Ko nozīmē espresso grozs
Sākumā īss ievads pašgatavojošiem espresso cienītājiem. Espresso grozs (trauks, sietiņš, filtrs) ir mašīnā iebūvēta metāla noņemama daļa. Konkrēti, to ievieto portafiltrā, t. i., kafijas automāta svirā. Tajā tiek ievietota malta kafija, un tajā notiek kafijasekstrakcija.
Tas ir groziņš, ar ko samalto un sablīvēto kafiju nogādā uz automāta galvu. Tas izskatās kā neliela nerūsējošā tērauda bļoda, bet apakšā tam ir caurumi. Iespējams, tāpēc nosaukums sietiņš ir piemērotāks. Ja tam apakšā nav caurumu, tas ir aklais sietiņš - bļoda, ko izmanto, lai attīrot aparāta galviņu, to izskalotu atpakaļ.
IMS pret VST un citiem portafiltru sietiņiem
Portafiltrs, kurā ievieto grozu, nosaka pareizo grozu izmēru. Tāpēc bļodas diametram, dziļumam un formaiir jāatbilst sietiņadiametram, dziļumam un formai.
kafijas automāta svirai. Protams, iegādājoties sviras kafijas automātu, jūs varat iegādāties ideālo izmēru portafiltru sietiņu. Tieši no ražotāja to firmas grozi tiks piegādāti komplektā ar svirām un piederumiem jūsu kafijas automātam.
Tāpēc tagad jūs domājat: "Kāda liela problēma, es taču saņēmu groziņus no ražotāja, kādēļ ar to vēl nodarboties?". Jūs esat tieši mana mērķauditorija. Grozu problēma ir tieši jums, ja:
- ir pagājis vairāk nekā gads, kopš jums ir kafijas automāts, un jūs nekad neesat kārtīgi pārbaudījis sava kafijas automāta sietiņus, nemaz nerunājot par to nomaiņu.
- vēlaties lielisku espresso un kaut ko labākusavam automātam nekā saliekamaisportafiltru sietiņš
- vēlaties pareizi pagatavot vienreizēju espresso(pagatavojiet vienreizēju espresso sviras kafiju tikai ar precīziem taisnu sienu groziņiem).
- jums ir problēmas ar ekstrakciju, piemēram, kafijas daļiņas tasītē, apviļņošana un novadīšana, nesabalansēta kafijas garša.
Precīzijas espresso filtri no IMS un VST
Pirmkārt, protams, jūs varat pagatavot labu espresso ar tradicionālajām portafiltru krūzītēm no kafijas automāta ražotāja. Bet... vai jūs vēlaties no sava espresso izvilkt visas "mušas" un iegūt patiešām lielisku kafiju? Iegādājieties krūzītes no IMS vai VST: precīzu portafiltrusietiņu ražotājiem.
Kāpēc VST un IMS ir precīzijas sieti?
- Tiem ir precīzas filtra perforācijas
Ar to es gribu teikt, ka tas, kā viņi izgatavo savas tasītes, ir pārdomāts līdz "mikrodaļiņām". Pirmkārt, faktiski tiek izmantots augstākās kvalitātes nerūsējošais tērauds un optimizēts caurumu izvietojums un blīvums sietiņa apakšdaļā. O trkārt, katra cauruma specifiskā izmēra (mikro izmēra) precizitāte un malas struktūra - espresso filtruveidojošo caurumu forma un gludums.
Atšķirības starp espresso filtriem
Izvēloties rezerves portafiltru grozu, jums būtu jāatbilst pēcaptuveni gada lietošanas kafijas veikalā un diviem gadiem mājas espresso kafijas automātā (nomaiņas laiks ir relatīvs, atkarībā no tā, kā ar to rīkojas un cik daudz to izmanto gada laikā). Pats par sevi metāla grozs kalpos gadiem ilgi, taču, palielinoties nodilumam, tā funkcionalitāte samazinās - apakšējās perforācijas bojājumi, manuāli "negadījumi" ar grozu.
Dozēšana - tases tilpums ir saistīts ar jūsu espresso recepti, t. i., ekstrakcijas pakāpi. Tāpēc no 14 g maltas kafijas trauka es aprēķinu, ka jūs pagatavosiet 28 g espresso: ex: 1:2. Tāda pati recepte darbosies ar 18 g portafiltra trauku = 36 g espresso. Diametru nosaka pēc portafiltra lieluma vai kafijas automāta galvas. U n tad vēl ir īpaša sietiņaapstrāde.
Vai pareizajam sietiņam ir taisnas malas vai noapaļoti izliekumi?
Ņemiet vērā, ka no pirmā acu uzmetiena redzamā atšķirība starp VST sietiņu un parasto portafiltru sietiņu (abiem vienāda svara kafijai) ir to forma. Taisnas sieniņas pret izliekumiem. Abos gadījumos notiek espresso ekstrakcija, taču katrā no tiem tā notiek nedaudz atšķirīgi.
Caur kafiju VST sietiņā ūdens plūst vienmērīgi, gandrīz perpendikulāri tasītei. No otras puses, jo lielāks tases izliekuma slīpums, jo lielāks ūdens daudzums/plūsma konkrētos punktos. T as ir bīstami no ekstrakcijas vienmērīguma unnovadīšanas problēmu rašanāsviedokļa.
Espresso filtra perforācija
Tas, ko nav tik viegli pamanīt ar aci, ir portafiltru sieta caurumu izmērs, forma, izvietojums un blīvums. Kas var notikt, ja espresso filtram nav precīzas perforācijas:
- Nepareiza caurumu forma un izmērs = kafijas daļiņas aizsprosto caurumus vai daudz daļiņu nokļūst tasītē,
- nevienmērīgs izvietojums vai maz caurumu =nevienmērīga kafijasekstrakcija.
VST sietiņu priekšrocības praksē
Portlendā bāristas veica eksperimentu ar40 tasītēm espresso, kas pārmaiņus tika pagatavotas, izmantojot klasisko un VST krūzi (20x VST un 20x klasisko krūzi). Reģistrējot, kā atšķīrās ekstrakcijas iznākums (gala espresso), viņi ieguva datus, lai salīdzinātu kļūdu īpatsvaru - ekstrakcijas neatbilstību, izmantojot VST vai klasisko krūzi.
Vēl viens šajā eksperimentā pētītais faktors bija kanalizācijas problēma. VST portafiltru grozs uzvarēja gan attiecībā uz vienmērīgu espresso ieguvi, gan kanalizēšanas testā. Katram espresso tika atzīmēts, vai ekstrakcijas laikā bija vērojama liela, neliela vai nekāda novirzīšanas problēma.
Vai VST un IMS filtra izmantošana ietekmē espresso garšu?
Perfect Daily Grindangļu baristas interesēja lietotāju viedoklis par filtru atšķirībām. Vai ir atšķirības garšā un kura kafija garšo labāk. Šoreiz tikai precīzu sietu sacensībā. Kā jūs domājat, vai espresso garšo labāk IMS vai VST kausā?
Tāpēc arī viņi ņēma abu veidu sietiņus un izmēģināja savus spēkus kafijas pagatavošanā. Atkal tā pati kafija, dzirnaviņas un ekstrakcijas attiecība. Būtiska atšķirība bija jau pagatavošanas procesā, kad, izmantojot IMStasi,viņiem vajadzēja pielāgot dzirnaviņas par 1-1,5 grādiem, lai iegūtu smalkāku malumu.
Tādējādi malšanas maiņa acīmredzot nodrošināja vienmērīgāku malumu un kafijas daļiņu sadalījumu. Tā rezultātāespresso garša kļuva maigāka un saldāka. Tomēr atšķirības gandrīz nebija vērojamas, un, pievienojot pienu, tās nebija manāmas. Šī priekšrocība nav piemērota dzirnaviņām, kascīnītos ar smalku gandrīz turku kafijasmalumu.
Precīzu sietu salīdzinājums ar portafiltru. Kurš ir labāks?
VST portafiltru grozs:
- Portafiltru groziņi, ko izmanto Pasaules baristu čempionātā.
- 100 % katra VST filtracaurumu ir izmērīti ar precizitāti +/- 20 µm attiecībā uz minimālo un maksimālo virsmas laukuma un caurumu diametra robežu.
- tiek mērīts apaļums, izvietojums, caurlaides spēja un platības pārklājums.
- caurumi ir centrēti ar precizitāti +/- 1,0 mm.
- plašs ieplūdes leņķis pret filtra aizsērēšanu
- Patentēta konstrukcija ilgam kalpošanas laikam un minimālai nodiluma ietekmei.
IMS portafiltru grozs:
- Patentēta perforācijas tehnoloģija, kas garantē apaļumu un konusveida perforācijas formu visās sekcijās.
- Virsma katra konusveida cauruma iekšpusē ir pulēta, lai novērstu jebkādus nelīdzenumus.
- kafijas eļļas var brīvi plūst cauri filtram bez jebkādiem šķēršļiem
- caurumu diametrs no 0,25 mm līdz 0,40 mm.
- 3 veidu IMS perforācijas ar dažādu izvietojumu un attālumiem starp caurumu asīm, lai pielāgotos ekstrakcijai un lietotājam.
