Trešā kafijas šķirne: Liberica

KAS IR LIBERICA KAFIJA

Liberica kafija ir vēl viens kafijas augu veids, ko arīaudzē komerciālos nolūkos, bet tikai nelielos apjomos. Liberica kafijas audzēšana veido tikai aptuveni 1 % no pasaules kafijas produkcijas. Parasti tiek uzskatīts, ka tās kvalitāte un garšas potenciāls ir zemāks.

Liberica kafijas izcelsme ir saistīta ar tās nosaukumu. Liberica tika atklāta 18. gadsimtā Libērijā. Liberica kafijas augam ir raksturīga izturība. Raksturīgs ir lielais augstums - šie kafijas koki var izaugt līdz pat 20 metriem. Tiem ir lielas asimetriskas ogas un spēcīga sakņu sistēma. Tos parasti audzē Malaizijā un Filipīnās.

AIZMIRSTA KAFIJAS SUGA

Parasti uzskatīja, ka Liberica kafijas garša ir vienkārša un kokaina. Pateicoties šai plaši izplatītajai neinteresantās garšas reputācijai, Liberica ir kļuvusi par ignorētukafijas augusugu . Tāpēc ar Liberica kafiju pat nesākās rēķināties, ka tā tiks kvalitatīvi pārstrādāta un grauzdēta, kā tas ir ierasts artrešā viļņa kafijām. Tādēļ rodas jautājums, vai šīs kafijas garšas potenciāls būtu uzlabojies, ja Liberica kafijai būtu piemērota kvalitatīva pieeja?

Šo pieņēmumu pašlaik pēta daži kafijas profesionāļi, piemēram, Dr. Steffen Schwarz. Degustējot dažādas kafijas Borneo kafijas festivālā, Dr. Švarcs sarindoja paraugus pēc salduma , unLiberica šajā rangā bija pat saldāka nekā Arabica.

Dabiski apstrādātā Liberica šajā publiskajā kafijas vērtēšanā pārsteidza ar saldumu un neparasto garšu, kas atgādina chorizo vai džekfrūtu. Savukārt mazgātajā Liberica bija tradicionālākas šokolādes un bergamotes notis. Kopumā tā piesaistīja uzmanībuar intensīvāku saldumu nekā jebkura Arabica un minimālu skābumu.

ATKLĀJOT LIBERICA KAFIJAS POTENCIĀLU

Dr. Švarcs saprata, ka Liberica kafijai ir daudz, ko piedāvāt garšas ziņā, kad viņš kafijas audzētavās saskārās ar dažiem atsevišķiem Liberica kafijas augiem. Tie kalpoja kā dabiska feromonu lamatas, kas piesaistīja kafijas vaboles, lai tās nenodarītu kaitējumu Arabica kafijas kult ūrai.

Tā kā kukaiņus neinteresē kafijas degustācija kafijas pagatavošanai, bet tiem ir svarīga tikai saldā augļu garša, tāpēc tika pieņemts, ka Liberica kafijai būs labas garšas potenciāls.

Papildus interesantajai garšai Dr. Švarcs norāda uz vēl vienu priekšrocību Liberica kafijas plašākai audzēšanai - tās masīvās saknes, kas sniedzas dziļāk nekā citiem kafijas kokiem. Šo iemeslu dēļ to var audzēt arī mālainā augsnē vai kūdrā. Liberica kafija ir pat izturīgāka pret nelabvēlīgiem klimatiskajiem apstākļiem nekā, piemēram, Robusta kafija, ko parasti uzskata par izturīgāko kafijas koku.

ĪPAŠAS KAFIJAS APSTRĀDES METODES

Borneo daļēji savvaļas Liberica kafijas koki vispirms tika iznīcināti, lai iegūtu tirgus prasībām atbilstošākas kafijas kultūras. Lauksaimniekiem tika ieteikts nocirst atlikušās Liberica kafijas un to vietā iestādīt Arabica kafijas. Tikai pēc Dr. Švarca ieteikuma Malaizijas kafijas audzētājisāka strādāt ar Liberica kafiju. Viņi izmēģināja jaunas metodes, kas bija īpaši izstrādātas Liberica kafijas pārstrādei, ņemot vērā fermentācijas un grauzdēšanas stilu, kas atbilda šīs šķirnesaugstākajam cukura saturam.

Kvalitatīvas Liberica kafijas audzēšana nāktu par labu ekonomikas izaugsmei Malaizijā un jo īpaši apkārtējās valstīs, kuras ir saskārušās ar grūtībām kvalitatīvas Arabica kafijas tirgū. Liberica ir iespēja paplašināt kvalitatīvas kafijas avotus. Tā ir arī vēl viena garšas dimensija, ko kafija var piedāvāt.

ESPRESSO MAISĪJUMS: ARABICA UN ROBUSTA LIBERICA

Liberica var iekļaut kafijas maisījumos, piemēram. Tāpat kāespresso maisījumāparasti tiek sajauktas Arabica un Robusta kafijas,pievienojot Liberica kafiju Arabica kafijai, varētu iegūt ļoti saldenu espresso maisījumu ar netradicionālu garšu.

KAFIJAS MAISĪJUMS, KURĀ IR LABĀKĀS ARABICA UN LIBERICA ŠĶIRNES.

Vēl viena iespēja ir izmantot Liberica, kas krustota ar Arabica, lai iegūtu garšīgāku un stiprāku kafiju. Uzpotējot Arabica šķirni uz Liberica šķirnes masīvās sakņu sistēmas, var izveidot spēcīgu kafijas augu ar paaugstinātu saldumu.