Divkāršs baudījums, ko sauc par espresso doppio?
Ja klasiskais espresso jums nekas neliekas un vēlaties lielāku kofeīna devu, vienkārši pasūtietespresso doppio jeb angļu valodādouble shot. Termins "double shot" ir atvasināts noitāļu valodas termina doppio, kas itāļu valodā vienkārši nozīmē dubultā.
Vienā espresso šāvienā var būt 30 līdz 50 mg kofeīna. Tas nozīmē, ka dubultā šāvienā var būt60 līdz 100 mg kofeīna.
Neskaidrības, kas saistītas ar dubulto šāvienu
Termins "doppio" nāk no Itālijas, kur kafijas pagatavošanas proporcijas ir un ir bijušas pavisam citādas nekā citur. Tikmēr, lai gan tiek ziņots, ka doppio bija 60 ml šķidrā espresso,nav skaidrs, cik daudz maltas kafijas tajā parasti iepilda.
Tātad, ko mūsdienās kafijas nozarē nozīmēdubultā? Droši vien es jūs pārāk neapmierināšu, jo tam nav standarta.
Dubultā kafija var būtjebkas, kas iziet caur dubulto vai trīskāršo grozu un satur no 14 līdz 115 gramiem šķidrā espresso. Tas nepadara mūsu problēmu vieglāku.
Vienīgā daļa, kas nav mulsinoša, gatavojot dubulto šāvienu, ir kafijas ekstrakcijas laiks. Visu espresso sagatavošana parasti notiek23-35 sekunžu laikā atkarībā no kafijas šķīdības.
Vienreizējā un otrreizējā kafija. Divkāršais šots: kādas ir atšķirības?
Saskaņā ar itāļu espresso definīciju tradicionālitiek izmantoti 7g smalki maltas kafijas, iegūstot aptuveni 30 ml espresso.
Mūsdienās ir citādi, vienreizējie groziņi parasti ir pielāgoti aptuveni10 g kafijas, un iznākums ir atkarīgs no pagatavošanas proporcijas, kas parasti ir no 1:5 līdz 2:5.
Tātad, lai pagatavotu dubultu šāvienu, mēs izmantojam dubultu devu:14 g kafijas un iegūstam aptuveni60 ml espresso.
Atšķirība starp vienu šāvienu un dubultu šāvienu. Avots.
Kā pareizi pagatavot Doppio?
Lielākā daļa baristu ir vienisprātis, ka doppio ir jāsagatavoproporcijā 1:2. Tas nozīmē, ka, lai pagatavotu44 g dubultā espresso, ir jāizspiež22 g kafijas.
Problēma ir tā, kane visi gatavo espresso 1:2 proporcijā. Dubultā espresso pagatavošana atšķiras ne tikai no viena barista līdz otram, no kafejnīcas līdz kafejnīcai, bet arī no štata līdz štatam.
Daži baristas dod priekšrokuvieglākam un atšķaidītākam espresso, ko viņi pagatavo proporcijā 1:2,5 (vai 22 grami iekšā un 55 grami ārā). Citi dod priekšrokuspēcīgākam un intensīvākam espresso, ko viņi pagatavo ar attiecībutikai 1:1,5 (22 g iekšā un 33 g ārā).
Tomēr pagatavošanas attiecība ir atkarīga ne tikai no baristas izvēlētās garšas, bet arī no konkrētās kafijas.
Vienai kafijai var būt vēlamslielāks pagatavošanas koeficients, lai izpaustos tās potenciāls un visas garšas. Savukārt cita kafija mums var labāk patikt, ja pagatavošanas proporcija ir 1:9, lai veicinātu tās spēcīgāku izpausmi.
Turklāt ne visās kafejnīcās kafijas groziņā tiek ievietots vienāds kafijas daudzums.ASV ir ierastsiepildīt19-20 g, bet izlietot 38-40 g.Austrālijā 20-22 g, betdubultā espresso pagatavošanai -40-44 gkafijas.
Apvienotajā Karalistē ir pieņemtsiepildīt18 g un izlietot 36 g, betItālijā, kur biežāk tiek gatavota viena espresso kafija, jūsu barista, visticamāk,iepildīs7 g un izlietos 14 g kafijas.
Viņi visi pagatavovienāda stiprumakafiju, bet dozē atšķirīgus daudzumus, tāpēc, pat lietojot vienu un to pašu nosaukumu -doppio -, mēs varam saņemt dažāda lieluma dzērienus.
