Intervista: Sono Zdenek e tosto il caffè

Zdenek, pensa alla tua infanzia. Quando avevi, per esempio, sei anni. Cosa volevi fare?

Ammetto di aver cercato una risposta a questa domanda per un po' di tempo. Quello che ricordo di più era un camion della spazzatura che poteva svuotare l'immondizia. All'epoca lo adoravo e ci giocavo senza sosta. Da bambino, quindi, il mio sogno era quello di fare il netturbino.

Quando il caffè ha attirato la sua attenzione? Come si è avvicinato al caffè, alla torrefazione e alla Spa?

Mia moglie Terka mi ha fatto conoscere il caffè circa 8 anni fa. Tutto è iniziato con il caffè di Tchiba, che abbiamo preparato alla French Press. Gradualmente il caffè è diventato un hobby. Quando una cosa mi piace davvero, cerco di farla bene. Ed è esattamente quello che è successo con l'home brewing.

Hoiniziato a scoprire altre opzioni di caffè e altri torrefattori. Stavo capendo cosa potevo fare meglio. Poi ho partecipato a un paio di eventi sul caffè , come ilPrague Coffee Festival e The Filter a Brno. Questo ha alimentato ancora di più la mia passione per il caffè. Kuba (CO-CEO di Spa Coffee, ndr) mi ha spianato la strada. Quando mi sono trasferito da Brno, stavo cercando un nuovo lavoro. È stato allora che Kuba mi ha contattato e mi ha offerto un lavoro nella torrefazione.

Cosa la ispira e la motiva in questo viaggio?

È fantastico assaggiare i caffè di diversi torrefattori, il che è sempre una grande ispirazione per me. La motivazione è senza dubbio la conoscenza che posso acquisire e anche l'intero team che guidiamo.

Lei è un torrefattore di Spa Coffee. Perché lo è diventato e come ha influito questa decisione sulla sua vita?

Ho studiato ingegneria civile all'Università di Tecnologia di Brno, perché sono sempre stato attratto dal lavoro con il computer e la progettazione stradale con AutoCad lo rende possibile. Tuttavia, dopo aver provato questa professione, mi sono accorto di essermi stancato molto. Mi piace divertirmi e incontrare persone. Questo lavoro mi permette di farlo. Oltre a interagire con i miei colleghi, mi piace parlare con i nostri clienti. Con loro manteniamo rapporti di amicizia di lunga durata.

Quando si dice: la migliore tazza di caffè. Cosa ricorda?

Nel 2015 ho vissuto per un po' in Inghilterra. È stato allora che ho iniziato ad appassionarmi al caffè e a reperire maggiori informazioni. Tradizionalmente, quando pianifico un viaggio, la prima cosa che faccio è cercare le caffetterie da visitare. Solo dopo scopro cos'altro c'è di interessante nella zona. Quandovivevo a Londra, volevo davvero visitare Prufrock. Ho preso un cappuccino lì e ne sono rimasta entusiasta.

E il peggiore?

Senza dubbio il caffè Standard del cupping.

Come per tutti noi, suppongo che a volte il lavoro vada bene e a volte non vada per il verso giusto. Confessaci. Cosa è andato veramente storto durante la sua carriera alla torrefazione e, al contrario, di cosa è orgoglioso?

Sono felice del fatto che i clienti tornino da noi e apprezzino il nostro caffè. Se non gli piacesse il nostro caffè, non potremmo operare perché tostiamo il caffè per loro. Cerco di non guardare troppo indietro alle cose che non hanno funzionato. Ne traggo insegnamento per fare meglio la prossima volta, perché affronto tutto con una certa umiltà.

Il caffè ha un modo di affascinare le persone. Ecco perché per la maggior parte di coloro che lavorano con il caffè, il caffè è una gioia, un hobby e un amore. Cosa le piace del caffè?

C'è più di una cosa che mi piace del caffè. Dal punto di vista professionale, sono sempre impaziente di consegnare nuovi sacchi di chicchi verdi e di testarli. Per me è importante scoprire nuove informazioni sul caffè e formarmi nel tempo. Quando la formazione ha successo, ad esempio, ne sono molto felice. Naturalmente, non devo trascurare i momenti di pace che si possono godere nel fine settimana con la famiglia e il caffè.

Come descriverebbe la sua giornata lavorativa in tre parole? Com'è la sua mattinata e qual è la parte della giornata che preferisce in torrefazione?

La bellezza si alterna allo splendore. È uno slogan che usiamo spesso. ???? Ho bisogno di una mattina rilassata e senza fretta. Alle 6 mi alzo, preparo la colazione, che mangio in tutta tranquillità e posso andare a prendere l'autobus che mi porterà a Luhačovice. Sono sicuro che ciò che mi piace di più sono le ore del mattino, quando sei pieno di energia e puoi lavorare bene.

Tu e Lázeňská. Questo è sicuramente un argomento a sé stante, ma se dovesse riassumere, cosa le piace del lavoro a Lázeňská? C'è un momento interessante e memorabile che le viene in mente quando dice Spa Coffee?

Mi piace l'atteggiamento che abbiamo nei confronti dei clienti. Cerchiamo di essere loro amici e di preparare loro un buon caffè. Il nostro portafoglio è ampio. Dalla torrefazione, alle macchine da caffè, ai macinini, fino alla possibilità di insegnare loro come servire un buon caffè. Che è sicuramente ciò che mi piace. Tutti noi di Spa siamo impostati in questo modo e lavoriamo insieme in questo senso.

Il trasferimento della nostra tostatrice da Giesen W15A è stato memorabile. La nostra sede è un ex panificio e abbiamo dovuto trasportarla giù per le scale. La larghezza della nostra porta era esattamente di un centimetro. Abbiamo chiamato 8 uomini forti per aiutarci a portarla giù. È stato tutto fatto.

Qual è la direzione del viaggio della sua vita? Dove siete diretti? Qual è il suo sogno e obiettivo professionale e personale?

Ho già stabilito la mia strada. Tornare nel luogo in cui sono cresciuto. A Uherský Brod. Mi dicevo sempre che non avrei mai vissuto qui. Volevo vivere in una grande città dove c'è un po' di vita. Ho cambiato idea su dove volevo vivere. I sogni che voglio realizzare ora sono lontani, ma credo che se lo voglio, posso farlo. Ma ve li presenterò quando lo farò. ???? Qual è il mio obiettivo ora? Mantenere in vita Spa Coffee ed essere ancora in grado di produrre un caffè di buona qualità e delizioso, proprio come piace a voi.