Det italienske kafferisteri Gardelli Coffee
HISTORIEN OM GRUNDLÆGGEREN AF GARDELLI COFFEE
Jeg kan ikke begynde med andet end at forklare navnet Gardelli Coffee. Årsagen er ganske enkel. Rubens Gardelli er manden bag skabelsen af dette risteri med base i Forli, Italien . I 2010 begyndte Rubens at riste på en lille 50 grams rister. Hans passion førte ham til hans første konkurrence i 2014, som han vandt. WCE's italienske mesterskab i kafferistning. Han har deltaget i denne konkurrence flere gange, og i 2017 vandt han den globale finale. Han har også deltaget i Brewers Cup flere gange og vundet den italienske runde to gange. Han sluttede på andenpladsen i den globale finale i 2014.
Hanhar ikke gennemgået noget SCA-kursus i ristning , han har simpelthen lært det hele på egen hånd. Hans nysgerrighed efter at vide og lære så meget som muligt fik ham til at lave sin egen 700 g kafferister. Nu rister han på en15 kgGenio-rister hos Gardelli . På trods af sin voksende forretning er Rubens dog stadig på risteriet og fører personligt tilsyn med kvaliteten af kaffen i hver pakke. De førnævnte sejre har også haft en indvirkning på antallet af ordrer. Det er dog en udfordring for Rubens at fastholde kvaliteten, mens mængden vokser.
UDVÆLGELSE AF KAFFE FØR RISTNING
Gardelli udvælger omhyggeligt kaffebønnerne i partier, der opfylder kravene til kaffeudvælgelse, og de lægger også vægt på gennemsigtighed i data, så du kan finde ud af alt, hvad du har brug for fra hver pakke kaffe, såsom: oprindelsesland og region, cupping score,forarbejdningsmetode, sort eller sort, ristningsdato, men også producentens navn. Derudover angiver de altid høstperioden, så deres kunder kan være sikre på, at de køber kaffe fra den friskeste og mest sæsonbetonede høst. Fuld gennemsigtighed giver dem ikke kun mulighed for at lære mere om produktet: det har også til formål at vise alt det hårde arbejde, der ligger bag hver kop.
Hver kaffe, Gardelli køber, gennemgår et grundigt Rubens-tjek, som inkluderer en blindsmagning. De vælger deres kaffe ud fra, hvad de anser for at være sæsonens bedste. De kigger ikke på populære sorter eller forarbejdning.
GARDELLI-KAFFE OG DENS PRIS
Prisen på kaffen bestemmes af en score af smagskvalitet og unikhed, hvor prisen på råkaffe er en sekundær faktor. Unikhed i prisfastsættelsen betyder, hvor let eller snarere hvor svært det er at få fat i et givent parti. Denne parameter afspejles i sjældenhedsscoren. Hvis det er enmikrolot eller en nanolot, hvor der kun er få poser til rådighed på verdensplan, vil sjældenhedsscoren være høj. Dette omfatter hovedsageligt kaffe, der kommer fra store højder, hvor udbyttet naturligt er ret lavt.
Bønderne får op til 50 % mere end den reelle pris. Rubens er et af de første risterier, der har valgt denne tilgang. Men de har også råd til at gøre det takket være sejren ved verdensmesterskaberne i kafferistning og den deraf følgende vækst i ordrer.
GARDELLI KAFFERISTNING
Hos Gardelli rister de kun de mængder, der allerede er forudbestilt, så kunderne altid får friskristet kaffe. De rister kaffe tre gange om ugen og informerer altid om fremtidige ristningsdatoer på deres hjemmeside.
PROFIL FOR KAFFERISTNING
Hos Gardelli Coffee mener de, at hver kaffe kun har én risteprofil, som er ideel for den. Forud for den endelige risteprofil går profiltestning og mange cuppings. Hver kaffe har smags- og aromastoffer, som er specifikke for den pågældende region, og det er dem, de ønsker at fremhæve. Ikke en risteprofil, der skal matche det endelige bryg. Derfor ernæsten alle kaffer ristet omni, det vil sige til både espresso og filter, og du finder kun få undtagelser i form af espressoblandinger.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - EN SPECIALITET BLANDT KAFFER
Mzungu Project iUganda har været en del af Gardelli Coffee siden 2015. Det er ikke ofte, man ser kaffe fra Uganda på risternes menukort. Rubens blev hurtigt glad for kaffen derfra, og takket være Mzungu-projektet bringer han kaffen ud til andre. Rubens' opmærksomhed blev også tiltrukket af, at alle kirsebærrene på træet var modne på samme tid. Normalt modner de gradvist. En af høsten blev også brugt i den italienske Brewers Cup-konkurrence, hvor Rubens fik en andenplads.
Disse kaffer inspirerede også Rubens til at innovere og etablere et eksportfirma. Gardelli begyndte også at eksperimentere med naturlig forarbejdning i Uganda. Ved hjælp af tilgængelige forarbejdningsmetoder, dvs. uden brug af bakterier, gær eller beholdere af rustfrit stål og elektricitet, udviklede Gardelli sammen med sine venner Dison og Alex en meget bæredygtig teknik, der kun involverer høstede kirsebær og brug af temperatur. Den første batch har fået navnet Gardelli RED, og flere er på vej.
GARDELLI KAFFE
Kaffe fra dette risteri kan findes på forskellige caféer i hele Europa, men Gardelli har kun sin egen café. Og det er i Forlì, hvor Rubens og hele Gardelli stammer fra. Rubens' begrundelse for ikke at have flere caféer er, at det er vigtigere at fokusere på kaffen og dens kvalitet.