Hvad er valgfri kaffe?

I kraftaf den mørke ristning bliver bønnerne bløde og knækker derfor let. Og det er ikke den eneste "specialitet" ved råkaffe. Ud over kirsebærplukning og ristning er bæredygtighed og transport også forsømt , hvilket fører til en lejlighedsvis sten i pakken ud over knust kaffe.

Selektiv kaffe

Association of Selective Coffee definerer en selektiv kaffe som "enkaffe eller kaffeoplevelse, der værdsættes for sine karakteristiske egenskaber, og som tilfører betydelig værdi på markedet."

Hvad mener vi med dette?

Udvalgt kaffe er specifik i sin kvalitet og den omhu, der lægges i hver bønne, som starter på kaffeplantagen . I øjeblikket er det kun kaffe fra arabica-planten, der anses for at være en udvalgt kaffe . Specifikationerne slutter dog ikke her.

Dyrkning og høst af den fineste kaffe

Selve kaffeplanterne får stor omsorg. Det ermere sandsynligt, at de findes i større højder. Bønderne går mere op i kvalitet end kvantitet og plukker kun tilstrækkeligt modne kaffekirsebær, som de ideelt set også bliver betalt for. Kirsebærrene plukkes i hånden, deraf navnet - coffee selection.

Grøn kaffe

Kaffen bliver vurderet og inspiceret flere gange på sin vej til kunden. Hele processen starter med den grønne kaffe. Kaffebønnerne gennemgår derefter sortering, forskellige kvalitetstests og smagning, som evalueres af en indkøber af grøn kaffe.

Kaffen får point fra smagsdommerne, som lægges sammen, og hvis harmere end 80 point (ud af 100), kan den klassificeres som en udsøgt kaffe. Dette er forbundet medSCA- eller CQI-certificering. Læs mere om ,hvordan kaffekvalitet vurderes.

Indkøbere af grøn kaffe er som kaffesommeliers. De skal identificere kaffens kvalitet ved cupping (kaffesmagning). Disse mennesker spiller en stor rolle i formidlingen af information om kaffe til risterier og caféer.

Ristning af et udvalg af kaffer

Grønne bønner, der har opnået certificering, føres derefter til risterier, hvor risteren står over for en vanskelig opgave. Han skal få det bedste ud af kaffen, og det er i høj grad op til ham at afgøre, hvordan ristningsprocessen påvirker kaffens smag.

Kafferistning er en kunst, der kræver en høj grad af viden og erfaring for at skabe smagsprofiler på et selektivt niveau. Kaffen skal overvåges og kontrolleres nøje hele tiden under ristningsprocessen for at sikre, at den ikke brænder på.

Tilberedning af et udvalg af kaffer

Selv efter ristningen skal kaffen håndteres på en bestemt måde for at sikre, at man får alle de ønskede smagsnuancer og aromaer ud af kaffen.

Specifikationer for valg af kaffe

Så hvad skal en kaffe opfylde for at blive betragtet som en kaffespecialitet?

• Deter en100% Arabica-bønne (det kan også være en blanding af flere Arabica-sorter).
• Man skal kunne læse stort set alle oplysninger om kaffen påpakken - hvor den er dyrket, hvem der har dyrket den, hvem der har ristet den...
• Kaffen skal opfylde SCA-klassificeringen - dvs. den skal havemindst 80 point (nogle risterier anser en kaffe med en klassificering på 85+ for at være en valgkaffe).
• Selektiv kaffe er respektfuld over for naturen - maskiner ødelægger kaffetræer, og de reproducerer sig ofte ikke igen, ordentlig pleje og håndplukning er bæredygtigt.
• Bønderne får en rimelig betaling for deres kaffe, det er såkaldt fair trade-kaffe.(Bemærk, at ikke al fair trade-kaffe er valgfri).

Desuden bidrager fair trade-kaffe tiludviklingen af fællesskaber af mennesker, der er interesserede i fair trade-kaffe. Faktisk er mange kaffefestivaler eller kaffe- og baristakonkurrencer skabt takket være det.

Hvor kan man købe specialkaffe?

Som jeg nævnte i begyndelsen, kan du ikke finde specialkaffe alle steder. Når du køber, skal du kigge direkte efter risterier eller caféer. Eller f.eks. i vores e-shop, hvor du kan købe komplet tilbehør og kaffemaskiner ud over friskristet specialkaffe.