Come scegliere un macinino professionale per il caffè a goccia
PER CHI MACINA
Se avete già un macinacaffè a goccia e state cercando consigli per scegliere una versione migliore, avete già tutte le informazioni necessarie. Sapete come viene venduto il caffè filtro nella vostra zona e conoscete lecarenze del vostro macinino attuale. Se invece siete alla ricerca del vostro primomacinacaffèprofessionale, dovrete trovare queste informazioni a tentoni. Pensate aquanti caffè vendete al giorno, cioè a quanto caffè dovrà macinare in media il macinino.
COSA MACINA
Oranon pensiamo tantoal caffè che ci metterete dentro, ma piuttosto a quanto caffè ci sarà. Calcolate la quantità di caffè che il macinino dovrà macinare in ogni momento. Questo vi darà un'idea non solo di quanto ilmotore del macinino dovrà gestire, ma anche di quanto grande dovrà essere latramoggia. Tenete conto anche deipiani futuri di , di altri possibili utilizzi del macinino o di eventi imprevisti .
Immaginate:
Avete un piccolo bar con pasticceria in un villaggio in una zona turistica. Durante la settimana utilizzate il nuovo macinino per il lotto mattutino e nel pomeriggio lo tenete occupato con qualche altro grammo di caffè. Invitate i vostri ospiti per un V60 versato a mano, perché volete offrire ai vostri clienti il caffè più dolce del mondo, proveniente da un microlotto unico che il vostro torrefattore è riuscito a ottenere direttamente da un contadino Gomez in Perù. L'anno scorso è stato incredibilmente fortunato ad avere le condizioni ideali per coltivare il suo unico bourbon rosa. Vi hanno inviato solo poche confezioni di questo caffèdalla vostra torrefazione "madre".
In queste situazioni, il vostro macinino può farcela senza problemi, ma è in grado di gestire l'assalto dei turisti di un autobus di passaggio che hanno deciso di rinfrescarsi nel vostro bar? Il caffè filtrato che avete preparato per loro li ha assolutamente affascinati. Per questo motivo, tre di loro hanno deciso di acquistare da voi una confezione di questo caffè per prepararlo a casa e come piacevole ricordo di questa sosta nel vostro accogliente bar. Purtroppo nessuno di loro ha un macinino a casa e vi chiedono di macinare il caffè per loro. Nonostante le lacrime agli occhi per la quantità di aromi e sapori che il caffè macinato ha ottenuto, con un punteggio fino a 93 nella valutazione del cupping, decidete di accontentarli e di macinare il caffè per loro.
Tuttavia, questo assalto non è quello che il macinino si aspettava e per il quale non è stato costruito. Per questo motivo il motore si surriscalda durante la macinatura dell'ultimo pacchetto, finché non smette del tutto di macinare. Ilmacinino viene consegnato per la riparazione, si macina il caffè con il macinino manuale di casaper un mese , in modo da considerare di eliminare il caffè filtro dal menu a causa dei crampi alla mano destra, e si aspetta che il macinino riparato torni a casa dopo un mese. Il macinino riparato vi verrà consegnato non solo con un nuovo motore, ma anche con una fattura per un importo vicino al costo di un macinino nuovo. Si mette il macinino funzionante sul bancone, si rifornisce lo scaffale di pacchetti di irresistibili novità di caffè brasiliane e si prepara una nuova partita. Dalla finestra del vostro bar, osservate il parcheggio degli autobus e i turisti che si dirigono verso il loro caffè.
CHI LO MACINA?
Se non siete come il bevitore di caffè di questa storia, e magari avete una caffetteria più grande e quindi più dipendenti, considerate la facilità d'uso quando scegliete un macinino. Ilvostro nuovo macinino deve esserefacile da installare e da mantenere.
Se avete una piccola caffetteria che gestite voi stessi e avete solo due studenti locali che vi aiutano nei fine settimana, assicuratevi di far conoscere loro le caratteristiche del vostro nuovo macinino. Nel caso in cui uno dei vostri lavoratori temporanei venga convinto da un cliente persuasivo a macinare il caffè quando voi non ci siete (nonostante l'accordo di non macinare pacchetti di caffè per i clienti).
QUAL È QUELLO GIUSTO?
Esistono molti macinacaffè. Il mercato ne offre di tutti i tipi, dimensioni e design. Come professionista, sono sicuro che conoscete le caratteristiche di base. Sapete che avete bisogno di un macinino elettrico di qualità con pietre di macinazione (la differenza tra pietre piatte e coniche non influisce sulla qualità del caffè macinato, è solo una questione di preferenze del produttore). Quindi, questa prima riflessione eliminerà qualsiasi macinino domestico economico dalla nostra selezione. Il segmento dei macinacaffè domestici è davvero destinato alle famiglie. È realizzato con materiali economici per renderlo accessibile. Questo si riflette poi sulle sue prestazioni e sulla sua durata.
Il fattore importante è naturalmente il prezzo. È possibile acquistare un macinino per 35 o addirittura 70 mila euro. Determinate quanto denaro siete in grado di investire nell'acquisto di una smerigliatrice. Un macinino è davvero un investimento per diversi anni. Anche se avete una caffetteria più piccola, non abbiate paura di investire il vostro denaro in un macinino di qualità. È una decisione più vantaggiosa anche dal punto di vista economico nel lungo periodo . Un macinino economico ha maggiori probabilità di rompersi e di essere costretto a comprarne uno nuovo. Se vi prendete cura di un macinino di qualità, vi durerà per sempre.
SOLO PER LA MATTINA
IlBaratza Forte BGè un'eccezione tra i macinini domestici . È un semi-professionale per baristi casalinghi. Ciò di cui Baratza è davvero orgogliosa è la qualità della lavorazione. L'azienda si fa garante dei propri prodotti. Anche se a prima vista si può notare che alcune parti sono in plastica e quindisembrano economiche, sono solo quelle parti in cui il materiale più economico non determina completamente la qualità della macinatura che possono rendere ilprezzo del macinino così favorevole. Le parti importanti sono già realizzate con materiali di altissima qualità.
Baratza progetta i suoi prodotti in modo che lamanutenzione sia semplice e che eventuali parti difettose possano essere facilmente sostituite. Non buttarlo via, riparalo! Lo annunciano sul loro sito web, dove pubblicano le istruzioni per la riparazione e la corretta manutenzione. Se avete un'attività molto piccola in cui il caffè filtro è un prodotto complementare e non offrite un servizio di macinatura a domicilio ai vostri clienti, questo macinino farà al caso vostro. Le sue macine piatte sono realizzate in acciaio temprato da 54 mm. Ladimensione delle pietre è un parametro molto importante nella scelta di un macinino. Con un volume di caffè maggiore, queste pietre piccole macinano più a lungo rispetto a un macinino professionale con pietre più grandi.
Un tempo di macinazione più lungo significa anche più tempo per l'accumulo di attrito. E l'attrito crea calore, cheriscalda i chicchi di caffè. Vogliamo macinare il caffè prima dell'erogazione, non precuocerlo. Il calore fa sì che gli oli del caffè salgano sulla superficie del chicco e il caffè sideteriora. È sicuro che nella sua caffetteria il requisito di macinatura di questo macinino sarà ridotto, in pratica, come in una casa più grande? In futurole cose cambieranno, non vorrete forse incorporare più bevande a base di caffè filtro, come il popolare cold brew in estate? In futuro, non vorrete includere la vendita di pacchetti di caffè ai vostri clienti? In tal caso, date un'occhiata al macinino Eureka Drogheria 85.
TRADIZIONE E QUALITÀ DALL'ITALIA
Probabilmente avete già conosciutoi macinacaffè dell'azienda italiana Eureka . Forse è il loro Zenith che avete accanto alla vostra macchina da caffè e su cui macinate ogni giorno il caffè espresso. Questo macinino è molto apprezzato per la suaaffidabilità, velocità efacilità d'uso. Ilmacinino Drogheria ha le stesse qualità .
Vi siversano fino a 1,4 kg di caffè e questo cavallo di battaglia di quasi 15 kg, interamente in metallo, lo macina in un batter d'occhio con le sue macine grandi fino a 85 mm. Non suda neanche un po' e se si cerca di scaldarla davvero, è dotata di una protezione contro il sovraccarico termico e i danni. Lamanutenzione è assolutamente semplice: basta svitare la parte superiore per avere accesso alle macine, in modo da poterle pulire senza doverne regolare la granulosità. Sulla parte superiore del macinino si trova il comando diregolazione della macinatura , dove è il macinino stesso a consigliare lagamma di macinatura da utilizzare per una determinata preparazione di caffè filtro. Per un prezzo inferiore ai 35.000 euro, non si può chiedere molto di più.
IL FAMOSO RE DEL MACININO DI AMBURGO
Cosa sarebbe un articolo sui macinacaffè professionali senza menzionare il famoso EK43 di Mahlkönig. Questo robusto macinino domina gli scaffali delle caffetterie di tutto il mondo. Nonostante Mahlkönig non avesse originariamente intenzione di profilare i suoi prodotti per l'uso nelle caffetterie e per la macinatura del caffè in generale, oggi è unfenomeno nel mondo dei baristi. IlMahlkönig - EK43 è un macinino in grado di macinare qualsiasi cosa, sia che si desideri espresso o filtro.
Il livello di rumorosità di questo macinino è inaspettatamente basso considerando le sue dimensioni. Mahlkönig sponsorizza concorsi per baristi in tutto il mondo ed è su questo macinino che i migliori macinano i chicchi per ottenere uncaffè dal gusto perfetto. Se conoscete bene il caffè, vi piace prepararlo e volete una macchina veramente precisa e di qualità professionale che vi guidi nel vostro viaggio verso la tazza di caffè perfetta, dovrete scegliere questo macinino. È dotato di gigantesche macine piatteda 98 mm in acciaio fuso. La sua tramoggia può contenere fino a 1,5 kg di caffè, che può macinare a una velocità di circa 25 g al secondo. La sua caratteristica più importante, che gli ha fatto guadagnare fama mondiale, è lacostanza della macinatura. Nessun altro macinino macina con una così piccola dispersione di microparticelle come il Mahlkönig - EK43 .
Mahlkönig ha iniziato a fare esperienza nella produzione di macinini nel1924, ma è solo da una decina di anni che l'azienda è diventata famosa tra i baristi. Il barista australiano Matt Perger, che oggi è una personalità rinomata ed esperta nel mondo del caffè pregiato , ha portato loro grande popolarità .
Un'azienda rumena ha voluto avvicinarsi alla fama di Mahlkönig e ha cercato di copiare i macinini Mahlkönig. Sebbene i prodotti rumeni sembrassero molto simili agli originali tedeschi, non erano all'altezza di Mahlkönig. I tedeschi sono molto attenti alla qualità del materiale e alla precisione della lavorazione. Producono le loro pietre d'acciaio con una tecnica speciale, che è ilsegreto del loro successo. Non è solo la forma che ne deriva che conta, ma anche ilmateriale utilizzato e la suacomposizione. La miscela di acciaioutilizzata per produrre le macine, il modo in cui vieneindurito etemperato influisce sul gusto del caffèche ne risulta.
SEGUITE IL NOSTRO CONSIGLIO
Sapete già qual è il macinino più adatto a voi, ma sieteancora indecisi sull'acquisto? Non abbiate paura di contattarci e vi aiuteremo a decidere. Conosciamo bene le attrezzature professionali per il caffè, quindi, in base alle vostre esigenze, a ciò che il vostro nuovo macinino deve essere in grado di fare, vi consiglieremo non solo sul tipo specifico di macinino, ma anche sulle suespecifiche esatte. Alcuni si accontentano delle tradizionali mole in acciaio, altri possono richiedere quelle in titanio. Potreste avere dei requisiti per ildesign e ilcolorespecifico della smerigliatrice. Insieme valuteremo quale sia l'opzione migliore per la vostra attività e concorderemo il prezzo individuale e le modalità di finanziamento.