Gå til indkøbsvogn 0 €0
Vogn er tom

Hvordan fungerer en kaffemaskine med løftestang?

Hvordan fungerer en kaffemaskine med løftestang?

Sådan fungerer en espressomaskine med løftestang

Tag et kig på udvalget af espressomaskiner med håndtag, og nogle espressomaskiner har forskellige prisklasser, selvom de ser meget ens ud. Det skyldes forbedrede funktioner og materialekvalitet. Lad os nu fjerne alt det, der hjælper med at lave bedre espresso, og kun efterlade det absolutte minimum.

For alle kaffemaskiner i alle prisklasser står vi tilbage med dette: vandpumpen + varmeelementet + ekstraktionskammeret, hvor varmt vand tvinges gennem den malede kaffe under et tryk på ca. 9 bar.

Dette er grundlaget for enhver kaffemaskine. Det er her, at det specifikke valg af disse tre komponenter i kaffemaskinen gør en forskel for kaffens kvalitet og dermed kaffemaskinens endelige pris.

En goddemonstration af dette kaffemaskineprincip er lavet på en manuel Flair Espresso-maskine.

Ved at bevæge sig væk fra automatiske komponenter og fokusere på de grundlæggende krav til ægte espressobrygning bliver den medfølgende kaffemaskine Flair Espresso en billig, men perfekt funktionel kaffemaskine.

Espressomaskinens metalhjerte - pumpen

Fordi vandet har brug for tilstrækkelig kraft til at passere gennem hele kaffemaskinen hele vejen til den tampede kaffeknop, har det brug forpumpen til at hjælpe.

Tidligere blev manglen på en pumpe løst med stempler, der var fastgjort til store håndtag. Baristaer skulle trække i disse håndtag med hånden for at tvinge vand gennem kaffen. Kaffemaskiner med dette design kan nu findes på markedet blandt kaffemaskiner fra Victoria Arduino. Det kræver dog en erfaren barista at betjene dem.

Vibrerende pumpe

Den består af et stempel, en magnet og en metalspole. Elektromagneten bevæger stemplet, som skubber pumpen for at trække vand ind i maskinen.

✔ iøger ikke maskinens samlede pris eller dens dimensioner væsentligt.

❌ trykket forårsaget af vibrationen er ikke stabilt, og maskinen kan ikke tilsluttes direkte til vandledningen

❌støjende med begrænset levetid

Vibrerende pumper til Ascaso kaffemaskiner.

Roterende pumpe

Denne type pumpe arbejder med et skovlhjulssystem, der roterer for at skubbe vand i pumpekammeret ind i kaffemaskinens system ved et konstant tryk.

✔ Den opretholder et konstant vandtryk, og kaffemaskinen kan også køre på en direkte vandforsyning.

✔ mere støjsvag med lang levetid

❌ er større og dyrere, hvilket påvirker kaffemaskinens pris

Den roterende pumpe i Nuova Simonelli-kaffemaskinen.

Indikerer kaffemaskinens ydeevne - varmeelementet

Detvand, der pumpes ind i kaffemaskinens system , skal opvarmes til en temperatur på ca. 92 °C, for at den forventede kaffeekstraktion kan finde sted. Til dette formål anvendesvarmeelementer som kedler eller termoblokke i kaffemaskinen. Deres specifikke type, volumen og antal påvirker derefter kaffemaskinens ydeevne. Maskinens pris og størrelse er også relateret til dette.

Enkelt termoblok

Brugen af en termoblok i kaffemaskiner har sine fordele i sin mindre størrelse og lavere produktionsomkostninger. Den fungerer efter princippet af en metalblok, der leder varme og opvarmer spiralen (eller på anden måde) vanddistribution systemet i kaffemaskinen.

Det termoblokopvarmede vand er klar til at lave kaffe efter behov. Generelt er termoblokke dogikke særlig gode til at holde en konstant temperatur på vandet, hvilket er ret problematisk ved espressobrygning. Skalering er også mere risikabelt med en termoblok. Men plussiden er deres hurtige opvarmning af vandet.

Termoblok i Ascaso kaffemaskiner.

Enkelt kedel

Single boiler kaffemaskiner fungerer på samme måde som elkedler. Vandet ledes ind i metalbeholderen og opvarmes indeni. Størrelsen på kedlen påvirker hovedsageligt den tid, det tager at opvarme vandet til den temperatur, der er nødvendig for at lave kaffe.

Kaffemaskiner med kedel fungerer stort set på samme måde som elkedler. Vandet ledes ind i metalbeholderen og opvarmes indeni. Dens volumen påvirker hovedsageligt opvarmningstiden. Den store fordel ved en kedel er denmeget bedre temperaturstabilitet af vandet til at lave espresso.

Kedlen i Nuova Simonelli-kaffemaskinen.

Kedel + termoblok

I begge de foregående muligheder - kaffemaskiner med et enkelt varmeelement - er det typisk at vente på, at en højere temperatur nås for at bruge damp til at piske mælken.

En bedre løsning er, hvis kaffemaskinen har et dobbelt varmekildesystem. I dette system vil kedlen ramme den ideelle temperatur for kaffen. Og på samme tidvil termoblokken forberede varm damp til piskning af mælken. Et system med to termoblokke og en kaffemaskine med dobbelt kedel kan have et lignende opgavelayout.

Kedel + HX

Det større antal varmelegemer har pladsbehov og øger kaffemaskinens størrelse.Kedler med HX (varmeudveksling) eller varmevekslereløser dette volumenaspekt ved kaffemaskiner med dobbeltkedel på en god måde.

I dette tilfælde bliver denene kedel fodret gennem den anden. Ud over at spare plads, løser det også mere behageligt energiforbrug, fordi der er intern opvarmning mellem kedlerne, og bedre temperaturholdning.

Ekstraktionsområde - kaffemaskinens hoved

Det sted, hvor vand og malede, ristede kaffebønner bliver til espresso. Dette rum er det såkaldte hoved påkaffemaskinen. Også kendt som gruppehoved, bryggegruppe eller blot omtalt som 1 gr (enkeltgruppe-kaffemaskine).

Alle typer kaffemaskinehoveder har to grundlæggende opgaver. De er den del af kaffemaskinen, hvor varmt vand presses ud gennem kaffemaskinens bruser. De er der, hvor håndtaget, eller portafilteret,indsættes med en kurv fuld af oppustet malet kaffe. Det andet job for kaffemaskinehovedet er at holde sig varm for ikke at påvirke temperaturen på kaffeekstraktionsvandet.

Hvilken type kaffemaskinehoved, der bruges, bestemmer det valgte vandopvarmningssystem. Hver version af kaffemaskinehovedet har sin egen måde at håndtere opgaven med termisk stabilitet på. Inden for dette område er følgende de mest almindelige typer:

Cirkulær

I denne type kaffemaskinehoved sker opvarmningen ved hjælp af den meget ledningsevne i de metalmaterialer, der overfører varmen. Det er den nemmeste og mest almindelige løsning til almindelige kaffemaskiner. Men ustabilitet og varmetab kan forekomme.

Mættet (saturated)

Designet af det mættede hoved er direkte forbundet til kedlen, de er en samlet del af kaffemaskinen. Opvarmningen finder således sted samtidigt. I det indre rum i kaffehovedet cirkuleres varmt vand. Dette er en meget effektiv løsning til temperaturstabilitet.

Gruppehoved E61

Året 1961 vil altid være et berømt år i kaffebrygningens historie, da Ernesto Valente fik patent på designet af E61-hovedet. Den geniale opfindelse er stadig i brug i dag (og vil sandsynligvis ikke stoppe). Grundlaget er en 9 kg tung messingdel med et vandkammer, et tryk og en sofistikeret trevejsventil.

Fordelene er perfekt termisk stabilitet og muligheden for at regulere trykket under ekstraktion for at opnå en bestemt kaffesmagsprofil eller til espressobrygning med præ-infusion. En lille ulempe er den længere opvarmningstid af det robust konstruerede kaffemaskinehoved (ca. 15 min). Men her er det bestemt værd at vente lidt.

Kaffemaskinens brusere, sier, tætninger og modfiltre

De fleste af kaffemaskinens komponenter er skjult inde bag kabinettet. Den mest synlige af de forskellige processer, der finder sted i kaffemaskinen, når man laver kaffe er udledningen af det resulterende kaffeekstrakt - espressoen. Kaffenstrømmer ud af kaffemaskinensportafilter, eller håndtag.

Hvert portafilter er indlejret i kaffemaskinens hoved. Inde i portafilteret er der en kurv (hvis du vil have en skål, et filter). Portafilteret kurven fyldes med den nødvendige mængde malet kaffe under tilberedningen. I området med gevindet til indsættelse af portafilteret er der en forsegling af kaffemaskinens hoved (portafilteret placeres på dets kant). Forseglingen omgiver brusesien (filter), der er boltet fast på kaffemaskinens brusehoved.

Funktioner til kontrol og justering af vandtemperaturen i kaffemaskinen

For at opretholde den ønskede vandtemperatur bruger kaffemaskinerne følgende teknologier: termostat, pressostat, PID.

En termostat er et system til detektering af vandtemperatur svarende til det, der findes i elkedler. En temperatursensor måler vandets aktuelle temperatur og hvis den falder under et vist niveau, instruerer kaffemaskinens elektronik den om at genopvarme.

Kaffemaskinens vandtemperaturindikator i form af en pressostat fungerer som reaktion på en ændring i trykket i kaffemaskinens kedel. Ved afkøling eller opvarmning, ændres trykket inde i kedlen, og det skubber eller slipper trykket på pressostatventilen, hvorved opvarmningsfunktionen tændes eller slukkes.

Den tredje og mest effektive måde er at udstyre kaffemaskinen med et PID-system. Temperaturen i kaffemaskinen styres og justeres elektronisk (og forudsiger endda de omstændigheder, der fører til en ændring i kedelvandets temperatur). Kaffemaskiner med et PID-system har den mest bekvemme og vigtigst af alt nøjagtige temperaturstyring.

Er du bekendt med Cool Touch-teknologien?

Oprindeligt kun på professionelle kaffemaskiner, er den nu på vej ind i hjemmemodeller. En særlig dampdyse med en indvendig forsegling, der isolerer dampens temperatur fra dysens overflademateriale, så den ikke brænder dig ved berøring.

Kaffemaskinens trykregulering og justeringsfunktioner

Andre funktioner eller fælles komponenter i en kaffemaskine med løftestang er dem, der viser eller påvirker vandtrykket til espressoudvinding. Manometer er en fælles del af kaffemaskiner. Enkelt sagt viser det det aktuelle tryk i kedlen - det optimale er omkring 1,5 bar. Alternativt, som en dobbelt måler, viser det også ekstraktionstrykket - ideelt omkring 9 bar.

Hvis manometeret bruges til kontrol, hvad kan du så gøre for direkte at påvirke trykket til kaffeekstraktion? Det svære spørgsmål har et nemt svar. Ved at kværne kaffen. Ja, det er op til dig og din kværn, hvilket tryk du bruger til ekstraktion. I tilfælde af groftmalet kaffe vil der ikke dannes en tilstrækkelig barriere i portafilteret til at hindre vandet i at trække ordentligt ud ved et bestemt tryk. Derfor er det måske slet ikke nødvendigt at flytte nålen på manometeret.

Tværtimod kan den øvre grænse for ekstraktionstrykket allerede bestemmes af kaffemaskinen takket være OPV - overtryksventil. OPV er en lille komponent placeret i kaffemaskinens system bag pumpen. Den begrænservandstrømmen fra pumpen, så det maksimale tryk er 9-10 bar. Så behøver du ikke at bekymre dig om overekstraktion af kaffen på grund af for meget tryk.

På samme måde kan vandtrykkets styrke reguleres på en kaffemaskine med et E61-hoved. Dens design er som skabt til det. Ved at åbne ventilen i e61 hovedet, så vandet kan strømme ind i kaffemaskinens bruser, justerer man vandets styrke, dvs. dets tryk. Du kan således justere styrken af præinfusionen og få trykprofilen til en bestemt espresso opskrift.

UX espresso? Brugervenlige funktioner på kaffemaskinen

Jeg har vist dig de vigtigste dele af kaffemaskiner og deres funktioner. Udviklingen inden for kaffeteknologi går hele tiden fremad. Det er faktisk lidt ligesom med biler. Der kommer nye kaffemaskinefunktioner, fjernbetjeningsmuligheder og automatisering. En række elektriske kredsløb, chips og kontrolkort optager en bestemt del inde i kaffemaskinen.

En stand-alone kaffemaskine som denne kan gøre tilberedningen af enhver espresso meget nem og behagelig. Du kan vælge den grad af automatisering, der passer bedst til dig. Fra helt manuel tilberedning på en manuel kaffemaskine Flair Espresso, til halvautomatiske kaffemaskiner, hvor du selv skifter og stopper ekstraktionstiden.

Du kan vælge en kaffemaskine med volumetri - disse husker den indstillede vanddosis til espressoen og gentager den konsekvent ved næste tilberedning. Op til et gravimetrisk system, der vejer hele brygningen og gentager ekstraktionsopskriften automatisk fra da af.

En meget værdsat egenskab ved kaffemaskinen er det separate rengøringsprogram. Personligt var jeg helt vild med den automatiske skylning af kaffemaskinens bruser, efter at portafilteret er fjernet. Det gør kaffetilberedningen mere jævn og hurtigere, og vandforbruget under skylningen er lavere og kontrollerbart. Nuova Simonellis nye kaffemaskiner i Eagle One-serien har denne funktion, hvilket inkluderer hjemmemodellen E1 Prima.

Nu vi taler om rengøring. Der er en ganske enkel komponent i kaffemaskiner, der muliggør den typiske rengøringsproces kendt som back flush. Komponenten kaldes en magnetisk trevejsventil. Den fungerer som en slags trevejskrydsning af vandledningen i kaffemaskinen. Enten lukker den vand fra kedlen ind i kaffemaskinens hoved, eller også lukker den af for vejen til kedlen og lader vandet fra kaffemaskinens hoved løbe ned i affaldsskålen.

Anbefalede produkter6

Næste