Caffè Fjord
LA FONDAZIONE DELLA TORREFAZIONE FJORD COFFEE
Due uomini sono alla base della fondazione della torrefazione. Morgan Love, cofondatore di Silo Coffee, e Kresten Thørgesen, fondatore di Father Carpenter e attuale responsabile della torrefazione di Fjord Coffee. Entrambi volevano iniziare a tostare il proprio caffè per i loro bar. Tuttavia, dopo aver riflettuto, sono giunti alla conclusione che sarebbe stato meglio unire le forze e creare un'unica attività invece di competere.
Oggi, ciascuno dei fondatori possiede già due attività. Morgan Sorrel si è unita a Silo Coffee. Kresten ha aperto un ristorante, Patricia, oltre a Father Carpenter. Quindi tosta il caffè per queste quattro attività, ma anche per il pubblico. Consegnano anche pacchetti dei loro chicchi a diversi coffee shop in Europa.
TORREFAZIONI FJORD - TOSTATURA E SELEZIONE
Ilcaffè viene tostato tre volte a settimana su una torrefazione Probat. Alla Fjord Coffee trattano la tostatura come un'attività artigianale. Credono che i migliori sapori del caffè provengano dalle piantagioni e dalle fattorie e il loro obiettivo è quello di esaltare e valorizzare al meglio questi sapori nel caffè. Tostano il caffè separatamente per l'espresso e per il caffè filtro. Una caratteristica unica della loro offerta è la scatola di degustazione, dove i clienti possono trovare campioni di tre diversi caffè della gamma attuale, rendendo più facile la scelta del caffè.
L'obiettivo di Fjord Coffee Roasting è quello di esaltare il sapore naturalmente dolce e caratteristico dei chicchi di alta qualità da cui si rifornisce, mettendo in mostra le diverse regioni, i metodi di lavorazione e le specialità stagionali. Inoltre, l'enfasi sulla qualità non è evidente solo nella selezione del caffè, ma anche nella scelta degli ingredienti con cui vengono preparati tutti i cibi nei loro caffè. La scoperta e l'esplorazione di sapori nuovi e unici ha portato i fondatori a stabilire rapporti più stretti con i coltivatori. Il loro stile di tostatura e il loro approccio al caffè non sono a prima vista particolari, ma sono comunque unici a modo loro.
RICETTA DEL CAFFÈ DA V60
Potete avere un pezzo di Fjord Coffee Roasters anche a casa vostra, grazie all'utilizzo della loro ricetta del caffèin V60.
- Macinare 18 g dicaffè tostato su un filtro e far bollire 350 ml di acqua a 94 °C .
- Inserire un filtro di carta nel V60 e sciacquarlo con acqua calda.
- Versare il caffè nel filtro, coprire con 60 g di acqua e attendere 30 secondi.
- A 30 secondi aggiungere 90 g di acqua, a 0:55 aggiungere altri 50 g di acqua.
- Aggiungere altri 50 g di acqua a 1:20 e gli ultimi 50 g di acqua a 1:45.
- Ruotare il V60 durante il processo.
- Il tempo di estrazione deve essere compreso tra 2:30 e 3 minuti.