Torrefazione di Budapest Casino Mocca

FONDAZIONE DELLA TORREFAZIONE CASINO MOCCA

La torrefazione Casino Mocca è stata fondata da Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári e Zoltán Kis. Fin dall'inizio, la loro sede è stata a Budapest, dove prima della fondazione di Casino Mocca c'era una carenza di caffè di qualità. Gli stessi fondatori vantano diversi titoli in competizioni per baristi. Lajos detiene il titolo di World Cup Tasters e Zoltán ha vinto ilJazz Coffee Championship 2012.

IL VALORE PRINCIPALE DEL CAFFÈ

Lacosa più importante per la torrefazione Casino Mocca è la coerenza e l'uniformità. Infatti, secondo la loro filosofia, un barista non dovrebbe passare tutto il giorno a impostare la macchina, ma dovrebbe dedicare più tempo a sviluppare le capacità sensoriali. Le competenze tecniche possono essere apprese in poche ore, ma non funzioneranno così perfettamente senza quelle sensoriali.

VISUALE DELLA TOSTATRICE

Forse vi starete chiedendo perché voglio parlare dell'aspetto visivo della torrefazione, ma il motivo è semplice. Casino Mocca ha subito un restyling visivo nel 2021, poiché questo è anche uno dei fattori che distinguono le torrefazioni dai loro concorrenti. Il colore sulle confezioni di caffè serve a distinguere se il caffè è tostato a filtro o tostato per espresso, mentre un secondo colore complementare indica se il caffè è lavorato in modo naturale, cioèsecco o lavato.

Su ogni confezione di caffè Casino Mocca si trovano non solo informazioni sul profilo aromatico e sulla lavorazione, ma anche un breve testo sulla sua origine. Fonte: hypeandhyper.com

DOVE DEGUSTARE IL CAFFÈ DI CASINO MOCCA

La torrefazione Casino Mocca non ha una propria caffetteria a Budapest o altrove in Ungheria. Fornisce il suo caffè a molti caffè ungheresi e collabora con caffè di altri paesi europei. Per loro, la condivisione degli stessi valori è un fattore importante per avviare la cooperazione.

Uno dei fondatori, Zoltán Kis, ne parla inun'intervista. Gestire una torrefazione e un caffè è una differenza enorme, dice, e non avrebbe il coraggio di avere un proprio caffè. Anche se in passato ci ha pensato.

CAFFÈ CASINO MOCCA - TOSTATURA E SELEZIONE

Tutti i loro caffè sono tostati sia per l'espresso che per il caffè filtro. I caffè vengono tostati con una tostatrice Probat, molto apprezzata dai torrefattori.

Acquistano caffè solo da produttori eccezionali. L'obiettivo principale è quello di far emergere i profili aromatici caratteristici dell'origine del caffè. Per la tostatura si avvalgono anche della loro esperienza pluriennale nelle competizioni per baristi e nel funzionamento generale dell'industria del caffè.