Prăjitor de cafea italian Gardelli Coffee
POVESTEA FONDATORULUI CAFELEI GARDELLI
Nu pot începe decât prin a explica numele Gardelli Coffee. Motivul este destul de simplu. Rubens Gardelli este omul din spatele creării acestei prăjitorii cu sediul în Forli, Italia . În 2010, Rubens a început să prăjească pe un mic prăjitor de 50g. Pasiunea sa l-a condus la primul său concurs în 2014, pe care l-a câștigat. Campionatul de prăjire a cafeleiWCE Italia . A participat la această competiție de mai multe ori, iar în 2017 a câștigat finala globală. De asemenea, a participat de mai multe ori laBrewers Cup și a câștigat de două ori etapa italiană. În 2014 a terminat pe locul al doilea în finala globală.
Nu a urmat niciun curs SCApentru prăjire , pur și simplu a învățat totul pe cont propriu. Curiozitatea sa de a cunoaște și de a învăța cât mai multe l-a determinat să își confecționeze propriul prăjitor de cafea de 700 g. Acum prăjește pe unprăjitorGenio de15 kg de la Gardelli . Cu toate acestea, în ciuda afacerii sale în creștere, Rubens se află încă la prăjitorie și supraveghează personal calitatea cafelei din fiecare pachet. Câștigurile menționate mai sus au avut, de asemenea, un impact asupra numărului de comenzi. Menținerea calității în timp ce crește cantitatea este însă o provocare pentru Rubens.
SELECTAREA CAFELEI ÎNAINTE DE PRĂJIRE
Gardelli selectează cuatenție boabele de cafea în loturi care îndeplinesc cerințele de selecție a cafelei și, de asemenea, pune accent pe transparența datelor, astfel încât puteți afla tot ce aveți nevoie din fiecare pachet de cafea, cum ar fi: țara de origine și regiunea, scorul de cupping, metoda de procesare, soiul sau varietatea, data de prăjire, dar și numele producătorului. În plus, aceștia indică întotdeauna perioada de recoltare, astfel încât clienții lor să fie siguri că achiziționează cafea din cea mai proaspătă și de sezon recoltă. Transparența totală nu numai că le oferă posibilitatea de a afla mai multe despre produs: de asemenea, își propune să arate toată munca grea din spatele fiecărei cești.
Fiecare cafea cumpărată de Gardelli trece printr-o verificare riguroasă Rubens, care include o selecție și o degustare în orb. Aceștia își aleg cafeaua pe baza a ceea ce consideră a fi cea mai bună cafea a sezonului. Ei nu se uită la soiurile populare în prezent sau la procesare.
CAFEAUA GARDELLI ȘI PREȚUL SĂU
Prețul cafelei este determinat de un punctaj al calității și unicității gustului, prețul cafelei verzi fiind un factor secundar. Unicitatea în stabilirea prețului înseamnă cât de ușor sau, mai degrabă, cât de dificil este să faci rost de un anumit lot. Acest parametru este reflectat în scorul de raritate. Dacă este vorba de unmicrolot sau de un nanolot, pentru care sunt disponibile doar câțiva saci în întreaga lume, scorul de raritate va fi ridicat. Aceasta include în principal cafelele care provin de la altitudini mari, unde randamentele sunt în mod natural destul de scăzute.
Fermierii sunt plătiți cu până la 50% mai mult decât prețul real. Rubens este unul dintre primii prăjitori care au adoptat această abordare. Cu toate acestea, își poate permite să facă acest lucru și datorită victoriei sale la Campionatele Mondiale de prăjire a cafelei și a creșterii comenzilor care rezultă din aceasta.
PRĂJIREA CAFELEI GARDELLI
La Gardelli, se prăjesc doar cantitățile care sunt deja precomandate, astfel încât clienții primesc întotdeauna cafea proaspăt prăjită. Ei prăjesc cafeaua de trei ori pe săptămână și informează întotdeauna despre datele viitoare de prăjire pe site-ul lor.
PROFILUL DE PRĂJIRE A CAFELEI
La Gardelli Coffee, ei cred că fiecare cafea are un singur profil de prăjire care este ideal pentru ea. Profilul final de prăjire este precedat de testarea profilului și de multe cuppings. Fiecare cafea păstrează arome și gusturi specifice regiunii respective, iar acestea sunt cele pe care doresc să le scoată în evidență. Nu un profil de prăjire care să se potrivească cu cel al cafelei finale. De aceea,aproape toate cafelele sunt prăjite omni, adică atât pentru espresso, cât și pentru filtru, veți găsi doar câteva excepții sub forma unor amestecuri pentru espresso.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - O SPECIALITATE PRINTRE CAFELE
Mzungu Project din Uganda face parte din Gardelli Coffee din 2015. Nu vedeți adesea cafea din Uganda în meniurile prăjitorilor. Rubens s-a atașat rapid de cafeaua de acolo și, datorită proiectului Mzungu, aduce această cafea și altora. Atenția lui Rubens a fost atrasă și de faptul că toate cireșele de pe copac erau coapte în același timp. În mod normal, acestea se coc treptat. Una dintre recolte a fost folosită și în competiția italiană Brewers Cup, ceea ce i-a adus lui Rubens locul al doilea.
Aceste cafele l-au inspirat, de asemenea, pe Rubens să inoveze și să înființeze o companie de export. Gardelli a început, de asemenea, să experimenteze cu procesarea naturală în Uganda. Folosind metodele de procesare disponibile, adică fără a folosi bacterii, drojdie sau vase din oțel inoxidabil și electricitate, Gardelli, împreună cu prietenii săi Dison și Alex, a dezvoltat o tehnică foarte sustenabilă care implică doar cireșele recoltate și utilizarea temperaturii. Primul lot a fost numit Gardelli RED și mai multe sunt în curs de procesare.
CAFEA GARDELLI
Cafeaua de la această prăjitorie poate fi găsită în diverse cafenele din Europa, dar Gardelli are doar o singură cafenea proprie. Și aceasta se află în Forlì, unde Rubens și întregul Gardelli și-au avut originea. Motivul invocat de Rubens pentru a nu avea mai multe cafenele este că este mai important să se concentreze pe cafea și pe calitatea acesteia.