Kafferitualer og sociale traditioner

Etiopisk kaffeceremoni

• er en kunst og ledes af en dygtig værtinde, en ung kvinde eller husets matriark.
• Den traditionelle påklædning er også traditionel: en hvid bomuldskjole med farverige broderede besætninger.
• Familien og gæsterne er til stede og taler om forskellige emner.
• Ceremonien begynder med ristning af kaffe på en "menkeshkesh" - en pande med langt skaft.
• Den mørkriste kaffe hældes i en skål lavet af siv "meshrefet" til afkøling.
• Gæsterne nyder kaffens aroma, komplet med blomsterdekorationer og rygende røgelse
• kaffen fortsættes ved at koge vand til kaffen i en keramikkande "jebena"
• I mellemtiden knuses den ristede kaffe med en kølle "zenezena" i en morter "mukechta"
• varmt vand hældes først over den malede kaffe i skålen for at danne en opslæmning
  den våde lud hældes tilbage i kedlen med varmt vand
• Hældningen gentages, indtil al kaffen fra skålen er i kanden.
• Kaffekanden sættes tilbage på bålet
• den varme kaffekande sættes derefter væk i "kofmobelee jebana" og der gøres kaffekopper klar, somkaffen hældes op i fra et par centimeters højde
• der tilsættes mere vand til kanden, og den sættes tilbage på ilden for at gøre kaffen svagere
• Der serveres traditionelt popcorn eller brød til kaffen.

Kaffeceremonien i Etiopien er et vigtigt udtryk for nationenskulturelle identitet og religion. Det er en væsentlig del af det lokale liv. Under ceremonien viser man respekt for værten, respekt for traditionen og taknemmelighed for den tilbudte kop kaffe.

Kaffetraditioner i forskellige kulturer

Den måde, kaffen serveres og tilberedes på, varierer fra land til land. Den mest almindelige kombination er kaffe med mejeriprodukter, slik og kager. Svensk Fika er baseret på kaffe med noget sødt, typisk som "kanelbullar": kanelsnegle. I Mexico er det typisk at servere "café de olla", kaffe brygget med kanel og brunt sukker. Mexicansk kanelkaffe serveres ofte med "concha" (et sødt bagværk lavet med gærdej og sukkerdekorationer). Brasilianerne drikker sort kaffe brygget med sukker og serveret i bagerier. Disse fungerer også som caféer.

I Malaysia, for eksempel, kaldes kaffebarer "kopitiam". De fungerer som heldagsforretninger og mødesteder.Her tilberedes sort kaffe gennem et klæde filter, og der serveres mad som Kaya toast (smørtoast med kokosnød-pandansyltetøj) til. Vietnamesisk kaffe tilberedes traditionelt med en dryp "phin" maskine, og der tilsættes kondenseret mælk i koppen.

Kaffe i Tyrkiet: tilberedning som et ritual

"Sød mad, sød snak. En seriøs debat hører sammen med en kop kaffe." Sådan lyder et tyrkisk ordsprog. Hvad angår tilberedning af kaffe, er begge dele gyldige, da den typiske stil er at drikke stærk kaffe stærkt sødet. De første kafferitualer uden for Etiopien og omegn blev udført i de bjergrige regioner i Yemen. Der Sufi drak mystikere kaffe for at fremkalde spirituelle tilstande.

I slutningen af det 16. århundrede begyndte de første kaffehuse i Istanbul at blive etableret for at nippe til det almindelige liv for jordiske væsener. Ægte tyrkisk kaffe serveres altid med et glas vand og noget sødt, helst tyrkisk "lokum" slik. Selve tilberedningen af kaffen er et traditionelt ritual, hvor kaffen skummes flere gangei en jezva over et bål eller sand.

Traditionel kaffeservering i Italien

Der har været en oprigtig respekt for kaffe i Italien siden det 16. århundrede, hvor Venedig blev sådan en port for kaffe ind i de europæiske folks liv. Europas første kaffehus, Caffé Florian på Piazza San Marco, har været i drift siden 1720. Det var her traditionen med at drikke kaffe som espresso opstod. Efterfølgende opstod mælkebaserede kaffedrikke med karakteristiske italienske navne: cappuccino, espresso macchiato og andre.

Ud af et ønske om at bringe hurtig tilberedning af højkoncentreret kaffe ind i italienske husholdninger, blev den ikoniske Moka-kande født. Traditionel kaffeservering i Italien varierer alt efter tidspunktet på dagen. Dagens første kaffe serveres som regel med mælk og sødt bagværk. Den tilberedes som regel i en Moka-kande. Italienerne bestiller dog aldrig mælkekaffe efter kl. 11, fordi dette tidspunkt og om eftermiddagen hører espressoen til.

Sydøst for San Marino ligger Marche-regionen, hvor de serverer "cafféanisette" espresso med anissmag. På Sicilien er den traditionelle "caffé d'u parrinu" eller en kaffemed smag af nelliker, kanel og kakao. Uanset den regionale variant er kaffe en del af dagligdagen for italienere.

Kaffe i Japan som en kulturel drik

Man skulle måske tro, at det i Japan er meget mere populært at drikke te, men kaffeer også en lokal kulturel drik og har været det siden det 17. århundrede. Dengang blev kaffe bragt til Nagasaki af hollænderne. I slutningen af 1800-tallet åbnede Tsurukichi Nishimura Japans første kaffebar. Den traditionelle tilberedning er filtreret kaffe, der drikkes i små slurke. Dette er begrebet "savoring", hvor man nyder kaffen med opmærksomhed på dens aroma og smag.

Det kommer derfor ikke som nogen overraskelse, at japanerne er interesserede i kaffe med exceptionelle smagsprofiler. Samt dyre kaffer, såsom Jamaica Blue Mountain og andre højt værdsatte kaffer i verden. Blandt teknikkerne til tilberedning af filterkaffe vinder sifonen - vakuumkanden, hvis tilberedning er et mindre ritual i sig selv.

Ethvert kafferitual har brug for udvalgte bønner.