Kafferistningsklasser: Hvad er forskellene på kafferistning?

Ristning resulterer i duftende korn i brune nuancer. Forskellene mellem nuancerne er ristningsgraderne. Hvordan bruger man dem til at bestemme kaffens smag, og hvordan vælger man den rigtige type ristning?

50 nuancer af ristet kaffe. Hvad betyder de?

Ristet kaffe er kaffebønner, der er blevet behandlet gennem ristningsprocessen. Der gælder en simpel ligning: råkaffe af høj kvalitet + ideel temperatur + optimal tid = perfekt ristet kaffe. I løbet af den tid, bønnerne tilbringer i risterens varme, får de en brun nuance. Det er ikke altid den samme brune farve som ved næste ristning. Udvalget afnuancer af ristetkaffe er ristegraderne.

Findes der 3, 10, 16 eller måske 50 grader af kafferistning? I teorien kan hver rister lave sit eget ristningsdiagram med lige så mange grader, som han har brug for. I praksis bruges følgende intervaller af kafferistningsgrader:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Lys kanel"	196	Meget lys	81-90
*1. "Crack"
Lys	"Cinnamon/Light City"	200	lys	71-80
Lys	"New England/Half City"	205	medium lys	61-70
Mellem	"Amerikansk/by"	210	medium (mellem)	51-60
	"By +"	219	medium (mellem)	51-60
	"Fuld by"	225	medium mørk	41-50
*2. revne
Mørk	"wiener"	230	mørk	31-40
	"Fransk"	240	mørk	31-40
	"Italiensk"	245	ekstra mørk	0-30

*1. og 2. crack er de tidspunkter, hvor den hørbare knitren fra kornene opstår under ristningen. For at bestemme ristningsgraden bruger kaffebranchen et optometrisk instrument som f.eks. Agtron.

Ud over disse navne vil man i kaffeverdenen også se ristningsgrader, der hedder Neapolitan, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ...

Kaffens farve, temperatur og ristningsgrad

Ristningstemperaturen er den vigtigste faktor for, hvor meget kaffen rister, dvs. bruner. Som du kan se i tabellen over ristningsgrader ovenfor. Hvergrad defineres bl.a. ved at nå en bestemt temperaturgrænse. For at kaffe skal smage godt, ristes den ved måltemperaturer mellem ca. 200-230 °C. Det svarer nogenlunde til tiden fra 1. til 2. crack.

Ved temperaturer under 200°C, dvs. før 1. crack, er kaffen for det meste strålignendemed en vegetabilsk aroma uden udvikling af smagsstoffer. Omvendt vil temperaturer over 230°C og også tiden efter 2. crack betyde sorte olieagtige bønner, hvis smagspotentiale er blevet brændt stort set til grunden.

Ristningsgrad: lys

Kaffe, der er ristet let (light eller light), er lysere og mere delikat i smagen. Bønnerne er tørre og kanel- til lysebrune. Denne ristning bevarer kaffens naturlige smag som sådan og fremhæver terroiret, forarbejdningsformen og sortens karakteristika. Frugt, blomster og en te-agtig let krop er typiske. Lys ristning foretrækkes, især til fremstilling af filterkaffe.

Ristningsniveau: medium

Fyldigere brune bønner uden en fedtet overflade, som har en afbalanceret og afrundet smagsprofil. Mellemristet kaffe bevarer den enkelte bønnes naturlige smagspotentiale, men supplerer det også med bitter ristning og karamelsmag. Mellemristet kaffe er ofte velegnet til espresso med en forfriskende sød-syrlig-bitter smag.

Ristningsgrad: mørk

Mørkebrun i farven, ekstra mørk ristning kan give bønner, der er sorte med en olieagtig overflade og mangler syre. De har en tung krop og en dybere chokoladesmag. Det unikke maskeres af ristede noter, bitterhed og nogle gange en røget smag. Denne form for ristning bruges hovedsageligt til den originale italienske espresso.

Sådan vælger du den rigtige ristningsgrad

Hos os er det enkelt. Du kan se de specifikke ristningsgrader markeret med prikker for hver kaffe i butikken. Skalaen går fra 1 til 5, hvor 1point vil være for en lys ristning og 5 point vil være for en mørk ristning.

En god guide til valg af kaffe er også den anbefalede tilberedning: filter eller espresso. Kaffe beregnet til espresso er normalt medium til medium mørk. Hvis der anbefales en filtertilberedning, er ristningsniveauet sandsynligvis lavt, det er en lys til medium lys ristning.

Vidste du, at kaffe med en anbefalet espressotilberedning kan bruges til filtertilberedning og vice versa. Du er velkommen til at prøve det, det virker, og nogle gange kan smagen af mørkere ristet kaffe tilberedt i en drypkaffemaskine overvælde dig. Bare vær forsigtig med den specifikke opskrift på tilberedningen. Den, du bruger til lys ristning, passer måske ikke til de mørkere bønner.

På lager nu

12,50 €
10 € ekskl. moms

Tilføj til kurv

smagskarakteristika	mælkechokolade, Jordnød, sød, tørret frugt
Kaffens surhedsgrad	mindre sur
Variation	Bourbon, Catuai, Mundo Novo