekstrakcijas laiks. Kafijas daudzums tasītē un ekstrakcijas laiks ir vissvarīgākie faktori, kas ietekmē galīgo kofeīna saturu kafijā.
Par espresso kafiju saka, ka tā ir maza, bet spēcīga kafija. Tomērespresso kafijas stiprums galvenokārt ir saistīts ar garšas un aromāta koncentrāciju, nevis ar kofeīna daudzumu. Pēdējais nav paspēj pilnībā izdalīties espresso kafijas pagatavošanas laikā, kas mašīnā ir aptuveni 25 līdz 30 sekundes. Vismaz ne tādā pašā mērā kā, piemēram, filtrētā kafija.
Tādā pašā veidā kofeīns tiek ekstrahēts vēl mazākā kafijas dzērienā - ristretto. Šādā kafijā kofeīna saturs ir vēl mazāks nekā espresso.
KOFEĪNS UN TASĪTES LIELUMS
Taču kofeīna daudzumu espressodzērienā nosaka arī tā lielums - šajā gadījumā, labāk sakot, dzēriena mazums jeb nelielais tilpums. Kā jau minējām iepriekš, kofeīna daudzumu kafijas tasītē visvairāk ietekmē ekstrakcijas laiks un kafijas tilpums.
Ja mēs izdzertu pilnu espresso kafijas tasi (kā mēs esam pieraduši pie, piemēram, pilienveidakafijas) , kofeīna daudzums būtu pavisam cits. Tāpat arī kofeīna stipruma attiecība būtu atšķirīga, ja mēs mērītu kofeīna saturu pilnā ristretto un pilnā espresso kafijas tasītē.
KOFEĪNA DAUDZUMS UN KAFIJAS PAGATAVOŠANAS VEIDS
Kādā Vācijas pētījumā tika salīdzināts kofeīna daudzums kafijā, izmantojot dažādas alternatīvas kafijas pagatavošanas metodes. No ierastajiem kafijas veidiem, ja pieņemtu, ka dzēriena iegūtais tilpums ir vienāds, visvairāk kofeīna saturošais kafijas dzēriens būtu ristretto.
Bet... kurš gan dzertu tasīti ar 6 ristretto uzreiz? Tāpēc mums ir vēl viens salīdzinājums. Šoreiz bez tāda paša dzēriena tilpuma. Kafijas ir sarindotas pēckofeīna satura tipiskā tilpumā katra kafijas veidakafijā.
KOFEĪNS UN EKSTRAKCIJAS LAIKS
Tajā pašā laikā kafijas pagatavošanas laikā kofeīns tiek ekstrahēts nevienmērīgi. Pirmajās sekundēs var novērot ievērojami augstāku šā alkaloīda iznākuma procentuālo daudzumu. Pirmajā minūtē no kafijas tiek ekstrahēti līdz pat 90 % kofeīna.
Pēc tam kofeīna daudzums atkal samazinās, un tas joprojām izdalās kafijā, bet tā procentuālais daudzums ir neliels. Tāpēc mēs varam pieņemt, ka mūsu espresso kafijā kofeīna saturs būs aptuveni 75-80 %. Taču kafijā no French Press pēc pirmās iemērkšanas minūtes kofeīna saturs būs lielāks.
TUMŠI GRAUZDĒTA KAFIJA = STIPRĀKA KAFIJA?
Viens no maniem iecienītākajiem kafijas mītiem ir saikne starp grauzdēšanu un kofeīna daudzumu kafijā. Tā ir taisnība, ka grauzdēšanas laikā kafijas pupiņās notiek noteiktas ķīmiskas reakcijas. Taču ilgākagrauzdēšana nav saistīta ar lielāku kofeīna daudzumu kafijā .
VAI KOFEĪNS IR LABS?
Tagad jūs varat vismaz aptuveni aplēst, cik daudz kofeīna jūs katru dienu saņemat no kafijas. Ja vēlaties sekot līdzi savam ikdienas kofeīna patēriņam, atcerieties, ka šis "dzīves uzlabošanas līdzeklis" ir ne tikai kafijā. To var atrast arī tējā, kolas dzērienos vai iecienītākajos enerģijas dzērienos. Tā ir arī bieži sastopama sastāvdaļa skaistumkopšanas līdzekļos un medikamentos, piemēram, migrēnas mazināšanai .
Kofeīns ir labs kalps, bet slikts saimnieks. Tas palīdzēs novērst nogurumu, uzmundrinās jūsu asinis un palīdzēs labāk koncentrēties darbā. Ja ar kafijas dzeršanu pārsniegsiet savu personīgo limitu, kofeīns var arī negatīvi ietekmēt jūs. Parasti kā ikdienas kafijas devu ieteicams izdzert aptuveni 3 tasītes(domājams, aptuveni 250 ml filtrētas kafijas). Tomēr, pirmkārt, sekojiet līdzi savām kofeīna vielmaiņas spējām un attiecīgi pielāgojieties.
KOFEĪNA LETĀLĀ DEVA
Ja vidēji 3 tasītes kafijas ir tieši piemēroti, kur ir maksimālā robeža? Vai arī cik daudz kafijas jau apdraudētu jūsu dzīvību? Pagātnē ir bijuši vairāki nāves gadījumi, kas saistīti ar kofeīna pārdozēšanu, kas izraisīja, piemēram, sirds mazspēju.
Attiecībā uz kofeīna uzņemšanu Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ir sniegusi atzinumu, ka kofeīna vienā devā var būt līdz 200 mg jeb 3 g uz kg ķermeņa svara (pieaugušam cilvēkam, kas sver aptuveni 70 kg). Tā ieteica drošu kofeīna dienas devu līdz 400 mg (4).
Šīs robežas pārsniegšana ne vienmēr var būt letāla, tomēr pie šādas koncentrācijas kofeīna iedarbībajau var būt ievērojami jūtama. Papildus slikta dūša, reibonis, panika un nervozitāte īpašos gadījumos tās var izraisīt dzīvībai bīstamas sekas.
