Høst af kaffe
Hvor lang tid tager det at plukke kaffe?
Detkan tage 4-7 år for kaffeplantenat nå modenhed. Frugterne, som kaldeskirsebær, er først grønne og bliver røde (eller gule eller orange), når de er klar til at blive høstet .
Under den røde skal, kaldet exocarp, er frugtkødet , kaldetmesocarp, det ydre lag og den pergamentlignende beklædning af kornet, kaldet endocarp. Inde i disse to lag er der normalt to ovale korn med den flade side vendt mod hinanden. Høsttidspunktet for kaffekirsebær varierer alt efter område og højde. Der er normalt én høst om året, som varer 2-3 måneder.
Lande, der ligger nord for ækvator, har kaffehøst fra september til marts. Syd for ækvator er høsten fra april til august. I lande, hvor der ikke er hyppige regn- og tørkesæsoner, er der to høstperioder om året.
Hvordan høstes kaffe?
Kaffehøstener et vigtigt mellemtrin mellem kaffens modning på kaffeplanten og den egentlige forarbejdning af kaffen.
Manuel høst af kaffe
Håndhøst er den bedst mulige måde at høste kaffe på. Det er meget mere tidskrævende end andre høstmetoder. Deter denældste indsamling af højeste kvalitet. For at vide, hvor modne kaffefrugterne er, plukker plukkerne hver enkelt frugt individuelt. Umodne og beskadigede frugter kasseres med det samme.
Håndplukninggaranterer således den bedste kvalitetskaffe. Håndplukning beskadiger ikke kaffetræets blade og grene. De håndplukkede kaffer er selektive.
Maskinel høst
Maskinhøster begrænset af plantagens højde over havet og maskinernes tilgængelighed. Når højden stiger, bliver det sværere at bruge denne teknik, da kaffetræerne har tendens til at blive plantet under høje træer. Denne metode anvendes hovedsageligt i kaffeplantager i lavere højder, hvor jorden er flad. Maskinhøst bruges hovedsageligt til Robusta.
Kaffehøstmaskinen ligner lidt en mejetærsker. Den ermeget uvenlig over for kaffeplanterne og frugterne. Den plukker unødigt grønne, umodne bær, som stadig kunne modne. Den maskinelle høstmetode er garanteret hurtigere og billigere, men den er også meget drastisk.
Kæmning af kaffetræer eller stripping
Stripping, eller også pulling, er en anden mulighed for manuel høst. Plukkerne tager hele grenen af kaffeplanten. De starter fra buskens eller træets stamme og samler alle de frugter, der er på grenen, op til grenens kant. Derefter lægger de dem i de forberedte opsamlingskurve.
Denne metode er naturligvis hurtigere end håndplukning, men den er ikke så skånsom mod kaffeplanterne. Både umodne og beskadigede frugter lægges unødigt i opsamlingskurvene på denne måde.
Sortering af kaffekirsebær
I den næste fase af høsten skal kaffekirsebærrene sorteres og plukkes, hvilket tager længere tid. Det er nødvendigt atudvælge kirsebær, der er umodne eller overmodne. Dette gøres ved omhyggelig sortering i hånden eller med vand. I en stor vandtank forbliver de umodne kirsebær flydende på overfladen, mens de modne synker til bunds. De vil så naturligt skille sig fra hinanden, og de modne frugter vil så blive forarbejdet.
Fokuser på at købe kvalitetskaffe!
Kaffe bliver ofte belønnet med forskellige certifikater, som du kan se direkte på emballagen. Men ingen certificering betyder ikke nødvendigvis, at kaffen er af dårlig kvalitet. Det bedste, du kan gøre, er at spørge den rister eller barista, der er ansvarlig for at sælge eller producere bønnerne, om kaffens kvalitet.
Handelsmetoder og kaffecertificeringer:
- UTZ er et globalt certificeringsprogram, der sætter præcise standarder for landbrugsproduktion og levering af kaffeprodukter.
- USDA Organic-certificering garanterer, at kaffen er dyrket i overensstemmelse med det nationale Organic Program.
- Bird Friendly-certificering fører tilsyn med dyrkning af kaffetræer i skovens skygge.
- Rainforest Alliance beskæftiger sig med de miljømæssige aspekter ved dyrkning af kaffetræer.
- Fair trade-certificering sikrer fair handel.
- Direct trade specificerer direkte handel mellem bonde og risteri.
Vidste du, at tørmøller er et vigtigt punkt i forarbejdningen af kvalitetskaffe?
Tørmøller eller også Dry mill er det sidste trin før påfyldning af poser.De bruges til at afskalle og sortere de tørrede bønner i pergament. Det giver bønderne mulighed for at kontrollere forarbejdningen af kaffen til den sidste eksportfase.
Hvad er tørmøllens vigtigste rolle?
Mindre bønner har en tendens til at riste hurtigere end større bønner. Så hvis et parti kaffe indeholder bønner, der ikke har samme størrelse og form, bliver de ristet forskelligt. Hvis bønnerne derimod har samme størrelse og form, bliver de ristet ensartet og jævnt. De sikrer et ensartet niveau af aroma og syrlighed i hele partiet. Tørmøllen er derfor et vigtigt trin i opfyldelsen af kravene til ensartethed.
Første trin: skrælning og afstening
I dette trin adskilles kaffebønnerne fra skaller og frugtkød. Dette er især nyttigt for Robusta-kaffebønner, hvor det sølvfarvede skind er kendt for at bidrage til bitterhed.
Andet trin: Catador
Dette er dybest set en luftventilator, der blæser snavs, skind eller pergament og beskadigede bønner af kaffen .
Tredje fase: Størrelse
Et net med flere hulstørrelser, som er omhyggeligt stablet sammen, bruges til at tørre kaffen. Kaffebønnerne cirkulerer fra top til bund, og nettene fanger og adskiller dem efter størrelse. Maskens huller er aflange eller runde. Aflange huller tillader almindelige kaffebønner at passere igennem, mens runde bønner ikke ville passere igennem hullerne.
Farvesortering
Involverer optiske maskiner, der scanner hver enkelt bønne separat. Bønner, der ikke matcher en foruddefineret farveprofil, kasseres med en kraftig stråle af trykluft.
Tørmøller kan bidrage til eller hindre kaffedyrkernes succes. Den eneste succesfulde kaffedyrker kan være den, der forbereder en god afgrøde til ristning i en tørmølle. Fremtiden for hele kaffeindustrien afhænger af bæredygtighed.