Kaffens oprindelse: Enkelt oprindelse, mikrolot, nanolot

Kaffe af en enkelt oprindelse

Det er ikke så nemt, som det lyder. Hvad ser du på kaffeemballagen?

Enkelt oprindelse

Kaffe, der kommer fra ét sted. Jo mere vi undersøger det, jo flere variationer opdager vi.

Et land eller en region: Single origin-kaffe kan komme fra et land eller en bestemt region i landet.

Men i dag vil nogle måske hævde, at colombiansk kaffe som sådan stadig bør betragtes som en blanding. Når alt kommer til alt, er der betydelige forskelle mellem kaffe fra Huila og Caquetá.

Du kan også høre, at kaffe kommer fra et bestemt område og derfor kaldes makro: Den repræsenterer stadig områdets smagsprofil, men er allerede smagsmæssigt anderledes sammenlignet med et mikroparti.

Et kooperativ: Nogle gange er det ikke muligt at have et enkelt kooperativ i et område. I mange lande, især i Afrika, er der bønder, som kun producerer nogle få sække kaffe hver høst. I disse tilfælde kan et lokalt kooperativ behandle al kaffe sammen for at lave et parti fra mange bønders hårde arbejde. Nogle kooperativer har strenge kvalitetskrav og regulerer deres medlemmers produktions- og høstmetoder.

Når kaffehøstes og forarbejdes i så lille en skala, stiger omkostningerne, og derfor må salgsprisen også stige for at dække dem. Derfor er mikrobatches normalt kun kaffe af fremragende kvalitet. Mikrobatches er normalt omkring 40 poser med en vægt på 60 kg.

Nanopartier : ligner meget mikropartier, men er endnu mindre. Nanopartier har som regel kun en eller to poser på 60 kg.

Hvad er fordelene ved Single Farms & Microlots?

Så er single farm coffee origin en god ting? Skal kaffen komme fra en enkelt farm, et mikroparti eller et nanoparti for at opnå høj kvalitet? Hvad med mikropartier, der kommer fra flere farme?

Efterhånden som den tredje kaffebølge vokser sig stærkere og stærkere, og information flyder fra gård til forbruger, er vi begyndt at indse, hvor vigtigt kaffens oprindelse er. Jordtype og -kvalitet, klima, produktionsvalg og forarbejdningsmetoder har en dramatisk indvirkning på kaffens kvalitet og smag. De giver altid kaffen en unik smagsprofil.

Det er derfor, vi bevæger os væk fra simple beskrivelser af land eller region. At forestille sig, at kaffe er fra Brasilien, mister sin betydning, og selv de store mærker er klar over dette. Brasilien producerer mere end 30% af verdens kaffe. Selv hvis du ved, at kaffen kommer fra en bestemt brasiliansk region, er det meningsløst, når du indser, at regionen Minas Gerais producerer mere kaffe end noget andet land i verden.

O'Coffee Brazilian Estates er en gruppe af seks farme med 1.000 hektar jord dedikeret til kaffe. Hver af disse farme har opdelt deres jord, så der i alt er 50 specifikke parceller. Størrelsen på disse parceller kan variere betydeligt. Flere og flere farme og forarbejdningsanlæg bevæger sig i en lignende retning.

Oplysningerne om hvert parti - beskrivelse af farmen, område, højde, jordbund, klima osv. - afgør, hvordan kaffen dyrkes og efterfølgende forarbejdes. Mindre partier bruges til deres mikropartier og nanopartier, som udgør henholdsvis omkring 1% og 0,1% af deres 35.000 poser.

På den anden side kan en enkelt bonde i nogle lande som Rwanda, Burundi og Uganda producere mindre kaffe end det brasilianske mikroparti. Derfor kan et mikroparti fra f.eks. Tanzania indeholde kaffe dyrket af flere medlemmer af et kooperativ.

Er mindre kaffehøst bedre?

Denne tendens har resulteret i mindre, mere specifikke partier og oprindelser - eller mere præcist, fire grunde.

Sporbarhed

Ingen vil have kaffe, som de ikke aner, hvor kommer fra. Jeg tror, at jo flere detaljer du har, jo mere forbundet er du med kaffens oprindelse og ved, at den er bæredygtigt produceret. Det er også vigtigt at vide, om kaffen er certificeret, om navnet på gården er certificeret, så du ved, at du drikker bæredygtigt produceret kaffe og forbinder mennesker.

I teorien gør mindre partier sporbarheden lettere. Man ved, hvor kaffen er dyrket, man ved, under hvilke forhold den er dyrket, og man ved, hvordan det påvirker selve kaffen og det lokale miljø. Man begynder at lære mere om livet for de mennesker, der dyrker kaffen, og i en ideel verden kan købere og producenter arbejde hen imod mere bæredygtige priser.

Differentiering

Hvert element i kaffens produktion og forarbejdning påvirker dens smag - godt eller dårligt. Og nogle kaffer har en meget karakteristisk profil. En kan have en mere blomsteragtig profil, en anden en sødere. Hvis disse kaffer blev blandet, ville smagsnoterne fra én type overdøve alle de andre. I stedet er det kun ved at sælge disse kaffer som separate partier, at deres særprægede smag bevares og forstærkes.

Kvalitet

Hvis kaffen er af dårlig eller middelmådig kvalitet, er der selvfølgelig ingen grund til at forsøge at opretholde en bestemt profil. Kaffe fra én farm, én sort, mikrobatches, nanobatches ... det er som regel kvalitetskaffe. Desuden gør arbejdet med mindre partier det lettere at identificere kvalitetskaffe og arbejde på at forbedre den yderligere. At kende oprindelsen er ikke kun vigtigt for at sikre, at vi ikke investerer tid og penge i de forkerte dyrkningsområder.

Vi tester, rister og drikker kaffen for at sikre, at vi investerer vores kræfter i de rigtige områder på farmen, som giver det bedste potentiale for det pågældende parti før høst. Når de partier, der har størst potentiale, er blevet udvalgt, høster teamet selektivt efterfulgt af elektrisk sortering, tørrer kaffen på højbede og i parabolske trug og afskaller derefter bønnerne fra kirsebærrene.

Relationer

Små farme giver risterier eller købere mere kontrol over de faktorer, der påvirker kvaliteten. Hvis du eller importøren har mulighed for at besøge eller etablere et forhold til producenten, kan I kommunikere og forstå præcis, hvor kaffen kommer fra, og hvordan den produceres.

Med én kaffe fra makrobatcher og mikrobatcher kan producenter og købere lettere etablere langsigtede relationer. Det giver dem mulighed for at give feedback, komme med ønsker og arbejde sammen for at opnå den ideelle kaffe og kontrakt for begge parter.

Det er bedre for bonden. De kan være bevidste om, at den kvalitet, de leverer, er god, og så kan de forbedre sig og finde ud af, hvad kundens behov er.

Hvordan sikrer producenterne, at de ikke blander sig?

Når man høster kaffe, er det vigtigt at sikre, at batches forbliver adskilte. Enhver forurening vil påvirke kaffens smag, kvalitet og renhed.

For at opnå dette er producenterne nødt til at investere i gode processer, især hvis de producerer mikrobatches og nanobatches. Information om sporing og opbevaring af kaffe er afgørende. Kaffe skal høstes separat, forarbejdes separat og opbevares separat. Alle identificerende oplysninger såsom batchnavn eller -nummer, sort, forarbejdningsmetode og procedure skal altid være knyttet til kaffen. Du finder dem trykt på posen med grønne bønner.

Er kaffe fra ét område en enkelt sort? Sandsynligvis ikke.

Ofte er det en høst af to Arabica-sorter. For eksempel er Caturra og Catuai, som er typiske for Brasilien, blandet i den samme pose kaffe.

Jo mere vi lærer om kaffe, der kommer fra én region, jo mere kompleks bliver denne produktion. Der er stor forskel på produktionen på én gård, i én region og i ét land.

Men én ting står klart: Jo mere information vi har om kaffen, jo højere kvalitet kan vi generelt regne med. Når du vælger en kaffe, skal du derfor være opmærksom på den nøjagtige oprindelse, forarbejdning, sort (ikke bare den grundlæggende Arabica vs Robusta) og om muligt Cupping Score. Og selvfølgelig ristningsdatoen!