Il grande test della qualità di macinazione delle smerigliatrici elettriche

Come può variare la qualità della macinatura con i macinacaffè elettrici? Per esempio, scoprite le differenze tra i macinini tedeschi Mahlkönig e Graef o come si comporta il popolare macinino Mignon in termini di qualità.

Come misurare le differenze nel caffè macinato

Innanzitutto, una piccola introduzione agli argomenti che stiamo per trattare. Rilassatevi, non è scienza missilistica. O meglio, è già stato fatto. Nello specifico, sto attingendo alle informazioni pubblicate dall'astrofisico (sì, si interessa di spazio e caffè allo stesso tempo) Jonathan Gagné sul suo blog Coffee ad Astra.

Questo "signore delle stelle e del caffè" descrive idati risultantidalle misurazioni delle PSD, o distribuzioni granulometriche, ottenute macinando campioni su 24 macinini da caffè. La ricerca sulla PSD è stata condotta presso l'Università di Zurigo utilizzando la speciale apparecchiatura Camise X2 di Retsch Technology (se volete provarla anche voi ????).

Cosa significa PSD per i macinacaffè?

Torniamo al PSD. È un valore che descrive quanto sono grandi/piccole le particelle di caffè macinato e in che quantità sono presenti nei campioni di macinato. Jonathan descrive nel suo post molte questioni contestuali relative ai calcoli, ma il risultato è la determinazione di un punto di riferimento di 340 micron. La PSD ad una macinatura di questo valore viene poi confrontata tra le macine.

Cosa fanno i massi nel caffè macinato?

Quando si parla di "massi", cioè di massi, si intende che nella macinatura sonopresenti particelle più grandi di caffè (rispetto alla finezza impostata e prevista). Sarebbe anche giusto dire il contrario. Il caffè macinato contiene "fini", cioè particelle di polvere.

Confronto PSD di 24 macinini da caffè

In pratica, la situazione è la seguente:

Si prendono campioni di caffè macinato da 24 macinini e li si mette in una costosa macchina scientifica.
Si determina un punto di riferimento per valutare la PSD delle macine tra loro e si calcolano i valori per la gamma di massi e il rapporto tra particelle di polvere.
I risultati vengono visualizzati graficamente per tenervi informati. Pertanto, allego un grafico dei valori medi dei campioni di macinatura di 24 macinini da caffè diversi testati.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Spiegazione del grafico della qualità di macinatura - PSD e velocità

Nel grafico sopra riportato si possono notare

i punti il cui numero si riferisce al tipo di macinino testato
un punto in un cerchio indica che il macinino è dotato di macine piatte
un punto in un triangolo indica che la smerigliatrice è dotata di macine coniche
il colore del punto indica il numero di giri al minuto
l'asse orizzontale è una scala per la percentuale di particelle di polvere espressa in %
sull'asse verticale sono riportati i valori della gamma di massi espressi in micron

Cosa mostra questa misurazione dei mulini di macinazione?

Parliamo ancora un po' di quali caratteristiche di macinatura sono direttamente correlate alla qualità del caffè macinato. Ovvero, quelle oggettivamente misurabili. In altre parole, ciò che vogliamo cercare in un grafico e considerare come segno di una macinatura di qualità.

Ilvantaggio più comunemente citatodi un macinino di qualità è la consistenza della macinatura. Sono certo che lo sapete già. Un macinino la cui macinatura è il più uniforme possibile (PSD ... eccolo di nuovo) è considerato di qualità superiore. Certo, ci sono sempre più influenze sulla macinatura, come il materiale della pietra, il riscaldamento del mulino, ecc. Ma sarebbe un'analisi che durerebbe tutta la settimana.

Quindi rimaniamo sul fatto che cerca una macinatura in cui non ci siano massi o particelle di polvere. Un vero perfezionista tra i macinatori. Possiamo anche definirlo come un mulino uniforme e unimodale allo stesso tempo. Il vantaggio è che questi valori sono correlati.

unimodale - la macinazione presenta un minimo di particelle di polvere
uniforme - la macinazione ha un minimo di massi

Sulla necessità di finezza nella macinatura di un macinino per espresso

Va detto che un macinino con il100% di consistenza delle particelle macinate potrebbe sembrare perfetto, ma non è detto che lo sia. E questo vale in particolare per la macinatura dell'espresso. Le sottili particelle di polvere di caffè presenti nella macinatura influenzano notevolmente l'estrazione dell'espresso.

Anche se abbiamo detto poco fa che un macinino unimodale dovrebbe essere di qualità migliore, ci dovrebbe essere sempre una percentuale di queste finezze nel caffè espresso . Esse influiscono sui parametri dell'espresso in tazza, in particolare sulla resa di estrazione, sulla purezza e sulla corposità del caffè.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Fatti interessanti dall'analisi delle macine

Le macine coniche presentano una minore unimodalità e uniformità rispetto a quelle piatte.
La velocità di macinazione non ha una correlazione significativa con unimodalità e uniformità
Le macine unimodali potrebbero non presentare la necessaria finezza per l'espresso.
L'entità dei massi nel caffè macinato può essere un'utile misura della qualità della macinatura
La geometria delle macine dovrebbe influire sulla qualità più della loro dimensione.
La percentuale di particelle di polvere aumenta con una minore grossolanità media della macinatura

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

La mia scelta del macinino in base al test di qualità della macinatura

Infine, vorrei aggiungere le mie opinioni sui risultati di questo test. Una piacevole scoperta è stata la performance del Rocket Fausto. Come potete vedere, si tratta di un macinino di design e molto capace. I macinini di Mahlkönig sono sempre sicuri della loro qualità, e anche in questo caso hanno dimostrato di essere i re della macinatura costante. Poi c'è il Eureka Mignon XL, che brilla come esempio di macinino pratico a un buon prezzo.