Formazione nel caffè: panoramica della formazione SCA e di Q-Grader

Dove porta la strada per una conoscenza eccellente del caffè? Come diventare un esperto di caffè riconosciuto con la certificazione SCA o Q Grader? Venite a scoprire dove può arrivare la vostra carriera nel caffè.

Diventare un esperto di caffè con SCA

In un momento in cui la gente decise di considerare il caffè come qualcosa di diverso da una bevanda nera con caffeina, nacque la Specialty Coffee Association (SCA). Così è successo che dal 1982 abbiamo avuto nel mondo - o meglio in America, dove è nata - l'istituzione della SCA.

L'impegno a garantirela massima qualità in tutta l'industria del caffè, che è uno dei principali obiettivi della SCA, significa anche formare i professionisti del caffè. Perché non solo in questo campo, professionalità non significa necessariamente anche competenza, giusto?

Perché avere una certificazione SCA?

I corsi professionali sul caffè tenuti da formatori accreditati SCA hanno prezzi che vanno dalle migliaia alle centinaia di migliaia di euro. A seconda del livello e del tipo di corso di formazione specifico. Ne vale la pena? Quali sono i vantaggi di essere un professionista del caffè certificato?

Otterrete una formazione ampia e profonda nel vostro settore, come base per una carriera di successo.
Diventerete un professionista riconosciuto e ricercato in tutto il mondo
aprirete le porte a offerte di lavoro da parte dei leader del settore del caffè
avrete un certificato valido a livello internazionale per dimostrare la vostra competenza
con una comunità di professionisti del caffè, potrete contribuire allo sviluppo dell'industria del caffè.

Cosa studiare per la certificazione Specialty Coffee Association?

La SCA ha fissato e continua a fissare gli standard del settore. Nella preparazione del caffè, nella valutazione, nella tostatura, nella conoscenza dei metodi di coltivazione, della lavorazione e del mercato del caffè. Anche le competenze tecniche con macchine da caffè, macinini e altre attrezzature per baristi. Senza trascurare il concetto di sostenibilità nell'industria del caffè e lo sviluppo di nuovi metodi attenti.

Tutto questo si può studiare, ricercare e naturalmente ottenere la certificazione professionale SCA. Il certificato professionale viene rilasciato dopo aver completato con successo un corso di studi nelprogramma di vostra scelta.

Esistono 3 programmi di studio:

Programma Competenze sul caffè
Programma Sostenibilità del caffè
Programma Tecnici del caffè

I programmi di studio sono composti da moduli con diversi livelli di difficoltà. Ad eccezione del Coffee Sustainability Program, che è un programma a modulo unico con 3 livelli (base, avanzato, professionale).

Syllabus Sostenibilità del caffè
I moduli Elettrico, Idraulico, Acqua e Manutenzione preventiva rientrano nel programma Tecnico del caffè. Si scelgono corsi specifici tra i moduli offerti in base al proprio livello di difficoltà. La certificazione è subordinata a un esame finale scritto e pratico.

Come viene valutato il caffè e come si compila il modulo di valutazione SCA?

Come ottenere la certificazione SCA nel programma Coffee Skills

Parliamo ora del programma di studio più completo e popolare di SCA - "Coffee Skills". Questo programma è suddiviso in 6 moduli ed è possibile seguire i corsi in 3 livelli: base, avanzato e professionale. Solo il modulo "Introduzione al caffè" prevede un unico livello di difficoltà.

Per ottenere i certificati SCA, necessario selezionare e superare diversi corsi tra i moduli offerti, in modo che il numero totale di punti raggiunga i 100 (ad esempio, il modulo di base per baristi vale 5 punti). Quando si hanno abbastanza punti per i corsi, si completa la domanda per il diploma cioè la certificazione SCA.

I moduli del corso di laurea in Coffee Skills sono:

Introduzione al caffè
- 10 punti per il diploma, 4 ore di lezione, test scritto.
Abilità di barista
- Basic: 5 punti per il diploma, 7 ore di lezione, test scritto.
- Avanzato: 10 punti per il diploma, 12 ore di lezione con pratica, test scritto.
- Professional (subordinato al completamento del livello precedente): 25 punti per il diploma, 18 ore di formazione con pratica, test scritto.
Birra
- base: 5 punti per il diploma, 7 ore di formazione, prova scritta
- Avanzato: 10 punti per il diploma, 14 ore di istruzione con pratica, test scritto
- Professional (subordinato al completamento del livello precedente): 25 punti per il diploma, 18 ore di formazione con pratica, test scritto.
Caffè verde
- Base: 5 punti per il diploma, 7 ore di lezione, test scritto
- Avanzato: 10 punti per il diploma, 14 ore di istruzione con pratica, test scritto
- Professionale (subordinato al completamento del livello precedente): 25 punti per il diploma, 21 ore di istruzione con pratica, test scritto
Torrefazione
- base: 5 punti per il diploma, 7 ore di lezione, test scritto
- Avanzato: 10 punti per il diploma, 21 ore di lezione con pratica, prova scritta
- Professionale (subordinato al completamento del livello precedente): 25 punti per il diploma, 3 giorni di istruzione con pratica e un test scritto.
Abilità sensoriali
- Base: 5 punti per il diploma, 7 ore di lezione, test scritto
- Avanzato: 10 punti per il diploma, 12 ore di istruzione con pratica, test scritto
- Professionale (subordinato al completamento del livello precedente): 25 punti per il diploma, 20 ore di istruzione con pratica, test scritto.

Syllabus Competenze del caffè

Chi è un Q Grader e come si diventa?

Nel vostro viaggio verso la formazione e la carriera nel settore del caffè, potreste gravitare maggiormente verso il campo della valutazione del caffè. Non ne sarei affatto sorpreso, dopo tutto il caffè può sorprendere per i suoi sapori e aromi. Scoprire la magia, il potenziale e la qualità del caffè è il lavoro di un Q Grader. Volete diventarlo? Allora avete bisogno dellacertificazione QGrader. La formazione e la certificazione professionale per Q Grader sono fornite dal Quality Coffee Institute (QCI).

Se intraprendete questo viaggio, sappiate che è molto impegnativo. Il corso Q Arabica Combo dura 6 giorni. Tre giorni sono dedicati alla teoria e gli altri tre a una serie di esami pratici.

Sono previsti 20 esami in 9 moduli, durante i quali verranno testate le conoscenze e le competenze relative ai protocolli di cupping, alle sensazioni olfattive e gustative, all'identificazione dei difetti del caffè verde, al livello di tostatura dei campioni e alla corrispondenza degli acidi del caffè. Inoltre, riconoscerete e memorizzerete gli standard gustativi in soluzioni acquose.