Italiaanse koffiebrander Gardelli Koffie
HET VERHAAL VAN DE OPRICHTER VAN GARDELLI COFFEE
Ik kan niet anders beginnen dan met het uitleggen van de naam Gardelli Coffee. De reden is heel eenvoudig. Rubens Gardelli is de man achter de oprichting van deze branderij in Forli, Italië . In 2010 begon Rubens met het branden van een kleine 50g brander. Zijn passie leidde hem naar zijn eerste wedstrijd in 2014, die hij won. Het WCE Italy Coffee Roasting Championship. Hij nam nog verschillende keren deel aan deze wedstrijd en in 2017 won hij de wereldwijde finale. Hij heeft ook meerdere keren meegedaan aan deBrewers Cup en won twee keer de Italiaanse ronde. In 2014 werd hij tweede in de wereldwijde finale.
Hij heeftgeen SCA-cursus gevolgdvoor het branden , hij heeft alles gewoon zelf geleerd. Zijn nieuwsgierigheid om zoveel mogelijk te weten en te leren leidde ertoe dat hij zijn eigen koffiebrander van 700 g maakte. Nu brandt hij op eenGeniobrander van 15 kg bij Gardelli . Maar ondanks zijn groeiende bedrijf is Rubens nog steeds in de branderij en houdt hij persoonlijk toezicht op de kwaliteit van de koffie in elke verpakking. De eerder genoemde overwinningen hebben ook invloed gehad op het aantal bestellingen. Het is echter een uitdaging voor Rubens om de kwaliteit te handhaven terwijl de kwantiteit toeneemt.
KOFFIESELECTIE VÓÓR HET BRANDEN
Gardelli selecteert de koffiebonen zorgvuldig in batches die voldoen aan de eisen van de koffieselectie, en ze leggen ook de nadruk op transparantie van gegevens, zodat je op elke verpakking koffie alles kunt vinden wat je nodig hebt, zoals: land van herkomst en regio, cupping score, verwerkingsmethode, variëteit of ras, branddatum, maar ook de naam van de producent. Bovendien vermelden ze altijd de oogstperiode, zodat hun klanten er zeker van kunnen zijn dat ze koffie kopen van de meest verse en seizoensgebonden oogst. Volledige transparantie geeft hen niet alleen de mogelijkheid om meer te weten te komen over het product: het is ook bedoeld om al het harde werk achter elk kopje te laten zien.
Elke koffie die Gardelli koopt, ondergaat een strenge Rubens-controle, die een blinde selectie en proeverij omvat. Ze kiezen hun koffie op basis van wat zij beschouwen als de beste van het seizoen. Ze kijken niet naar de huidige populaire variëteiten of verwerking.
GARDELLI KOFFIE EN ZIJN PRIJS
De prijs van de koffie wordt bepaald door een score van smaakkwaliteit en uniciteit, met de prijs van groene koffie als secundaire factor. Uniciteit in de prijs betekent hoe makkelijk, of beter gezegd hoe moeilijk, het is om een bepaalde partij te pakken te krijgen. Deze parameter wordt weerspiegeld in de zeldzaamheidsscore. Als het gaat om eenmicrolot of nanolot, waarvan wereldwijd slechts een paar zakken beschikbaar zijn, zal de zeldzaamheidsscore hoog zijn. Dit omvat voornamelijk koffies die afkomstig zijn van hooggelegen gebieden waar de opbrengst van nature vrij laag is.
Boeren krijgen tot 50% meer betaald dan de echte prijs. Rubens is een van de eerste branders die voor deze aanpak kiest. Maar het kan zich dit ook veroorloven dankzij zijn overwinning op het Wereldkampioenschap Koffiebranden en de daaruit voortvloeiende groei in bestellingen.
GARDELLI KOFFIEBRANDERIJ
Bij Gardelli branden ze alleen hoeveelheden die al vooraf zijn besteld, zodat klanten altijd vers gebrande koffie ontvangen. Ze branden drie keer per week koffie en informeren op hun website altijd over toekomstige branddata.
KOFFIEBRANDERIJ PROFIEL
Bij Gardelli Coffee geloven ze dat elke koffie maar één brandprofiel heeft dat er ideaal voor is. Aan het uiteindelijke brandprofiel gaan profieltests en vele cuppings vooraf. Elke koffie heeft smaken en aroma's die specifiek zijn voor die regio en die willen ze naar voren brengen. Geen brandprofiel dat past bij het uiteindelijke brouwsel. Daaromworden bijna alle koffiesoorten omnigebrand , dat wil zeggen voor zowel espresso als filter, met slechts enkele uitzonderingen in de vorm van espressomelanges.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - EEN SPECIALITEIT ONDER DE KOFFIES
HetMzungu Project inOeganda maakt sinds 2015 deel uit van Gardelli Coffee. Koffie uit Oeganda zie je niet vaak op de menukaart van branders. Rubens was al snel gecharmeerd van de koffie daar en dankzij het Mzungu project brengt hij deze koffie naar anderen. Rubens' aandacht werd ook getrokken door het feit dat alle bessen aan de boom op hetzelfde moment rijp waren. Normaal rijpen ze geleidelijk. Een van de oogsten werd ook gebruikt in de Italiaanse Brewers Cup-wedstrijd, waar Rubens de tweede plaats behaalde.
Deze koffies inspireerden Rubens ook om te innoveren en een exportbedrijf op te zetten. Gardelli begon in Oeganda ook te experimenteren met natuurlijke verwerking. Met behulp van beschikbare verwerkingsmethoden, d.w.z. zonder het gebruik van bacteriën, gist of roestvrijstalen vaten en elektriciteit, ontwikkelde Gardelli samen met zijn vrienden Dison en Alex een zeer duurzame techniek waarbij alleen geoogste kersen en temperatuur worden gebruikt. De eerste batch heeft de naam Gardelli RED gekregen en er zijn er nog meer in de maak.
GARDELLI KOFFIE
Koffie van deze branderij is te vinden in verschillende cafés door heel Europa, maar Gardelli heeft maar één eigen café. En dat is in Forlì, waar Rubens en heel Gardelli vandaan komen. De reden die Rubens geeft voor het niet hebben van meer cafés is dat het belangrijker is om te focussen op de koffie en de kwaliteit ervan.