KAS ĪSTI IR ESPRESSO?
Kafijas pupiņas kafijaspagatavošanai var izmantot dažādos veidos. Izmantojot franču presi, V60 filtru vai pat aeropresu. Tad ir espresso. Visu pārējo iespēju karalis. No espresso tiek gatavoti daudzi citi dzērieni, piemēram, kapučīno, latte vai espresso macchiato. Un kāda ir precīza tā definīcija?
Espresso tiek iegūts, izmantojot ūdeni un karstumu. Kafijai espresso pagatavošanai jābūt precīzi samaltai. Malšanai ir būtiska nozīme, jo tā ietekmē kafijas ekstrakciju. Jo smalkāka kafija ir malta, jo ātrāka ir ekstrakcija, un iegūtā kafija ir ūdens garšas un bez krēma. Jo rupjāk samalta kafija, jo ilgāk notiek ekstrakcija, un kafija var būt rūgta.
Espresso ir rūpīgi pagatavots dzēriens. Tam jāatbilst noteiktiem parametriem, kas ietekmē kafijas galīgo garšu. Tie ir šādi:
- Spiedienam - kafijas automāta spiedienam jābūt 9 bāri.
- pareizs kafijas svars
- pareizs malšanas rupjums
- pareizs tilpums
- pagatavošanas attiecība - kafijas un ūdens attiecība.
- kvalitatīvs ūdens
- Pareiza ūdens temperatūra - 88-95 grādi pēc Celsija.
KĀ PAREIZI DZERT ESPRESSO
1. ZINIET, KĀ IZSKATĀS PAREIZI PAGATAVOTS ESPRESSO.
Kad espresso ir pareizi pagatavots, tā virspusē izveidojas skaistas krēmveida putas, ko sauc par krēmu. Krēmai jābūt riekstu-šokolādes krāsā. Uz tās var būt tīģera kartes.
Ja espresso ir pārāk viegls un plāns krēms, pie vainas var būt vairākas lietas. Iespējams, ka izmantotās kafijas pupiņas ir pārāk vecas, un kafija ir izsmelta. Vēl viena bieži sastopama kļūda varētu būt dzirnaviņas iestatījumos. Iespējams, ka esat iestatījis pārāk rupju malumu, un ūdens pārāk ātri izplūst cauri kafijai. Vai arī kafijas deva bija nepietiekama. Ja krēma ir pārāk tumša, tas norāda, ka kafija ir samalta pārāk smalki un kafijas ekstrakcija bija pārāk ilga.
Kafijai ir arī jūtama smarža. Es nepazīstu nevienu, kam kafija nekļūst smaržīga. Tāpēc arī smarža ir viens no faktoriem, pēc kura var noteikt, vai espresso kafija ir pagatavota pareizi. Espresso aromātam jābūt spēcīgam, intensīvam un, galvenais, patīkamam.
2. PĀRSTĀDES
Labākais atrodas espresso tases apakšā. Tāpēc pirms iedzeršanas espresso tasi samaisiet. Šis faktors nodrošinās jums daudz līdzsvarotāku baudījumu. Krēma uz kafijas virsmas ātri pazudīs, tāpēc samaisiet espresso, tiklīdz tasi saņemsiet priekšā.
3. DODIET PRIEKŠROKU BEZ PIENA
Ja espresso pievienojat pienu, tad jūs vairs nedzerat espresso. Piena pievienošana to pārvērš par macchiato. Pamēģiniet kaut reizi izlaist pienu un cukuru un vienkārši dzeriet savu espresso. Izpētiet tā garšas un aromātus. Tas ir prieks.
4. ESPRESSO? TIK ĀTRI!
Sākotnējā espresso koncepcija bija balstīta uz pēc iespējas ātrāku pagatavošanu. Tulkojumā no itāļu valodas espresso nozīmē ekspresis, steidzīgs, pēc pieprasījuma. Un tam ir jēga. Jo krēma no espresso ātri izzūd. Krēma satur dažādas eļļas un darbojas kā sava veida griesti, saglabājot visas atlikušā espresso garšas un aromātus.
UN VISSVARĪGĀKAIS BEIGĀS - BAUDIET!
Nepadodieties, ja pirmajā reizē jums nepatīk tīrs espresso šāviens. Jums ir jādzer līdz espresso. Un vissvarīgākais, kā jūs jau zināt, ka tam jābūt pareizi pagatavotam. Nevienam nepatiks slikti pagatavots espresso. Uzlieciet uz savu pārbaudīto kafejnīcu un mēģiniet atklāt espresso garšas un aromātus. Tad jūs kļūsiet par īstu pazinēju.